Gallo con pasta y salsa de tomate (Kokora kokkinisto me makaronia)

Ingredientes

• 1,13–1,36 kg (2½–3 lb)gallo, cortado en 6 o 7 piezas para servir
• 1 cucharada (15 ml)sal
• ½ cucharadita (2,5 ml)pimienta negra
• la cantidad necesaria para cubrir la sartén con 0,6 cm de aceiteaceite de oliva para freír el gallo
• 240 ml (1 taza)agua hirviendo
• 830 ml (3½ tazas)salsa de tomate
• 1 cucharadita colmada (5 ml)canela molida
• 500 gpasta de tu elección, por ejemplo bucatini
• 50 g (½ taza)mizithra rallada o parmesano y/o romano rallados

Preparación

1. 1

   Salpimentar el gallo

   Sazona las piezas de gallo con la sal y la pimienta.

2. 2

   Dorar la carne

   Vierte aceite de oliva en una sartén grande hasta cubrir el fondo con unos 0,6 cm y caliéntalo a fuego medio. Añade el gallo sin amontonar las piezas; probablemente tendrás que dorarlas por tandas. Fríelas unos 5 minutos por lado, hasta que estén doradas por todas partes, y pásalas a una olla grande.

3. 3

   Medir el aceite

   Cuando hayas dorado todo el gallo, cuela el aceite que quede en la sartén con un colador fino para retirar los restos. Mide cuánto aceite tienes y añade lo necesario para obtener 80 ml (⅓ de taza).

4. 4

   Añadir la salsa

   Incorpora el aceite a la olla con el gallo. Añade la salsa de tomate, el agua hirviendo y la canela molida.

5. 5

   Cocer tapado

   Lleva la preparación a ebullición, baja el fuego a medio-bajo y cocina con la olla tapada, agitándola cada 5–7 minutos.

6. 6

   Reducir la salsa

   A los 30 minutos, destapa la olla y cocina otros 30 minutos, hasta completar 60 minutos, o hasta que el gallo esté hecho y la salsa haya espesado.

7. 7

   Ajustar la salsa

   Si la salsa espesa demasiado antes de que el plato esté listo, añade más agua, 120 ml (½ taza) cada vez.

8. 8

   Cocer la pasta

   Cuando el gallo esté casi listo, pon agua a hervir y cuece la pasta siguiendo las indicaciones del paquete.

9. 9

   Escurrir y servir

   Escurre la pasta y mézclala con el queso rallado. Reparte la pasta en los platos y sirve encima una o dos piezas de gallo con la salsa.

10. 10

    Servir caliente

    Disfruta del plato recién hecho.

¿Qué es el kokora kokkinisto?

El nombre griego alude al gallo guisado en una salsa roja, servido aquí con makaronia, es decir, pasta. Es un plato casero de estilo griego en el que la carne se cocina en tomate hasta quedar tierna.

En esta versión, la canela aporta un matiz cálido y el queso rallado completa la pasta. Dorar primero el gallo ayuda a que el guiso tenga un sabor más profundo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1063 calorías, 65g de proteína, 108g de hidratos y 40g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva y el queso contribuyen buena parte de la grasa; el gallo y el queso aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o una ensalada y sirve una cantidad moderada de pasta.

El gallo y el dorado

Piezas de gallo: se cortan en 6 o 7 porciones para facilitar el dorado y la cocción en la olla. Sécalas si están húmedas para que el aceite pueda dorarlas bien.

Por tandas: deja espacio entre las piezas en la sartén. Si la llenas demasiado, la carne se cuece al vapor en lugar de dorarse.

Aceite y restos del dorado

Colado: pasar el aceite por un colador fino retira los restos oscuros que quedan en la sartén. Mide después el aceite y completa hasta 80 ml para usarlo en el guiso.

Fuego moderado: mantén el aceite a temperatura media mientras doras la carne. Si humea, baja el fuego antes de continuar.

La salsa de tomate y canela

Canela: la cucharadita colmada da a la salsa su nota cálida, característica de esta combinación. Reparte bien la especia al mezclar los ingredientes en la olla.

Cocción tapada: durante los primeros 30 minutos, agita la olla cada 5–7 minutos, tal como indica la receta. Después, cocinar destapado otros 30 minutos ayuda a que la salsa se reduzca.

Cómo saber si está listo

Gallo: al final de los 60 minutos de cocción, comprueba que la carne esté hecha y tierna. Si todavía necesita tiempo, continúa cocinándola hasta que alcance ese punto.

Salsa: debe quedar espesa, pero no seca. Si se reduce demasiado antes de que el gallo esté listo, añade agua de 120 ml en 120 ml.

La pasta y el queso

Pasta: el bucatini es una opción recomendada, aunque la receta permite usar la pasta que prefieras. Cuécela siguiendo el tiempo indicado en el paquete y escúrrela antes de mezclarla con el queso.

Queso: la mizithra rallada es una opción tradicional para esta combinación; también se proponen parmesano o romano. Mézclalo con la pasta escurrida y sirve la salsa y el gallo por encima.

Qué servir al lado

El plato ya combina pasta, carne y salsa, así que puede servirse como comida completa. Para acompañarlo, una ensalada sencilla o verduras cocidas aportan frescura y contraste.

Reparte la pasta primero y añade después una o dos piezas de gallo con suficiente salsa para cubrirla.

Notas y consejos

• Dora el gallo en tandas para que las piezas tengan espacio en la sartén.
• Cuela el aceite antes de medirlo para retirar los restos del dorado.
• Agita la olla cada 5–7 minutos mientras el guiso se cocina tapado.
• Añade el agua adicional de 120 ml en 120 ml si la salsa se espesa demasiado pronto.
• Empieza a cocer la pasta cuando el gallo esté casi listo para servir ambos recién hechos.
• Escurre bien la pasta antes de mezclarla con el queso rallado.

Variaciones

• Usa bucatini: esta pasta es una de las opciones recomendadas para servir con la salsa.
• Cambia el queso: sustituye la mizithra por parmesano, romano o una mezcla de ambos.
• Elige otra pasta: usa cualquier forma de pasta que te guste, respetando el tiempo indicado en el paquete.
• Ajusta la canela: para un sabor más suave, utiliza una cucharadita rasa en lugar de colmada.
• Añade una ensalada: sírvela al lado para aportar un acompañamiento fresco.

Errores comunes

• Amontonar las piezas: se cocerán en vez de dorarse; fríelas en varias tandas.
• No colar el aceite: los restos pueden pasar a la salsa; usa un colador fino antes de medirlo.
• Olvidar agitar la olla: la receta pide hacerlo cada 5–7 minutos durante la cocción tapada.
• Dejar que la salsa se seque: añade agua en cantidades de 120 ml si espesa antes de que el gallo esté hecho.
• Cocer demasiado la pasta: sigue las instrucciones del paquete y escúrrela cuando esté lista.
• Mezclar el queso con la pasta mojada: escúrrela primero para que el queso se adhiera mejor.

Cómo conservarla

Guarda el gallo con la salsa y la pasta, preferiblemente por separado, en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la carne y la salsa en una olla a fuego suave; si se han espesado, añade un poco de agua. Recalienta la pasta aparte y mézclala con el queso al servir.

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