Brochetas de cerdo y piña con chimichurri

Ingredientes

• Para las brochetas:
• 1 1/2 libras de lomo de cerdo, cortado en dados de 1 pulgada
• 1/2 taza de salsa de soja baja en sodio
• 1/4 de taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de kétchup
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de salsa picante
• 1/2 cucharadita de pimienta roja en hojuelas
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 2 tazas de piña cortada en dados de 1 pulgada
• 1 pimentón rojo sin venas ni semillas (cortado en trozos de una pulgada)
• 1 pimentón verde sin venas ni semillas (cortado en trozos de una pulgada)
• 1 cebolla morada (cortada en trozos de una pulgada)
• Sal marina gruesa
• Para el chimichurri:
• 1 taza de perejil
• 3 dientes de ajo (picaditos)
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/2 cucharadita de pimienta roja en hojuelas
• Pimienta negra recién molida
• 6 hojas de menta
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal marina gruesa

Preparación

1. 1

   En un tazón prepara la salsa para marinar el cerdo mezclando la salsa de soja, azúcar morena, kétchup, miel, salsa picante, aceite de oliva, vinagre, pimienta roja, jengibre y mezcla bien. Reserva la mitad de esta salsa.

2. 2

   Agrega los cubos de cerdo y cúbrelos con la salsa de marinar. Deja reposar refrigerado por una hora.

3. 3

   Cocina la salsa restante en una olla pequeña a fuego medio, por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Reserva.

4. 4

   En el tazón de un procesador de alimentos pon todos los ingredientes para el chimichurri y procesa hasta que se forme una salsa gruesa. Reserva.

5. 5

   Pon a remojar en agua pinchos de bambú para evitar que se quemen al asar las brochetas.

6. 6

   Enciende la parrilla y precaliéntala.

7. 7

   Ensambla los pinchos intercalando vegetales, cerdo y piña. Antes de llevar a la parrilla espolvorea con una pizca de sal.

8. 8

   Limpia y engrasa la parrilla y coloca las brochetas. Ásalas por unos 7 minutos por cada lado y con una brocha barniza con un poco de la salsa BBQ por cada lado.

9. 9

   Retira del calor, deja reposar por 5 minutos y sirve con un poco de chimichurri.