Corned beef al estilo mexicano con huevos al horno

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 1cebolla pequeña o chalota grande, pelada y picada
• 2 dientesajo, pelado y picado
• 1pimiento naranja, sin semillas y picado
• ½ cucharaditaguindilla seca
• 1 latatomate troceado
• 1pimiento rojo
• ½ lata de 340 g (170 g)ternera en conserva, cortada en dados
• 4huevos de gallinas camperas
• 60 gqueso rallado, por ejemplo cheddar
• al gustocilantro fresco
• 1lima, cortada en gajos
• al gustotriángulos de maíz

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos unos minutos, hasta que empiecen a dorarse. Incorpora los pimientos, salpimienta y cocina hasta que estén tiernos. Agrega el tomate y la guindilla, y cocina unos 5 minutos.

2. 2

   Añade la ternera

   Cuando la salsa haya espesado, incorpora la ternera en conserva y remueve. Cocina unos minutos más, hasta obtener un ragú espeso y sabroso.

3. 3

   Reparte el ragú

   Distribuye la mezcla entre cuatro cazuelitas individuales o pásala a una fuente grande apta para gratinar.

4. 4

   Hornea los huevos

   Haz un hueco en el centro de cada cazuelita y casca un huevo en cada uno. Espolvorea el queso por encima y hornea a 180 °C durante 15–20 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún tiemblen ligeramente.

5. 5

   Sirve con acompañamiento

   Termina con cilantro fresco y sirve con un gajo de lima y triángulos de maíz.

¿Qué son los huevos rancheros?

Los huevos rancheros son un plato mexicano que suele combinar huevos con una salsa de tomate y se sirve a menudo con tortillas. Esta versión toma esa idea y hornea los huevos sobre un ragú de ternera en conserva.

La salsa de tomate y los pimientos aportan humedad y dulzor, mientras que la ternera hace que el conjunto sea más sustancioso. El queso, el cilantro y la lima rematan la cazuela con sabores contrastantes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 26g de proteína, 6g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del tomate y los pimientos; la grasa viene principalmente de la ternera en conserva, los huevos, el queso y el aceite. Los huevos, la ternera y el queso aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve los triángulos de maíz aparte.

El sofrito y la salsa

Base aromática: cocina la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse para dar profundidad al ragú sin quemarlos.

Pimientos: se incorporan antes del tomate para que se ablanden en la sartén. El tomate debe cocinarse hasta que la salsa espese, así no queda demasiado líquida al hornearse.

Cómo conseguir un ragú espeso

Tomate: deja que se cocine unos 5 minutos y comprueba que haya reducido antes de añadir la ternera. Si la salsa sigue muy líquida, dale algo más de tiempo en la sartén.

Ternera: incorpórala después de espesar la salsa y cocina solo unos minutos más. Así se integra en el ragú sin alargar innecesariamente la cocción.

El punto de los huevos

Huecos: hazlos en el ragú antes de cascar los huevos para que queden asentados y no se desplacen por la fuente.

Cocción: hornea a 180 °C durante 15–20 minutos. Retira el plato cuando las claras estén cuajadas y el centro de las yemas conserve un ligero temblor; el tiempo puede variar según el tamaño y el material de la fuente.

Cazuelitas o fuente grande

Individuales: reparte el ragú entre cuatro cazuelitas y coloca un huevo en cada una, como indica el método.

Fuente grande: también puedes hornear toda la mezcla en una fuente de gratinar. Haz cuatro huecos separados para colocar los huevos y vigila el punto de cocción.

Cómo servirlo

Contrastes: añade el cilantro fresco y sirve con gajos de lima para aportar un toque aromático y ácido. Los triángulos de maíz añaden un acompañamiento crujiente.

Para una comida más completa, acompaña el plato con una ensalada sencilla o verduras, sin tapar el sabor del ragú.

Notas y consejos

• Pica las verduras antes de empezar para que puedas añadirlas sin interrumpir el sofrito.
• Deja que el tomate reduzca antes de incorporar la ternera para evitar un ragú aguado.
• Haz los huecos para los huevos con una cuchara y procura que queden bien separados.
• Empieza a comprobar el punto de los huevos a los 15 minutos.
• Sirve la lima aparte para que cada comensal ajuste la acidez a su gusto.

Variaciones

• Más picante: aumenta la guindilla seca si quieres una salsa con más intensidad.
• Queso distinto: sustituye el cheddar por otro queso rallado que funda bien.
• Con judías: añade judías cocidas al ragú para darle más cuerpo.
• Más hierbas: combina el cilantro fresco con cebollino picado al servir.
• Sin triángulos de maíz: acompaña el plato con tortillas calientes en su lugar.

Errores comunes

• Salsa demasiado líquida: deja que el tomate reduzca antes de añadir la ternera.
• Ajo quemado: cocina la cebolla y el ajo a fuego moderado y vigílalos mientras se doran.
• Huevos demasiado hechos: comprueba el centro desde los 15 minutos y retira la fuente cuando aún tiemble un poco.
• Huevos amontonados: distribuye los huecos por la superficie del ragú antes de cascar cada huevo.
• Pimientos duros: cocínalos hasta que estén tiernos antes de incorporar el tomate.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; ten en cuenta que las yemas pueden cuajarse más al recalentarlas.

Preguntas frecuentes