Lomo de cerdo mongol

Ingredientes

• 907 g (2 libras)lomo de cerdo, cortado en tiras de 6 mm de ancho y 5 cm de largo
• 80 ml (1/3 de taza)maicena
• 60 ml (4 cucharadas), divididosaceite de sésamo
• 4dientes de ajo, majados
• 10 ml (2 cucharaditas)jengibre fresco rallado
• 240 ml (1 taza)cebollín cortado en diagonal, la parte blanca y parte de la verde
• 180 ml (3/4 de taza)zanahoria cortada en juliana fina
• 180 ml (3/4 de taza)Liquid Aminos
• 120 ml (1/2 taza)monk fruit
• 180 ml (3/4 de taza)agua
• 10 ml (2 cucharaditas)semillas de sésamo blanco

Preparación

1. 1

   Reboza el cerdo

   Pon el cerdo en un cuenco y cúbrelo con la maicena. Agita el cuenco para que todas las tiras queden cubiertas con una capa fina.

2. 2

   Aromatiza el aceite

   Calienta la mitad del aceite en una sartén profunda a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre, y saltéalos durante unos 2 minutos, removiendo continuamente.

3. 3

   Saltea las verduras

   Incorpora el cebollín y la zanahoria. Saltéalos 2 minutos más, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Prepara la salsa

   Añade el Liquid Aminos, el agua y el monk fruit, y remueve. Lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Mantén la salsa

   Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que la salsa cueza a fuego lento mientras sellas el cerdo.

6. 6

   Calienta otra sartén

   Pon el resto del aceite en otra sartén y caliéntalo a fuego medio-alto.

7. 7

   Sella el cerdo

   Dora el cerdo en tandas, aproximadamente un tercio cada vez, durante un par de minutos por cada lado. Retira cada tanda del fuego y repite hasta terminar.

8. 8

   Espesa la salsa

   Pasa el cerdo a la sartén con la salsa y cocina a fuego lento unos 5 minutos, hasta que la salsa haya espesado.

9. 9

   Sirve el plato

   Sirve el cerdo sobre una cama de arroz y espolvorea por encima las semillas de sésamo blanco y el resto del cebollín.

¿Qué es el lomo de cerdo mongol?

Es una preparación de inspiración chino-estadounidense, basada en el popular Mongolian Beef, pero hecha con cerdo. No es un plato tradicional de Mongolia: su atractivo está en la combinación de carne dorada y salsa dulce y salada.

Aquí el lomo se corta en tiras y se cubre ligeramente con maicena antes de sellarlo. La salsa de ajo, jengibre y Liquid Aminos se espesa al final y se adhiere a la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 346 calorías, 38g de proteína, 12g de hidratos y 16g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la maicena, el monk fruit y el arroz servido aparte contribuyen a los hidratos. El aceite de sésamo es la principal fuente de grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y más verduras.

El corte y la maicena

Tiras finas: procura que el cerdo tenga un grosor parecido para que se dore de manera uniforme y se cocine en poco tiempo.

Capa ligera: la maicena debe cubrir la carne sin formar una pasta gruesa. Sacudir las tiras dentro del cuenco ayuda a retirar el exceso.

Cómo sellar la carne

Tandas pequeñas: el método indica dorar aproximadamente un tercio del cerdo cada vez. Así hay espacio para que las tiras entren en contacto con la sartén caliente.

Dorado: deja que cada lado se selle durante un par de minutos antes de retirar la tanda. El cerdo terminará de cocinarse en la salsa.

El punto de la salsa

A fuego lento: después de llevar la salsa a ebullición, reduce el fuego mientras sellas la carne. Remueve para integrar el edulcorante y el líquido.

Textura final: al añadir el cerdo, cocina unos 5 minutos, hasta que la salsa espese y cubra las tiras. Evita prolongar la cocción más de lo necesario para que el lomo no se reseque.

Ajo, jengibre y verduras

Aromáticos: el ajo majado y el jengibre rallado se saltean primero para perfumar el aceite. Remueve constantemente durante esos 2 minutos para que no se quemen.

Verduras: el cebollín y la zanahoria se incorporan después y se saltean otros 2 minutos. La zanahoria en juliana fina se integra bien con las tiras de cerdo.

Cuándo servirlo

Arroz: sírvelo sobre una cama de arroz, como propone la receta, para acompañar la salsa. El arroz no aparece en la lista de ingredientes, así que prepara la cantidad que necesites aparte.

Acabado: las semillas de sésamo blanco y el resto del cebollín se añaden al servir. Si quieres que el plato llegue caliente a la mesa, ten el arroz listo antes de terminar la salsa.

Notas y consejos

• Corta el lomo en tiras de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Sacude el exceso de maicena antes de poner el cerdo en la sartén.
• Dora la carne en tandas para que las tiras tengan espacio.
• Remueve el ajo y el jengibre sin parar mientras se saltean.
• Ten preparado el arroz antes de que la salsa esté lista.
• Añade el sésamo y el cebollín al final para conservar su presencia en el plato.

Variaciones

• Más verduras: añade tiras finas de pimiento junto con la zanahoria.
• Toque picante: incorpora guindilla al saltear el ajo y el jengibre.
• Con ternera: sustituye el lomo por tiras finas de ternera y sigue el mismo método.
• Más jengibre: aumenta su cantidad si quieres que su sabor destaque más.
• Sésamo tostado: tuesta las semillas brevemente en una sartén seca antes de espolvorearlas.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la carne puede soltar líquido en vez de dorarse; séllala en tandas.
• Maicena en exceso: puede dejar una capa pastosa; sacude las tiras antes de cocinarlas.
• Ajo quemado: amarga la salsa; remueve continuamente y controla el fuego medio.
• Cocción demasiado larga: puede resecar el lomo; respeta los 5 minutos finales a fuego lento.
• Tiras desiguales: unas pueden cocinarse antes que otras; corta el cerdo en piezas de tamaño parecido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave, removiendo hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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