Hervido de rabo de res

Ingredientes

• 4 libras de rabo de res Rumba Meats
• 16 tazas de agua
• 2 tazas de ajo porro troceado
• 4 tallos de apio, troceados
• 12 granos de pimienta negra
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla molida
• 4 dientes de ajo picaditos
• 1/2 taza de pimentón rojo molido
• 1/2 taza de tomate licuado
• 3/4 de libra de yuca pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
• 1/2 libra de zanahoria pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
• 3/4 de libra de apio (celery root), pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
• 3/4 de libra de papas peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 3 mazorcas de maíz cortadas en 4
• 3/4 de libra de auyama (calabaza), pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 manojo de cilantro
• Sal marina al gusto

Preparación

1. 1

   En una olla grande pon el ajo porro, tallos de apio, y granos de pimienta, junto con el agua y el rabo, y cocina tapado a fuego alto por una hora.

2. 2

   Retira la carne y reserva.

3. 3

   Cuela el caldo, deja enfriar y refrigera.

4. 4

   Una vez que la grasa se haya solidificado, retírala y descarta.

5. 5

   Una vez que la carne se haya enfriado, retira la grasa y córtala en trocitos. Reserva.

6. 6

   En una olla grande, pon a calentar el caldo a fuego medio.

7. 7

   En un sartén a fuego medio, calienta el aceite, agrega la cebolla y el ajo y cocina por 1 minuto. Agrega el pimentón y el tomate y cocina por 5 minutos más.

8. 8

   Agrega el sofrito y la mitad del cilantro a la olla con el caldo, lleva a hervor y cocina a fuego alto por 10 minutos.

9. 9

   Cuela el caldo nuevamente y regrésalo a la olla.

10. 10

    Agrega la carne, sal, un poco más de cilantro y lleva hervor a fuego medio-alto.

11. 11

    Cuando el caldo este hirviendo agrega la yuca y cocina por 5 minutos.

12. 12

    Agrega la zanahoria y cocina por 3 minutos.

13. 13

    Agrega la papa y cocina por 3 minutos mas.

14. 14

    Agrega el jojoto, el apio y la auyama y cocina por 10 minutos, hasta que las verduras están tiernas.

15. 15

    Corrige la sal.

16. 16

    Sirve caliente con un poco de cilantro fresco.