Flan de dulce de leche
Este flan venezolano combina una crema de dulce de leche, leche evaporada y huevos con una capa de caramelo oscuro. Se hornea al baño María para lograr una textura densa y suave, y queda especialmente bien preparado con antelación.
Ingredientes
- 150 g (¾ de taza)azúcar
- 2 latasleche evaporada
- 1 lata (380 g; 13,4 oz)dulce de leche
- 6huevos
Preparación
- 1
Precalienta el horno
Calienta el horno a 175 °C (350 °F).
- 2
Prepara el caramelo
Pon el azúcar en una olla pequeña a fuego medio-bajo y deja que se derrita hasta formar un caramelo oscuro.
- 3
Cubre las flaneras
Con mucho cuidado, reparte el caramelo caliente entre las flaneras de vidrio. Gíralas con precaución para cubrir también las paredes.
- 4
Bate la mezcla
En un tazón, bate con una batidora eléctrica la leche evaporada, los huevos y el dulce de leche hasta obtener una mezcla homogénea.
- 5
Llena las flaneras
Vierte la mezcla en las flaneras y colócalas en una bandeja profunda.
- 6
Cubre con aluminio
Tapa las flaneras con papel de aluminio.
- 7
Añade el agua
Vierte agua tibia en la bandeja para crear un baño María.
- 8
Hornea el flan
Hornea durante 45–50 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo de hoja lisa en el centro salga limpio.
- 9
Enfría y refrigera
Saca las flaneras de la bandeja y déjalas enfriar sobre una rejilla metálica. Refrigera los flanes durante 4 horas como mínimo; mejor aún, déjalos toda la noche.
- 10
Desmolda para servir
Antes de servir, pasa una espátula pequeña o un cuchillo de hoja lisa por los bordes para despegar el flan. Desmóldalo con cuidado sobre un plato de postre.
¿Qué es el flan de dulce de leche?
El flan es un postre de crema cuajada con huevos que se sirve invertido, con el caramelo convertido en una salsa brillante. Esta versión de inspiración venezolana incorpora dulce de leche y leche evaporada, que aportan un sabor lácteo caramelizado y una consistencia más densa.
El baño María cocina la mezcla de forma gradual, mientras que el reposo en frío ayuda a que el flan se asiente y se desmolde entero.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 14g de proteína, 52g de hidratos y 13g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Porción más pequeña | 280 kcal | 10g | 36g | 9g |
| Esta ración | Tal cual | 400 kcal | 14g | 52g | 13g |
| Generosa | Porción más grande | 600 kcal | 21g | 78g | 20g |
La mayor parte de los hidratos procede del azúcar, el dulce de leche y la lactosa de la leche evaporada; la grasa y parte de la proteína vienen de los huevos y los lácteos. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y evita añadir otros ingredientes dulces.
El caramelo oscuro
Azúcar: deja que se derrita a fuego medio-bajo sin apartar la vista de la olla; pasa de dorado a demasiado oscuro con rapidez. El caramelo debe tener un tono profundo, pero no oler a quemado.
Flaneras: reparte el caramelo y gira cada recipiente para cubrir las paredes antes de que se endurezca. Manipúlalas con mucho cuidado, porque el caramelo caliente puede causar quemaduras.
Una mezcla sin grumos
Dulce de leche: comprueba que esté bien integrado antes de llenar las flaneras; puede quedarse pegado al fondo del tazón si no se bate de manera uniforme.
Batido: mezcla hasta que la preparación se vea homogénea, sin prolongar el batido más de lo necesario. Así se evita incorporar demasiado aire, que puede dejar pequeños agujeros en el flan.
El baño María
Agua tibia: viértela en la bandeja una vez colocadas las flaneras. El agua debe rodearlas y no entrar en ellas; manipula la bandeja con cuidado al meterla en el horno.
Papel de aluminio: cubre las flaneras antes de hornear para que la superficie no se reseque. Mantén el horno a 175 °C durante los 45–50 minutos indicados.
Cómo saber si está listo
Centro: inserta un cuchillo de hoja lisa en el flan; la receta indica que está listo cuando sale limpio. Si aún tiene mezcla líquida adherida, continúa horneando y vuelve a comprobarlo.
Reposo: saca las flaneras de la bandeja y deja que se enfríen sobre una rejilla. Refrigéralas durante al menos 4 horas, o toda la noche para que se asienten mejor.
Desmoldar y servir
Bordes: desliza una espátula pequeña o un cuchillo por el contorno para despegar el flan sin romperlo. Procura llegar hasta el fondo con suavidad.
Plato: coloca un plato de postre sobre la flanera y voltéala con cuidado. Sirve el flan con el caramelo que haya quedado en el recipiente.
Con qué acompañarlo
Fruta: unas rodajas de naranja o fruta fresca aportan un contraste ligero frente al dulzor del flan. Sírvelas al lado para conservar la presentación del caramelo.
Café: un café solo o una infusión sin endulzar acompañan bien este postre. Como es contundente, una porción pequeña puede bastar después de una comida abundante.
Notas y consejos
- Prepara las flaneras y la bandeja antes de empezar a hacer el caramelo.
- Gira las flaneras con cuidado nada más añadir el caramelo, antes de que se endurezca.
- Bate hasta que el dulce de leche quede integrado, sin dejar grumos en el fondo del tazón.
- Añade agua tibia a la bandeja para el baño María y evita que salpique dentro de las flaneras.
- Deja el flan en la nevera toda la noche si quieres que esté bien asentado al desmoldarlo.
Variaciones
- Toque cítrico: añade un poco de ralladura de naranja a la mezcla para aportar aroma.
- Vainilla: incorpora unas gotas de extracto de vainilla al batir los ingredientes.
- Porciones individuales: hornea la mezcla en flaneras pequeñas y comprueba el punto con el cuchillo.
- Más caramelo: cubre con cuidado una mayor parte de las paredes de las flaneras antes de verter la mezcla.
- Acompañamiento fresco: sirve cada porción con fruta fresca, sin modificar la preparación del flan.
Errores comunes
- Caramelo quemado: vigila el azúcar mientras se derrite y retíralo cuando alcance un tono oscuro, antes de que huela a quemado.
- Quemaduras con el caramelo: manipula las flaneras con mucho cuidado y evita tocar el caramelo caliente.
- Mezcla con grumos: bate hasta integrar el dulce de leche y revisa que no quede adherido al fondo del tazón.
- Agua dentro del flan: añade el agua a la bandeja con cuidado después de colocar las flaneras.
- Desmoldado prematuro: enfría y refrigera los flanes durante al menos 4 horas antes de voltearlos.
Cómo conservarla
Guarda los flanes tapados en la nevera y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Se sirven fríos, así que no necesitan recalentarse.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el flan el día anterior?
Sí. La receta recomienda refrigerarlo al menos 4 horas y señala que queda mejor tras una noche en la nevera.
¿Cómo sé si el flan está hecho?
Inserta un cuchillo de hoja lisa en el centro; según la receta, debe salir limpio. Comprueba el flan al acercarse el final del tiempo de horneado.
¿Por qué se hornea al baño María?
El baño María rodea las flaneras con agua tibia durante la cocción. La receta lo utiliza para hornear el flan dentro de la bandeja profunda.
¿Tengo que tapar las flaneras?
Sí. La receta indica cubrirlas con papel de aluminio antes de añadir el agua a la bandeja y hornear.
¿Cómo evito que el flan se rompa al desmoldarlo?
Refrigéralo durante el tiempo indicado y despega con cuidado los bordes con una espátula pequeña o un cuchillo antes de voltearlo.
¿Se puede servir sin desmoldar?
Sí. Puedes servirlo directamente en la flanera si prefieres no voltearlo, aunque la receta propone desmoldarlo en un plato de postre.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de enrilemoine.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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