Lomo de cerdo relleno de ciruelas y duraznos

Ingredientes

• 1lomo de cerdo Smithfield Steakhouse Mushroom
• 3 cucharadasciruelas pasas picaditas
• 4 cucharadasduraznos secos picaditos

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 177 °C (350 °F).

2. 2

   Prepara los hilos

   Coloca de 6 a 8 trozos de pabilo o hilo de cocina sobre una tabla.

3. 3

   Acomoda el lomo

   Pon el lomo atravesado sobre los hilos.

4. 4

   Haz el corte

   Con un cuchillo de hoja lisa, haz un corte longitudinal de unos 2,5 cm de profundidad en el lomo.

5. 5

   Añade la fruta

   Reparte las ciruelas y los duraznos a lo largo del corte.

6. 6

   Ata la carne

   Anuda cada trozo de hilo para cerrar el lomo.

7. 7

   Hornea el lomo

   Hornea a razón de 1 hora por cada 454 g de carne.

8. 8

   Deja reposar

   Saca el lomo del horno y envuélvelo en papel de aluminio durante 10 minutos.

9. 9

   Rebana y sirve

   Retira y desecha los hilos. Rebana el lomo y sírvelo.

¿Qué es el lomo de cerdo relleno?

Es una pieza de cerdo abierta para recibir un relleno, luego atada y horneada para mantener su forma al cocinarse. Esta versión combina ciruelas pasas y duraznos secos, una mezcla dulce que acompaña el sabor de la carne.

La receta se presenta como cocina venezolana y usa duraznos, nombre habitual en Venezuela para esta fruta. El lomo sazonado ya aporta su propio sabor, mientras que el relleno añade contraste y color a las rebanadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 181 calorías, 27g de proteína, 11g de hidratos y 3g de grasa.

La carne de cerdo aporta la mayor parte de la proteína; las ciruelas y los duraznos contribuyen principalmente los carbohidratos. La grasa indicada por porción es baja, aunque el contenido real depende del corte y del producto sazonado. Acompaña una porción con verduras para añadir variedad y equilibrar el plato.

El corte y el relleno

Corte longitudinal: haz una abertura de unos 2,5 cm de profundidad y procura que recorra el lomo para distribuir el relleno.

Fruta picadita: corta las ciruelas y los duraznos en trozos pequeños para que se acomoden a lo largo de la abertura y sea más fácil rebanar la carne después.

Cómo atarlo

Hilos preparados: colocar de 6 a 8 trozos de pabilo bajo la carne antes de rellenarla permite cerrarla sin tener que moverla demasiado.

Cierre firme: anuda cada hilo para mantener el corte cerrado durante el horneado, pero sin apretar tanto que la carne se deforme.

Tiempo y cocción

Horneado: la indicación es 1 hora por cada 454 g de carne. Como no se especifica el peso del lomo, usa esa proporción como referencia para calcular el tiempo.

Reposo: al salir del horno, déjalo envuelto en aluminio durante 10 minutos antes de cortarlo. Así la carne puede asentarse y resulta más fácil obtener rebanadas limpias.

Cómo saber cuándo está listo

La receta no indica una temperatura interna ni el peso de la pieza, así que el tiempo por libra es orientativo y no basta por sí solo para confirmar la cocción. Si tienes un termómetro de cocina, comprueba la parte más gruesa de la carne sin tocar el relleno y sigue las recomendaciones de seguridad alimentaria para cerdo.

Para servirlo

Corta el lomo en rebanadas después de retirar todos los hilos, procurando que cada porción incluya algo del relleno.

Puedes acompañarlo con verduras asadas, ensalada o una guarnición de papas para completar el plato sin ocultar el contraste dulce de la fruta.

Notas y consejos

• Pica la fruta en trozos pequeños para distribuirla mejor dentro del corte.
• Coloca los hilos antes de poner el lomo sobre la tabla para facilitar el atado.
• Asegúrate de cerrar el corte con los nudos antes de llevar la carne al horno.
• Ten en cuenta el peso de la pieza al aplicar la proporción de horneado indicada.
• Espera los 10 minutos de reposo antes de retirar los hilos y rebanar.

Variaciones

• Relleno uniforme: mezcla las ciruelas y los duraznos picados antes de repartirlos en el corte.
• Más ciruela: cambia la proporción entre las dos frutas usando más ciruelas y menos duraznos.
• Más durazno: aumenta la proporción de duraznos secos dentro de la cantidad de fruta.
• Acompañamiento verde: sírvelo con judías verdes o una ensalada para sumar verduras al plato.

Errores comunes

• Corte demasiado profundo: puede abrir demasiado la pieza; mantén la abertura cerca de 2,5 cm.
• Fruta en trozos grandes: dificulta cerrar el lomo; pícala antes de rellenar.
• Hilos colocados tarde: la carne puede ser difícil de levantar; acomódalos bajo el lomo desde el principio.
• Atado flojo: el corte puede abrirse durante el horneado; anuda cada hilo para mantenerlo cerrado.
• Rebanar enseguida: el reposo forma parte del método; espera 10 minutos antes de cortar.
• Olvidar los hilos: retíralos y deséchalos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las rebanadas hasta que estén bien calientes, procurando no prolongar el calentamiento para que no se resequen.

Preguntas frecuentes