Bistec de Falda a la Parrilla con Adobo Seco

Ingredientes

• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)sal kosher
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)ajo en polvo
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)comino
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)cilantro molido
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)pimentón
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)canela molida
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)clavo molido
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 907 g (2 libras)bistec de falda o de vacío

Preparación

1. 1

   Preparar el adobo

   Mezcla todas las especias con el aceite de oliva hasta formar una pasta. Reparte la mezcla por toda la carne y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente o toda la noche en el frigorífico.

2. 2

   Asar la carne

   Precalienta la parrilla a temperatura alta durante 10 minutos. Baja el fuego a medio y coloca la carne en la parrilla. Cocínala destapada durante 6 minutos, dándole la vuelta una vez, para que quede poco hecha; déjala más tiempo si prefieres otro punto.

3. 3

   Reposar y cortar

   Retira la carne y déjala reposar 5 minutos, cubierta con papel de aluminio sin apretarlo. Córtala en lonchas finas en sentido contrario a las fibras.

¿Qué es el bistec de falda a la parrilla?

El bistec de falda es un corte alargado de vacuno que suele cocinarse a la parrilla y cortarse en tiras finas. Esta versión de inspiración estadounidense se sazona con una mezcla de especias antes de asarla.

El reposo con el adobo permite que la superficie de la carne se impregne de sabor. Cortarla contra las fibras ayuda a que cada loncha resulte más fácil de masticar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 333 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva contribuye la mayor parte de la grasa; las especias apenas añaden carbohidratos. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con verduras y, si te apetece, una guarnición con hidratos de carbono como patatas.

El adobo seco

Especias molidas: la mezcla combina comino, cilantro, pimentón, ajo, pimienta, canela y clavo con sal. El aceite las une en una pasta fácil de extender sobre la carne.

Reposo: deja que la carne repose 30 minutos a temperatura ambiente o, si la preparas con antelación, toda la noche en el frigorífico. La receta no indica que haya que retirar el adobo antes de cocinar.

Cómo controlar el punto

Fuego: empieza con la parrilla precalentada a temperatura alta durante 10 minutos y después reduce a fuego medio antes de poner la carne. Cocínala destapada para seguir de cerca el asado.

Tiempo: los 6 minutos, con una sola vuelta, corresponden al punto poco hecho indicado en la receta. Si lo prefieres más hecho, prolonga la cocción; el tiempo dependerá del punto que busques.

Reposo y corte

Reposo: espera 5 minutos antes de cortar y cubre la carne con papel de aluminio sin sellarla. Así respetas el breve reposo indicado antes de servir.

Corte: fíjate en la dirección de las fibras y corta en sentido transversal, en lonchas finas. Es una parte importante de la preparación para un corte fibroso como este.

Preparación con antelación

Adobo anticipado: puedes dejar la carne con la pasta de especias toda la noche en el frigorífico. Cuenta con el tiempo de reposo y los 10 minutos de precalentamiento al organizar la preparación.

Antes de asar: si has refrigerado la carne, sigue el método tal como está indicado y cocínala sobre la parrilla a fuego medio. La receta no especifica un tiempo adicional para templarla.

Ideas para acompañar

Guarniciones: sirve las lonchas con verduras a la parrilla, una ensalada o patatas para completar la comida. Elige una guarnición que puedas preparar mientras reposa la carne.

Para servir: reparte las tiras finas en una fuente y añade los acompañamientos al lado. Así cada persona puede combinar la carne con la guarnición que prefiera.

Notas y consejos

• Mezcla bien las especias con el aceite para formar una pasta uniforme.
• Extiende el adobo por toda la superficie de la carne antes del reposo.
• Precalienta la parrilla durante los 10 minutos indicados.
• Dale la vuelta a la carne una sola vez durante los 6 minutos iniciales.
• Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla.
• Corta lonchas finas en sentido contrario a las fibras.

Variaciones

• Más comino: aumenta su presencia en el adobo si buscas un sabor más marcado.
• Toque de ajo: ajusta el ajo en polvo para intensificar el sabor de la mezcla.
• Pimentón ahumado: úsalo en lugar del pimentón corriente para un matiz ahumado.
• Con bistec de vacío: utiliza este corte como alternativa a la falda, tal como permite la receta.
• Más tiempo de parrilla: prolonga la cocción si prefieres la carne más hecha.

Errores comunes

• Pasta desigual: mezcla bien las especias y el aceite antes de untar la carne.
• Parrilla sin precalentar: caliéntala a fuego alto durante 10 minutos antes de cocinar.
• Cocción excesiva: empieza con los 6 minutos indicados para un punto poco hecho y ajusta a tu gusto.
• Corte a favor de las fibras: gira la dirección del corte y haz lonchas transversales.
• Cortar enseguida: espera los 5 minutos de reposo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las lonchas suavemente en una sartén o en el microondas, evitando prolongar el calentamiento para que no se resequen.

Preguntas frecuentes