Bok Choy salteado

Ingredientes

• 8 unidades pequeñas (o unos 680 g)bok choy baby
• 15 mlsalsa de soja
• 15 mlcaldo o agua
• 5 mlazúcar o miel
• 5 mlaceite de sésamo tostado
• 15 mlaceite vegetal, como aceite de colza o de cacahuete
• 2 dientesajo, picado o rallado
• 1,3 cm (aprox. 1 cucharadita)jengibre fresco, pelado y picado o rallado
• 1/4, opcionalcopos de chile
• al gustosemillas de sésamo para decorar

Preparación

1. 1

   Lava el bok choy

   Enjuaga el bok choy bajo el grifo de agua fría. Retira las hojas exteriores grandes y corta con un cuchillo pequeño los extremos duros. Lava entre las hojas para eliminar cualquier resto de tierra y deja escurrir en un colador.

2. 2

   Corta las piezas

   Corta cada bok choy por la mitad a lo largo. Si son muy grandes, divídelos en cuartos longitudinales; los más pequeños pueden quedarse enteros.

3. 3

   Prepara la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja con el agua o el caldo, el azúcar y el aceite de sésamo.

4. 4

   Aromatiza el aceite

   Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre y cocina, removiendo constantemente, unos 30 segundos o hasta que desprendan su aroma.

5. 5

   Saltea las verduras

   Incorpora el bok choy y remueve para que se impregne de la mezcla de aceite. Vierte la mezcla de salsa de soja y remueve para combinar.

6. 6

   Termina la cocción

   Tapa el wok o la sartén y baja el fuego a medio-bajo. Cocina aproximadamente 1–2 minutos, hasta que el bok choy esté tierno y algo marchito. Destapa y cocina 30 segundos más; añade los copos de chile, si los usas.

7. 7

   Sirve con sésamo

   Retira del fuego, pasa el bok choy a una fuente y termina con semillas de sésamo.

¿Qué es el bok choy salteado?

El bok choy, también llamado pak choi, es una col asiática de tallos claros y hojas verdes. En esta guarnición se cocina brevemente en wok o sartén para conservar el contraste entre el tallo firme y la hoja tierna.

La combinación de ajo, jengibre, soja y aceite de sésamo aporta un perfil sabroso y aromático. El método rápido ayuda a que la verdura quede tierna sin perder toda su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 79 calorías, 3g de proteína, 7g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del bok choy y de la pequeña cantidad de azúcar o miel, mientras que la mayor parte de la grasa viene de los aceites. El bok choy aporta parte de la proteína, aunque el plato es sobre todo una guarnición vegetal; puedes equilibrar la comida acompañándolo con arroz y una fuente de proteína.

Limpieza y corte

Limpieza: la tierra puede quedarse atrapada entre las hojas, así que conviene enjuagarlas bien una vez retiradas las partes exteriores deterioradas.

Tamaño: cortar las piezas grandes en mitades o cuartos facilita una cocción más uniforme. Los bok choy pequeños pueden cocinarse enteros, tal como indica la receta.

Una salsa equilibrada

Mezcla previa: combina la soja, el caldo o el agua, el azúcar y el aceite de sésamo antes de empezar a saltear. Así podrás añadirlos juntos sin dejar que el ajo y el jengibre se cocinen demasiado.

Ajuste: la soja aporta salinidad y el azúcar o la miel un matiz dulce; el líquido ayuda a repartir esos sabores por las hojas y los tallos.

Ajo y jengibre sin quemarlos

Aromáticos: cocina el ajo y el jengibre unos 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que huelan bien. El aceite debe estar caliente, pero no tanto como para que el ajo se dore en exceso.

Ritmo: ten preparado el bok choy antes de añadir los aromáticos. En cuanto desprendan su aroma, incorpora la verdura para continuar la cocción.

El punto de cocción

Con tapa: cocinar tapado a fuego medio-bajo durante 1–2 minutos ablanda los tallos y marchita ligeramente las hojas. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas.

Final destapado: los 30 segundos finales permiten terminar la cocción y mezclar los copos de chile si se utilizan. Retira la sartén cuando los tallos estén tiernos, pero aún con algo de firmeza.

Con qué servirlo

Acompañamientos: sírvelo junto a arroz o fideos para completar una comida de inspiración asiática. También combina con tofu, pescado o carne, según el resto del menú.

En la mesa: añade las semillas de sésamo justo antes de servir para conservar su textura y repartirlas con facilidad.

Notas y consejos

• Escurre bien el bok choy después de lavarlo para que el agua no diluya la salsa.
• Ten listos todos los ingredientes antes de calentar el wok, ya que el salteado avanza rápido.
• Remueve sin parar durante los 30 segundos en que se cocinan el ajo y el jengibre.
• Usa una sartén o un wok amplios para poder remover las piezas y cubrirlas con la salsa.
• Añade los copos de chile solo si quieres un toque picante.
• Decora con las semillas de sésamo al final, justo antes de llevarlo a la mesa.

Variaciones

• Más picante: añade los copos de chile indicados en la receta al terminar la cocción.
• Con miel: utiliza miel en lugar de azúcar para aportar el dulzor de esa alternativa.
• Con caldo: elige caldo en vez de agua para mezclarlo con la salsa de soja.
• Con aceite de cacahuete: úsalo como alternativa al aceite de colza para saltear.
• Bok choy grande: córtalo en cuartos longitudinales para que las piezas sean más manejables.

Errores comunes

• Lavar por encima: la tierra puede quedar entre las hojas; enjuágalas bien y comprueba los pliegues.
• Dejar extremos duros: corta la base endurecida antes de cocinar.
• Quemar los aromáticos: remueve continuamente y retira el ajo y el jengibre del fuego intenso en cuanto desprendan aroma.
• Cocinar demasiado: comprueba el punto tras 1–2 minutos tapado y conserva algo de firmeza en los tallos.
• Olvidar la salsa: mézclala en un cuenco antes de empezar para incorporarla de una vez.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego medio, removiendo, hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes