Schnitzels de ternera con mantequilla de alcaparras tostadas

Ingredientes

• 75 g (½ taza)harina
• 3huevos, batidos
• 6 rebanadaspan blanco tierno, triturado hasta obtener pan rallado fino
• 8 (700 g en total)escalopes de pierna de ternera
• 120 ml (½ taza)aceite de oliva
• 200 gmantequilla
• 60 ml (¼ taza)alcaparras en sal, enjuagadas
• 30 ml (2 cucharadas)romero
• 30 ml (2 cucharadas)orégano
• Al gustopatatas pequeñas o judías verdes, al vapor o hervidas, y gajos de limón para servir

Preparación

1. 1

   Prepara el empanado

   Precalienta el horno a 120 °C. Pon la harina, los huevos y el pan rallado en cuencos separados y sazona bien el pan rallado. Pasa cada escalope primero por la harina, sacudiendo el exceso; después por el huevo y, por último, por el pan rallado, presionándolo suavemente sobre la ternera.

2. 2

   Fríe los escalopes

   Calienta 2 cucharadas de aceite y 20 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los escalopes por tandas, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 4–6 minutos, hasta que estén dorados y justo hechos. Limpia la sartén y añade más aceite y mantequilla después de cada tanda. Pasa los escalopes a una bandeja cubierta con papel de cocina y mantenlos calientes en el horno.

3. 3

   Tuesta la mantequilla

   Limpia la sartén, añade el resto de la mantequilla y cocínala durante 2–4 minutos, hasta que haga espuma y adquiera un tono marrón avellana. Incorpora las alcaparras y las hierbas y mueve la sartén durante 1 minuto, hasta que las alcaparras estén ligeramente crujientes.

4. 4

   Sirve caliente

   Sirve los escalopes calientes con la salsa de mantequilla tostada por encima. Acompáñalos con gajos de limón y las verduras.

¿Qué son los schnitzels de ternera?

El schnitzel es un filete fino empanado y frito, una preparación asociada a la cocina centroeuropea que también se ha incorporado a la cocina australiana. Esta versión de Australian Gourmet Traveller usa escalopes de pierna de ternera y una salsa de mantequilla tostada con alcaparras.

El empanado crujiente contrasta con la carne tierna, mientras que las alcaparras y el limón aportan un punto salino y ácido que equilibra la riqueza de la mantequilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 790 calorías, 43g de proteína, 34g de hidratos y 54g de grasa.

La ternera aporta buena parte de la proteína, mientras que el pan rallado y la harina aportan hidratos de carbono. El aceite y, sobre todo, la mantequilla contribuyen a la grasa; acompaña el escalope con una buena cantidad de judías verdes o patatas y limón para completar el plato.

El empanado en tres pasos

Harina: sacude el exceso para que el huevo se adhiera en una capa fina y uniforme.

Huevo: cubre bien cada escalope y deja escurrir lo que sobre antes de pasarlo al pan.

Pan rallado: presiónalo con suavidad sobre la carne para que quede adherido sin formar una capa demasiado gruesa.

Cómo freírlos por tandas

Deja espacio entre los escalopes para que se doren en lugar de cocerse al vapor. La receta indica 4–6 minutos de cocción, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y justo hechos.

Limpia la sartén entre tandas y repón el aceite y la mantequilla como indica el método. Una vez cocinados, el horno a 120 °C ayuda a mantenerlos calientes mientras terminas el resto.

El punto de la mantequilla tostada

Espuma: al fundirse, la mantequilla burbujea; vigílala de cerca durante los 2–4 minutos de cocción.

Color avellana: retírala del fuego cuando esté marrón y fragante, antes de que se queme. Añade entonces las alcaparras y las hierbas y mueve la sartén durante 1 minuto para que queden apenas crujientes.

Qué servir como acompañamiento

Patatas pequeñas: hervidas o cocidas al vapor, son un acompañamiento sencillo que recoge bien la salsa.

Judías verdes: también se pueden servir al vapor o hervidas y aportan un contraste fresco. Añade los gajos de limón en la mesa para que cada comensal pueda exprimirlos sobre la ternera.

Organiza los tiempos

Empana los escalopes antes de empezar a freír y ten preparada una bandeja para ir colocando las tandas. Mientras se mantienen calientes en el horno, prepara la salsa en la sartén.

La mantequilla tostada se hace en pocos minutos, así que no la dejes sin vigilar mientras terminas los acompañamientos.

Notas y consejos

• Prepara los tres cuencos del empanado antes de empezar para pasar los escalopes de uno a otro sin interrupciones.
• Sacude la harina sobrante antes de sumergir cada escalope en el huevo.
• Fríe por tandas y evita llenar demasiado la sartén para que el empanado se dore.
• Vigila la mantequilla mientras se tuesta: el cambio de dorada a quemada puede ser rápido.
• Ten el horno a 120 °C para mantener calientes los escalopes que ya estén listos.

Variaciones

• Ajusta las hierbas: usa solo romero o solo orégano si prefieres un sabor más sencillo.
• Añade perejil: incorpóralo junto con las alcaparras para un toque herbáceo distinto.
• Cambia el acompañamiento: sirve los escalopes con patatas pequeñas, judías verdes o ambas.
• Más limón: lleva gajos adicionales a la mesa para dar un punto más ácido al plato.

Errores comunes

• Empanado flojo: sacude el exceso de harina y presiona el pan rallado suavemente sobre la ternera.
• Sartén demasiado llena: fríe por tandas para que los escalopes se doren bien.
• Calor insuficiente: espera a que el aceite y la mantequilla estén calientes antes de empezar cada tanda.
• Mantequilla quemada: vigílala mientras hace espuma y añade las alcaparras cuando tenga color marrón avellana.
• Escalopes fríos al servir: mantenlos en el horno precalentado a 120 °C mientras cocinas las demás tandas.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta los escalopes en el horno hasta que estén calientes; la salsa puede prepararse aparte y añadirse al servir.

Preguntas frecuentes