Salsa de queso
Esta salsa de queso estilo estadounidense combina cheddar fundido con una base cremosa y ligeramente espesada. Se prepara en unos 15 minutos y sirve para acompañar verduras, patatas, pasta o nachos.
Ingredientes
- 14 g (1 cucharada)mantequilla
- 8 g (1 cucharada)harina de trigo
- 240 ml (1 taza)leche
- 2,5 g (1/2 cucharadita)sal
- 1 g (1/4 cucharadita)mostaza molida
- 128 g (1 1/2 tazas; unos 128 g, o 4,5 oz)queso cheddar recién rallado
Preparación
- 1
Calentar la mantequilla
Calienta la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Cuando empiece a burbujear, añade la harina y cocina mientras bates durante 1 minuto.
- 2
Añadir la leche
Incorpora la leche poco a poco, batiendo hasta que la mezcla quede lisa antes de añadir más. Agrega la sal y la mostaza.
- 3
Espesar la salsa
Sigue cocinando y removiendo durante 5–7 minutos, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
- 4
Fundir el cheddar
Retira el cazo del fuego y añade el queso rallado poco a poco, batiendo hasta que se funda y la salsa quede lisa.
- 5
Servir la salsa
Sírvela sobre brócoli, patatas, pasta o patatas fritas. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días.
¿Qué es la salsa de queso?
Es una salsa caliente y cremosa, típica de la cocina estadounidense, hecha con una base espesada con harina y queso fundido. Esta versión utiliza cheddar para aportar sabor y color, y puede servirse con verduras, pasta o aperitivos.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 152 calorías, 9g de proteína, 3g de hidratos y 12g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos salsa por ración | 106 kcal | 6g | 2g | 8g |
| Esta ración | Tal cual | 152 kcal | 9g | 3g | 12g |
| Generosa | Porción más generosa | 228 kcal | 14g | 5g | 18g |
El cheddar aporta buena parte de la grasa y la proteína, mientras que la leche contribuye con algo de proteína y carbohidratos; la harina también aporta carbohidratos. Para completar el plato, sírvela con brócoli u otra verdura y una fuente de proteína sencilla.
La base de mantequilla y harina
La roux: la mantequilla y la harina se cocinan juntas brevemente antes de añadir la leche. Batir durante ese minuto ayuda a integrar la harina y a evitar que queden grumos.
La leche: añádela en pequeñas tandas y espera a que cada una se integre bien. Así se forma una base lisa antes de que la salsa empiece a espesar.
El cheddar y la mostaza
El queso: rallarlo justo antes de usarlo facilita que se funda de forma uniforme. Añádelo fuera del fuego y poco a poco para obtener una textura suave.
El condimento: la sal realza el sabor del cheddar y la mostaza molida aporta un matiz discreto. La receta mantiene ambos en cantidades moderadas para que el queso siga siendo protagonista.
Cómo reconocer el punto
El espesor: cocina y remueve hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara, el indicio de textura que marca la receta. Puede tardar entre 5 y 7 minutos.
La textura final: al incorporar el queso, bate hasta que no queden trozos visibles y la mezcla esté lisa. Evita seguir calentándola directamente después de añadirlo.
Ideas para servirla
Verduras y patatas: viértela sobre brócoli o patatas para darles un acabado cremoso. También puede servirse como dip junto con patatas fritas.
Pasta: mézclala con pasta recién cocida para un plato sencillo. Sírvela poco después de prepararla, cuando aún está caliente y fluida.
Notas y consejos
- Ralla el cheddar justo antes de preparar la salsa para que se incorpore con facilidad.
- Bate la mezcla mientras añades la leche, especialmente al principio.
- Añade la leche gradualmente y deja que cada tanda se integre antes de continuar.
- Retira el cazo del fuego antes de incorporar el queso.
- Sirve la salsa recién hecha para disfrutarla cuando está más fluida.
Variaciones
- Más mostaza: añade un poco más de mostaza molida si buscas un matiz más marcado.
- Mezcla de quesos: sustituye parte del cheddar por otro queso que funda bien.
- Con brócoli: sírvela sobre brócoli cocido para una guarnición cremosa.
- Para pasta: mézclala con pasta cocida justo antes de servir.
- Como dip: ponla en un cuenco y acompáñala con patatas fritas.
Errores comunes
- Añadir la leche de golpe: puede favorecer los grumos; incorpórala poco a poco y bate cada tanda.
- Dejar de remover: la base puede pegarse o espesar de manera desigual; remueve mientras se cocina.
- Cocinar poco la base: la salsa puede quedar demasiado líquida; espera a que cubra el dorso de una cuchara.
- Añadir el queso con el fuego encendido: puede dificultar que quede lisa; retira primero el cazo del fuego.
- Echar todo el cheddar de una vez: puede costar integrarlo; añádelo gradualmente mientras bates.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días. Caliéntalas suavemente y remueve para recuperar una textura uniforme.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuándo ha espesado lo suficiente?
La receta indica cocinarla entre 5 y 7 minutos, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Remueve durante ese tiempo.
¿Por qué se añade el queso fuera del fuego?
Así se incorpora al calor residual y puede fundirse poco a poco mientras bates, hasta que la salsa quede lisa.
¿Puedo prepararla con antelación?
Puedes guardarla en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días. Caliéntala suavemente y remueve antes de servir.
¿Con qué puedo servir esta salsa?
La receta propone brócoli, patatas, pasta y patatas fritas. También puedes usarla como salsa para acompañar verduras.
¿Puedo usar queso ya rallado?
La receta pide cheddar recién rallado. Rallarlo en el momento ayuda a que se funda de manera uniforme.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de garnishandglaze.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en garnishandglaze.com