Ensalada nizarda con atún blanco

Ingredientes

• 200 gpatatas kipfler pequeñas
• 250 gjudías verdes, sin las puntas
• 2huevos
• 10 mlaceite de oliva virgen extra
• 2 filetes de 300 g cada uno y 2 cm de grosoratún blanco
• 300 gtomates cherry de variedades antiguas, picados gruesos
• 100 g (½ taza)aceitunas variadas sin hueso
• 500 ml (2 tazas, sin apretar)hojas pequeñas de ensalada variadas, como mesclun
• 10 mlalcaparras en vinagre, escurridas
• 2rábanos, cortados en juliana
• 2 filetesanchoa, picados finos
• 1chalota roja, cortada fina
• al gustohojas pequeñas o microhojas de albahaca morada y verde, para servir
• 30 mlaceite de oliva virgen extra, para el aliño de mostaza
• 15 mlvinagre de vino tinto
• 10 mlmostaza de Dijon
• ½ dienteajo, picado fino
• 10 mlperejil de hoja plana, picado fino

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Cubre las patatas con abundante agua fría con sal en un cazo y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuécelas suavemente entre 15 y 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y córtalas en rodajas de unos 7 mm.

2. 2

   Escalda las judías

   Mientras tanto, escalda las judías verdes durante 1 minuto, hasta que estén tiernas. Refréscalas y córtalas en láminas finas en sentido transversal.

3. 3

   Cuece los huevos

   Pon los huevos en un cazo pequeño, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuécelos a fuego medio durante 7 minutos. Escúrrelos y pásalos a un baño de agua con hielo durante 2–3 minutos, hasta que se enfríen por completo; pélalos y córtalos en trozos pequeños.

4. 4

   Marca los ingredientes

   Calienta una barbacoa o una sartén acanalada a fuego fuerte. Salpimienta al gusto las patatas y el atún; mezcla cada uno con 5 ml de aceite para cubrirlos. Ásalos hasta que estén marcados por todos los lados: entre 4 y 5 minutos para las patatas y 3 minutos para el atún. Deja reposar el atún 2 minutos y córtalo en dados de 2 cm.

5. 5

   Prepara el aliño

   Bate en un cuenco pequeño los ingredientes del aliño de mostaza y sazona al gusto.

6. 6

   Monta la ensalada

   Mezcla en un cuenco los tomates, las aceitunas, las hojas de ensalada, las alcaparras, los rábanos, las anchoas, la chalota, las patatas, las judías y el huevo. Reparte la mezcla en platos, vierte el aliño por encima y añade el atún y las hierbas antes de servir.

¿Qué es la ensalada nizarda?

La ensalada nizarda toma su nombre de Niza, en el sur de Francia, y reúne ingredientes mediterráneos en un plato que puede servirse como comida completa. Esta versión combina atún a la parrilla, patatas, judías verdes, huevo y aceitunas.

El aliño de mostaza, las anchoas y las alcaparras aportan un contrapunto intenso a los tomates y las hojas frescas. Asar las patatas y el atún añade sabor tostado sin ocultar el resto de los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 53g de proteína, 31g de hidratos y 25g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y las aceitunas concentran buena parte de la grasa, mientras que el atún y los huevos contribuyen con proteínas. Para completar el plato, acompaña una ración con más hojas o verduras y ajusta el pan según el hambre.

Patatas kipfler

Las kipfler son alargadas, por lo que conviene cortarlas en rodajas de grosor parecido una vez cocidas para que se marquen de forma uniforme. Comprueba que estén tiernas antes de escurrirlas: deben poder atravesarse con facilidad, pero conservar su forma.

Sécalas después de cocerlas para que el exceso de humedad no dificulte el marcado en la parrilla o la sartén.

Judías verdes crujientes

Un escaldado breve de 1 minuto deja las judías tiernas y aún firmes. Refrescarlas enseguida detiene la cocción y ayuda a conservar su color.

Córtalas en láminas transversales finas para que se repartan bien entre las hojas y los demás ingredientes.

El punto del atún

Una superficie muy caliente permite marcar los filetes en unos 3 minutos sin prolongar la cocción. La receta no especifica un punto interior concreto, así que ajusta el tiempo a tu preferencia.

Deja reposar el pescado 2 minutos antes de cortarlo en dados de 2 cm. Así es más fácil manipularlo y añadirlo a la ensalada al final.

Equilibrio del aliño

La mostaza de Dijon emulsiona el aceite y el vinagre de vino tinto en un aliño sencillo. Bátelos bien para que quede integrado y prueba antes de añadir sal, ya que las anchoas, las alcaparras y las aceitunas ya aportan un sabor salino.

Aliña justo antes de servir para que las hojas mantengan su frescura.

Montaje y servicio

Mezcla primero los ingredientes de la ensalada y reparte la mezcla en los platos. Añade después el aliño, el atún y la albahaca, de modo que el pescado y las hierbas queden visibles.

Sírvela recién montada, templada o a temperatura ambiente. Puede acompañarse con pan para recoger el aliño.

Notas y consejos

• Procura que las rodajas de patata tengan un grosor parecido para que se marquen de manera uniforme.
• Ten preparado un baño de agua con hielo antes de cocer los huevos.
• Seca las patatas y las judías después de escurrirlas para evitar que el exceso de agua diluya el aliño.
• Calienta bien la parrilla o la sartén antes de añadir el atún.
• Prueba el aliño antes de sazonarlo, pues las aceitunas, las anchoas y las alcaparras son saladas.
• Añade las hojas de albahaca al final para mantenerlas frescas y vistosas.

Variaciones

• Tomates variados: combina tomates cherry de distintos colores y tamaños, picándolos gruesos.
• Hojas tiernas: usa otra mezcla de hojas pequeñas si no encuentras mesclun.
• Hierbas frescas: cambia la albahaca por otra hierba fresca de sabor suave.
• Sin anchoas: omítelas si prefieres un sabor menos intenso y comprueba el punto de sal del aliño.
• Aliño más vivo: ajusta el vinagre al gusto para un resultado más ácido.

Errores comunes

• Patatas demasiado cocidas: escúrrelas cuando estén tiernas para que no se deshagan al cortarlas.
• Judías blandas: respeta el escaldado de 1 minuto y refréscalas enseguida.
• Parrilla fría: espera a que esté bien caliente para que los ingredientes se marquen en lugar de cocerse lentamente.
• Atún cortado enseguida: déjalo reposar 2 minutos antes de hacer los dados.
• Hojas mustias: mezcla el aliño justo antes de llevar la ensalada a la mesa.
• Aliño demasiado salado: pruébalo antes de sazonar, teniendo en cuenta las anchoas, las aceitunas y las alcaparras.

Cómo conservarla

Guarda por separado los componentes cocinados y las hojas, en recipientes herméticos en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de 2 días. Es preferible montar la ensalada en el momento; el atún se puede recalentar con suavidad, aunque también puede servirse frío.

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