Fettuccine con ajo porro y crema

Ingredientes

• 1 paquetefettuccine
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla
• 1.200 ml (5 tazas)puerros, cortados finamente (la parte blanca y parte de la parte verde tierna)
• 240 ml (1 taza)cebollines, cortados finamente (la parte blanca y parte de la parte verde tierna)
• 480 ml (2 tazas)crema de leche ligera
• al gustosal marina gruesa
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustoqueso rallado (Grana Padano en la receta original)

Preparación

1. 1

   Pon el agua

   Pon una olla con agua a hervir y añade un poco de sal.

2. 2

   Cocina las verduras

   Derrite la mantequilla en una sartén profunda a fuego medio y añade los puerros y los cebollines. Saltéalos durante 5 minutos; baja el fuego, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 10 minutos más.

3. 3

   Cuece la pasta

   Mientras se cocinan las verduras, cuece la pasta.

4. 4

   Añade la crema

   Apaga el fuego de la sartén. Incorpora la crema y sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Mezcla la pasta

   Cuando la pasta esté al dente, escúrrela y pásala a la sartén. Remueve hasta que quede bien integrada con la salsa.

6. 6

   Sirve con queso

   Sirve la pasta con queso rallado y pimienta negra.

¿Qué son los fettuccine con ajo porro y crema?

Es un plato de pasta con una salsa suave de puerros, cebollines y crema, rematado con queso rallado. Los fettuccine son cintas de pasta asociadas a la cocina italiana; esta versión los combina con ingredientes cocinados lentamente para lograr una salsa sencilla y sabrosa.

La mantequilla da cuerpo a la base y la crema la une sin necesidad de una preparación aparte. El resultado es una comida rápida que depende de cocinar las verduras con suavidad y mezclar la pasta cuando aún está caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 17g de proteína, 79g de hidratos y 22g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los fettuccine, mientras que la mantequilla y la crema aportan buena parte de la grasa; la pasta y, en menor medida, la crema contribuyen a la proteína. Acompañe una ración con verduras o ensalada para sumar frescura y volumen al plato. La estimación nutricional es aproximada porque no se especifican el peso del paquete ni la cantidad de queso, sal y pimienta.

Cómo preparar los puerros

Corte fino: trocear los puerros y los cebollines en láminas finas ayuda a que se ablanden de forma uniforme en el tiempo indicado. Use la parte blanca y la parte verde tierna, como especifica la receta.

Cocción suave: primero se saltean durante 5 minutos y después se cocinan tapados a fuego bajo durante 10 minutos. La tapa ayuda a que se ablanden sin que se doren demasiado.

El punto de la salsa

Fuego apagado: la crema se añade después de retirar la sartén del fuego. Así se incorpora a las verduras sin someterla a una cocción intensa.

Sazonado: pruebe la mezcla tras añadir la crema y ajuste la sal y la pimienta al gusto. El queso también aporta sabor al servir, así que conviene tenerlo en cuenta al salar.

Cuándo escurrir la pasta

Al dente: cueza los fettuccine siguiendo las indicaciones del paquete y compruebe el punto antes de escurrirlos. La receta no fija un tiempo para la pasta, por lo que el paquete es la mejor referencia.

Mezcla inmediata: pase la pasta escurrida directamente a la sartén y remueva hasta que se impregne de salsa. Servirla enseguida ayuda a conservar la textura.

Cómo organizar los 20 minutos

Preparación en paralelo: ponga el agua a hervir y empiece a cocinar los puerros y los cebollines. Mientras se ablandan tapados, cueza la pasta.

Remate rápido: tenga la crema, la sal, la pimienta y el queso preparados para añadirlos al final. El tiempo total indicado es de 20 minutos, aunque el tiempo de cocción de la pasta depende del paquete.

Con qué acompañarlos

Acompañamiento fresco: una ensalada verde o verduras sencillas pueden aportar contraste a la textura cremosa de la pasta. Sírvalas al lado para mantener separadas las texturas.

Porción equilibrada: también puede acompañar el plato con una fuente de verduras asadas o al vapor. Añada el queso rallado justo antes de servir para que conserve su aroma.

Notas y consejos

• Limpie bien los puerros entre las capas antes de cortarlos.
• Corte las verduras finas para que se ablanden dentro del tiempo de cocción indicado.
• Mantenga el fuego bajo durante los 10 minutos de cocción tapada.
• Compruebe el punto de la pasta con las indicaciones del paquete.
• Pruebe la salsa antes de añadir toda la sal, ya que el queso también puede aportar salinidad.
• Ralle el queso justo antes de servir para que conserve mejor su aroma.

Variaciones

• Queso distinto: use otro queso duro rallado si no tiene Grana Padano.
• Pimienta marcada: añada un poco más de pimienta negra recién molida al servir.
• Pasta diferente: sustituya los fettuccine por otra pasta larga y ajuste la cocción a las indicaciones del paquete.
• Más verduras: incorpore verduras cortadas finas junto con los puerros y los cebollines.
• Acabado más ligero: reduzca la cantidad de crema y mantenga la salsa bien mezclada con la pasta.

Errores comunes

• Puerros poco limpios: se puede quedar tierra entre las capas; ábralos y enjuáguelos bien antes de cortarlos.
• Fuego demasiado alto: las verduras pueden dorarse antes de ablandarse; baje el fuego y cocínelas tapadas.
• Crema añadida con el fuego encendido: la salsa puede calentarse en exceso; apague el fuego antes de incorporarla.
• Pasta demasiado cocida: pierde firmeza al mezclarse con la salsa; escúrrala cuando esté al dente.
• Pasta escurrida con demasiada antelación: puede perder temperatura antes de mezclarse; coordine su cocción con la de las verduras.
• Salar sin probar: el queso puede sumar sal al plato; ajuste el punto al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo; si la salsa está muy espesa, añade un pequeño chorrito de agua o crema.

Preguntas frecuentes