Receta de atún picante

Ingredientes

• 227 gatún apto para consumir crudo, cortado en dados de 1,3 cm; es más fácil cortarlo cuando está parcialmente congelado
• 22,5 mlsriracha
• 2,5 mlaceite de chile
• al gustosal marina
• 7,5 mlmasago (huevas de capelán; consulta las notas de la receta original)
• 3 pequeñascebolletas, cortadas finas y con las partes blancas y verdes separadas
• 5 mlsemillas de sésamo, preferiblemente tostadas; se puede combinar sésamo blanco y negro
• 30 mlmayonesa japonesa, preferiblemente Kewpie
• 10 ml, o más al gustosriracha

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   En un bol mediano, mezcla 22,5 ml de sriracha con el aceite de chile y una pizca de sal marina. Añade el atún en dados y remueve con suavidad hasta cubrirlo.

2. 2

   Añade los complementos

   Incorpora el masago, las partes blancas de las cebolletas y las semillas de sésamo. Mezcla todo con cuidado.

3. 3

   Enfría el atún

   Tapa el bol y refrigera la mezcla durante 30 minutos para que se integren los sabores. Este reposo es opcional, pero recomendable.

4. 4

   Prepara la mayonesa

   Mientras tanto, mezcla la mayonesa japonesa y 10 ml de sriracha en un bol pequeño. Bate y prueba; añade más sriracha si quieres un resultado más picante.

5. 5

   Sirve con mayonesa

   Rocía la mayonesa picante sobre la mezcla de atún y sírvela.

¿Qué es el atún picante?

El atún picante es una preparación de inspiración japonesa y asiática, habitual como relleno de sushi o temaki y como ingrediente de poke bowls. Combina atún crudo con una salsa de chile y suele llevar huevas y otros acompañamientos.

En esta versión, el masago aporta un toque salino y el sésamo y la cebolleta añaden contraste. La mayonesa con sriracha se sirve aparte o por encima para ajustar el picante al gusto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 91 calorías, 13g de proteína, 1g de hidratos y 4g de grasa.

El atún aporta la mayor parte de la proteína; el arroz, si lo sirves en un poke bowl, añade la mayor parte de los hidratos de carbono. La grasa procede principalmente de la mayonesa y, en menor medida, del aceite de chile y el sésamo. Para equilibrar el plato, acompaña el atún con verduras y una porción de arroz que se ajuste al resto de la comida.

Elegir y cortar el atún

Atún: utiliza pescado vendido específicamente para consumo en crudo y mantenlo refrigerado hasta el momento de prepararlo. Si está parcialmente congelado, resulta más sencillo cortarlo en dados regulares de unos 1,3 cm.

Tamaño: procura que los dados sean parecidos para que la salsa los cubra de manera uniforme. Manipúlalos con suavidad para que conserven su forma.

Mezclar sin aplastar

Salsa: mezcla primero la sriracha, el aceite de chile y la sal antes de añadir el atún. Así distribuyes los condimentos sin tener que remover demasiado después.

Complementos: incorpora el masago, las partes blancas de la cebolleta y el sésamo con movimientos suaves. Reserva las partes verdes para usar como acabado al servir.

El reposo en frío

Reposo: los 30 minutos de refrigeración son opcionales, pero dan tiempo a que se mezclen los sabores. Mantén el bol tapado y frío durante ese intervalo.

Servicio: prepara la mayonesa mientras el atún reposa. Si no vas a servirlo enseguida, conserva la mezcla refrigerada y evita dejar el pescado crudo a temperatura ambiente.

Ajustar la mayonesa picante

Proporción: mezcla la mayonesa japonesa con la sriracha indicada y pruébala antes de añadir más. El nivel de picante puede variar según la salsa y el gusto personal.

Textura: bate hasta obtener una mezcla homogénea que se pueda rociar sobre el atún. También puedes servirla aparte para que cada comensal se ponga la cantidad que quiera.

Cómo servirlo

Temaki y sushi: úsalo como relleno justo antes de servir para que el alga no se humedezca demasiado. La receta también se puede presentar como aperitivo.

Poke bowl: sírvelo sobre arroz para sushi y acompáñalo con verduras o algas al gusto. Termina con las partes verdes de la cebolleta y un hilo de mayonesa picante.

Notas y consejos

• Enfría el atún antes de cortarlo para facilitar el corte en dados.
• Usa pescado apto para consumir crudo y mantenlo refrigerado durante la preparación.
• Mezcla el atún con movimientos suaves para no deshacer los dados.
• Prueba la mayonesa antes de añadir más sriracha.
• Añade las partes verdes de la cebolleta justo antes de servir para dar un toque fresco.
• Prepara la mayonesa mientras el atún reposa en la nevera.

Variaciones

• Más picante: añade sriracha a la mayonesa poco a poco y prueba entre cada adición.
• Sin masago: omítelo si no lo encuentras, aunque perderás su toque salino.
• Con sésamo negro: usa solo semillas negras o una mezcla de blancas y negras.
• En temaki: rellena las hojas de alga justo antes de comerlas.
• En poke: sirve el atún sobre arroz para sushi y añade verduras al gusto.

Errores comunes

• Atún templado: mantenlo frío hasta cortarlo y devolverlo a la nevera.
• Dados desiguales: córtalos de tamaño parecido para cubrirlos de forma uniforme.
• Mezclar con fuerza: remueve suavemente para conservar la forma del atún.
• Exceso de picante: empieza con la cantidad indicada y ajusta la mayonesa al probarla.
• Dejarlo fuera: refrigera la mezcla mientras reposa y no la mantengas a temperatura ambiente.

Cómo conservarla

Guarda el atún crudo tapado en el frigorífico y consúmelo cuanto antes; no lo dejes a temperatura ambiente. No se recomienda congelar de nuevo ni recalentar esta preparación, y la mayonesa picante puede conservarse refrigerada aparte.

Preguntas frecuentes