Spaghetti alla carbonara

Ingredientes

• 1 paquetespaghetti (en la receta se usaron vermicelli)
• 250 g (½ libra)tocineta congelada, cortada en tiritas
• 1cebolla finamente picada
• 240 ml (1 taza)vino blanco
• 4huevos batidos
• 120 ml (½ taza)queso parmesano rallado (en la receta se usó Parmigiano Reggiano)
• Al gustopimienta negra recién molida
• 240 ml (1 taza)perejil picadito (en la receta se usó perejil rizado)

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon agua en una olla y llévala a ebullición para cocinar la pasta.

2. 2

   Dora la tocineta

   Cocina la tocineta en una sartén a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que esté dorada.

3. 3

   Escurre la tocineta

   Retírala de la sartén y déjala sobre papel absorbente.

4. 4

   Pocha la cebolla

   En la misma sartén, aprovechando la grasa de la tocineta, saltea la cebolla unos 5 minutos, hasta que se ablande.

5. 5

   Reduce el vino

   Añade el vino y cocínalo hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Aparta la sartén del fuego.

6. 6

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, cuece la pasta hasta que esté al dente. Reserva un poco del agua de cocción y escúrrela; pásala brevemente por agua fresca para detener la cocción y vuelve a escurrirla.

7. 7

   Mezcla la salsa

   En un cuenco, mezcla los huevos con el queso. Incorpora la cebolla y la tocineta y remueve bien. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción reservada; agrega la pasta y mezcla.

8. 8

   Añade el perejil

   Añade pimienta negra y perejil, y mezcla para repartirlos.

9. 9

   Sirve caliente

   Sirve la pasta caliente con un poco más de queso.

¿Qué son los spaghetti alla carbonara?

La carbonara es un plato de pasta asociado a la cocina de Roma y del Lacio. La versión tradicional suele ligar la pasta con huevo, queso, pimienta y guanciale, mientras que esta receta propone tocineta, cebolla, vino blanco y perejil.

Aquí la salsa se mezcla fuera del fuego y se aprovecha el calor de la pasta para darle una textura cremosa. El agua de cocción puede ayudar a afinarla si queda demasiado espesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1600 calorías, 75g de proteína, 230g de hidratos y 44g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; los huevos y el queso contribuyen con proteínas, y la tocineta, el queso y la grasa de cocción aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras. La estimación nutricional depende mucho del tamaño del paquete de pasta y de la cantidad de queso realmente utilizada.

La pasta y la cantidad

Tipo de pasta: la receta indica un paquete de spaghetti y señala que se usaron vermicelli. Ambos pueden servir; ajusta la cocción al grosor y a las indicaciones del envase.

Cantidad: el tamaño del paquete no está especificado. Para que la mezcla de huevo y queso cubra bien la pasta, incorpora la pasta cocida poco a poco si el paquete es grande.

Dorar la tocineta

Fuego medio: cocina las tiras hasta que se doren, sin subir demasiado la temperatura. Así la grasa se funde y queda disponible para saltear la cebolla.

Escurrido: pasa la tocineta a papel absorbente como indica la receta. Conserva la grasa en la sartén para el siguiente paso.

Reducir el vino y pochar la cebolla

Cebolla: cocínala en la grasa de la tocineta hasta que se ablande, no hace falta que se tueste.

Vino: deja que casi todo el líquido se evapore y aparta la sartén del fuego. La mezcla debería quedar húmeda, pero no con una cantidad abundante de vino.

Conseguir una salsa ligada

Fuera del fuego: mezcla los huevos y el queso con la cebolla y la tocineta antes de incorporar la pasta. Esto sigue el método de la receta y ayuda a evitar que el huevo se cuaje de golpe.

Agua de cocción: añade solo un poco si la mezcla lo necesita. La receta también indica pasar la pasta por agua fresca; escúrrela muy bien antes de mezclarla para que la salsa no quede aguada.

Punto de cocción y seguridad

Al dente: prueba la pasta cerca del final del tiempo indicado en el paquete; debe ofrecer una ligera resistencia al morder. El enjuague con agua fresca detiene la cocción, tal como indica esta receta.

Huevo: la receta mezcla huevo batido con pasta caliente, pero no especifica una temperatura final de cocción. Para reducir el riesgo asociado al huevo crudo o poco cocido, se pueden usar huevos pasteurizados.

Cómo servirla

Termina con pimienta recién molida, perejil picado y un poco más de parmesano, como propone la receta. Sírvela recién hecha, cuando la pasta aún esté caliente y la salsa conserve su textura.

Una ensalada sencilla de hojas o verduras puede acompañar el plato y aportar frescor sin competir con el sabor salado de la tocineta y el queso.

Notas y consejos

• Ten preparado el cuenco de huevos y queso antes de escurrir la pasta para poder mezclarla enseguida.
• Aparta la sartén del fuego después de reducir el vino, tal como indica la receta.
• Reserva agua de cocción antes de colar la pasta.
• Incorpora el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Prueba la pasta antes de escurrirla para comprobar que está al dente.
• Añade la pimienta y el perejil justo antes de servir para repartirlos bien.

Variaciones

• Con vermicelli: usa este tipo de pasta, como en la versión indicada, y vigila que no se pase de cocción.
• Con guanciale: sustituye la tocineta por guanciale para acercarte a una carbonara romana más tradicional.
• Con pecorino: cambia parte o todo el parmesano por pecorino, teniendo en cuenta que su sabor es más intenso.
• Con menos vino: reduce la cantidad de vino blanco para un resultado menos marcado por su sabor.
• Con perejil liso: utiliza perejil de hoja lisa si prefieres un picado más fino.

Errores comunes

• Tocineta poco dorada: déjala cocinar a fuego medio hasta que tome color antes de retirarla.
• Cebolla tostada: mantén el fuego moderado y remueve mientras se ablanda.
• Demasiado vino en la sartén: espera a que el líquido se reduzca casi por completo antes de apartarla.
• Huevo cuajado: mezcla fuera del fuego y usa pasta caliente, no una sartén todavía muy caliente.
• Salsa aguada: escurre bien la pasta y añade el agua reservada en pequeñas cantidades.
• Pasta pasada: comprueba el punto al dente antes de colarla y sigue el tiempo del paquete.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua, removiendo; la salsa puede quedar más cuajada al enfriarse.

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