Albóndigas de lomo de cerdo en salsa de tomate

Ingredientes

• 907 g (2 libras)lomo de cerdo molido
• 1huevo, ligeramente batido
• 60 ml (1/4 de taza)leche desnatada
• 180 ml (3/4 de taza)cebolla rallada
• 45 ml (3 cucharadas)perejil picado
• 3 dientesajo molido
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)salsa Worcestershire
• 45 ml (3 cucharadas)pan rallado
• 15 ml (3 cucharaditas)sal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)aceite de oliva
• 1,4 l (6 tazas)tomate licuado
• 120 ml (1/2 taza)pimentón rojo molido
• 2 hojaslaurel

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 175 °C y cubre una bandeja de horno con papel vegetal.

2. 2

   Mezcla la carne

   Pon el lomo de cerdo molido en un bol. Añade el huevo, la leche, 120 ml de cebolla rallada, el perejil, 2 dientes de ajo, la salsa Worcestershire y el pan rallado; mezcla con un tenedor.

3. 3

   Sazona la mezcla

   Añade la sal y la pimienta y vuelve a integrar los ingredientes con el tenedor.

4. 4

   Forma las albóndigas

   Con las manos, forma albóndigas de unos 3,8 cm de diámetro y colócalas en la bandeja.

5. 5

   Hornea la carne

   Hornea las albóndigas durante 15 minutos. Dales la vuelta y hornéalas otros 15 minutos; después, sácalas del horno.

6. 6

   Prepara el sofrito

   Calienta el aceite de oliva en un caldero a fuego medio. Añade el resto de la cebolla, el diente de ajo restante y el pimentón; sofríe unos 5 minutos, hasta que se ablanden.

7. 7

   Añade tomate y laurel

   Incorpora el tomate licuado, el resto de la sal y las hojas de laurel.

8. 8

   Incorpora las albóndigas

   Pon las albóndigas en el caldero con la salsa y llévala a ebullición.

9. 9

   Termina la cocción

   Cuando la salsa hierva, baja el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante 20 minutos.

¿Qué son las albóndigas en salsa de tomate?

Son bolas de carne sazonada que se cocinan y se sirven cubiertas de una salsa de tomate. Esta versión se presenta como un clásico de la cocina venezolana y combina lomo de cerdo con una salsa de tomate, cebolla, ajo y pimentón.

El horneado inicial ayuda a dar forma y cocinar las albóndigas antes de que terminen de hacerse en la salsa. Así, se impregnan de tomate durante la cocción tapada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 306 calorías, 38g de proteína, 14g de hidratos y 11g de grasa.

La carne de cerdo aporta la mayor parte de la proteína; el pan rallado, la leche y el tomate contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite de oliva y la carne aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompaña las albóndigas con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz, pasta o puré a tu apetito.

La mezcla de carne

Lomo de cerdo: al ser la base de la receta, conviene repartir bien los ingredientes añadidos para que cada albóndiga quede sazonada.

Huevo y leche: se incorporan a la carne junto con el pan rallado y ayudan a unir la mezcla. Usa un tenedor para integrar sin compactarla en exceso.

Forma y horneado

Tamaño: procura que las albóndigas tengan unos 3,8 cm de diámetro para que se cocinen de manera uniforme en el tiempo indicado.

Giro: dales la vuelta después de los primeros 15 minutos de horno y hornea otros 15. Manipúlalas con cuidado para conservar la forma.

El sofrito y la salsa

Sofrito: cocina la cebolla, el ajo y el pimentón en el aceite durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden. No hace falta dorarlos intensamente.

Tomate: incorpora el tomate licuado, la sal restante y el laurel antes de añadir la carne. Espera a que la salsa hierva para empezar la cocción final.

Cómo reconocer el punto

Salsa: después de llevarla a ebullición, baja el fuego a medio-bajo y mantén el caldero tapado durante 20 minutos. Debe cocinarse suavemente, sin un hervor fuerte.

Albóndigas: al terminar, han pasado por 30 minutos de horno y 20 minutos en la salsa. Si tienes dudas sobre el punto de la carne, comprueba el centro antes de servir.

Con qué acompañarlas

Espaguetis: sírvelas sobre la pasta y añade salsa por encima para que cada plato quede bien cubierto.

Arroz o puré: el arroz blanco y el puré de patatas son las otras opciones sugeridas para acompañar. También puedes llevar la salsa a la mesa para añadir más al gusto.

Notas y consejos

• Ralla la cebolla antes de mezclarla con la carne para que se distribuya mejor.
• Usa un tenedor para integrar la mezcla y evita trabajarla más de lo necesario.
• Forma las albóndigas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Deja espacio entre las albóndigas en la bandeja para poder darles la vuelta con facilidad.
• Mantén la salsa tapada y a fuego medio-bajo durante los 20 minutos finales.
• Retira las hojas de laurel antes de servir.

Variaciones

• Con espaguetis: sírvelas sobre una ración de pasta y cúbrelas con salsa.
• Con arroz: acompaña las albóndigas con arroz blanco para recoger la salsa.
• Con puré: sirve el puré de patatas junto a las albóndigas y añade salsa por encima.
• Más perejil: espolvorea perejil picado al servir para aportar un toque fresco.
• Salsa más fina: licúa el tomate hasta que quede homogéneo antes de incorporarlo al caldero.

Errores comunes

• Mezclar en exceso: puede compactar la carne; integra los ingredientes con un tenedor solo hasta combinarlos.
• Hacerlas de tamaños distintos: unas podrían cocinarse antes que otras; forma bolas de unos 3,8 cm.
• Olvidar darles la vuelta: hornea los primeros 15 minutos, voltéalas y completa los otros 15.
• Dorar demasiado el sofrito: la receta pide ablandar los ingredientes unos 5 minutos; retíralos del fuego si empiezan a quemarse.
• Cocer a fuego fuerte: la salsa puede hervir con demasiada intensidad; bájalo a medio-bajo y tapa el caldero.
• Servir sin comprobar el centro: si tienes dudas sobre la cocción, abre una albóndiga y revisa que esté hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en un cazo a fuego suave hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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