Chaat de garbanzos negros

Ingredientes

• 330 g (2 tazas)garbanzos negros cocidos
• 1 grandepatata
• 1 medianopepino, picado
• 1 medianacebolla, picada
• 1–2 medianostomates, picados
• 15 g (¼ de taza)hojas de cilantro fresco, picadas
• 10 g (¼ de taza)menta fresca, picada
• 1guindilla, en rodajas (opcional)
• El zumo de 1limón
• 45 ml (3 cucharadas)chutney de tamarindo
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Pon los garbanzos en remojo

   Deja en remojo 1 taza de kala chana (garbanzos negros secos) con 3 tazas de agua durante toda la noche o, como mínimo, 8 horas.

2. 2

   Enjuaga los garbanzos

   Cuando hayan terminado de remojarse, escúrrelos y enjuágalos.

3. 3

   Cuécelos en una olla

   Pon los garbanzos en una olla grande y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, tapa y baja el fuego para mantener un hervor suave hasta que estén tiernos, aproximadamente entre 90 minutos y 2 horas.

4. 4

   Prepara la olla rápida

   Enjuaga 1 taza de garbanzos secos y ponlos en la Instant Pot con 3 tazas de agua fría.

5. 5

   Cocina a presión

   Cierra la tapa y coloca la válvula en «SEALING». Selecciona la función de cocción a presión y cocina durante 50 minutos; después, deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos.

6. 6

   Libera la presión

   Gira la válvula de vapor a «VENTING» para liberar la presión restante. Cuando baje el indicador flotante, retira la tapa y comprueba que los garbanzos estén tiernos.

7. 7

   Escurre los garbanzos

   Una vez cocidos, escurre los garbanzos negros y pásalos a un bol grande.

8. 8

   Añade verduras y aliño

   Incorpora todas las verduras picadas, el chutney de tamarindo, el zumo de limón y las especias.

9. 9

   Mezcla y sirve

   Remueve bien todos los ingredientes y el chaat estará listo.

¿Qué es el chaat de garbanzos negros?

El chaat es una familia de preparaciones y aperitivos muy variada de la India, a menudo caracterizada por la mezcla de sabores ácidos, especiados, frescos y dulces. Esta versión combina garbanzos negros con verduras crujientes, hierbas, limón y chutney de tamarindo.

Aquí funciona especialmente bien el contraste entre los garbanzos tiernos y los ingredientes frescos. El resultado se sirve frío o a temperatura ambiente, sin necesidad de cocinar las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 157 calorías, 7g de proteína, 30g de hidratos y 2g de grasa.

Los garbanzos y la patata aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; los garbanzos también contribuyen proteína. La grasa procede sobre todo de los propios garbanzos, ya que la receta no añade aceite. Para equilibrar el plato, sírvelo con más verduras frescas o acompáñalo con una fuente de proteína que encaje con la comida.

La cocción de los garbanzos

Remojo: el método parte de 1 taza de garbanzos secos con 3 tazas de agua durante toda la noche o al menos 8 horas. Después, enjuágalos antes de cocerlos.

Olla: cuécelos tapados a fuego suave entre 90 minutos y 2 horas, hasta que estén tiernos. Como alternativa, la receta indica 50 minutos a presión y 10 minutos de liberación natural en una Instant Pot.

La base vegetal

Corte: pica el pepino, la cebolla y los tomates para que se repartan bien entre los garbanzos. Corta la guindilla en rodajas si decides incluirla.

Patata: la receta incluye una patata grande, aunque no especifica cuándo se cocina ni cómo se corta. Tenla preparada para incorporarla junto con las verduras picadas.

Equilibra el aliño

Acidez: el zumo de limón y el chutney de tamarindo aportan el punto ácido y afrutado del plato. Mézclalos bien con las especias para distribuir el aliño.

Hierbas: el cilantro y la menta aportan frescor, mientras que el comino añade un matiz cálido. La guindilla es opcional y permite ajustar el picante.

Textura y punto

Garbanzos: deben quedar tiernos, pero conservar su forma al mezclarlos. Comprueba el punto antes de escurrirlos, sobre todo si el tiempo de cocción varía.

Verduras: incorpóralas picadas y mezcla con cuidado para que mantengan su textura. El plato queda más agradable cuando se distinguen los trozos de pepino y tomate.

Organiza el tiempo

Antelación: el remojo requiere al menos 8 horas y la cocción en olla puede llevar hasta 2 horas. Ten en cuenta ese tiempo previo al calcular cuándo estará listo el plato.

Montaje: una vez cocidos y escurridos los garbanzos, el método consiste en mezclar los ingredientes en un bol. Así puedes dejar preparadas las verduras y montar el chaat al final.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo como aperitivo o junto a una comida india con otros platos para compartir. También puede formar parte de una comida ligera.

Contraste: acompáñalo con pan plano o arroz si quieres una comida más completa, y añade una ensalada sencilla si buscas una guarnición fresca.

Notas y consejos

• Deja los garbanzos en remojo toda la noche para tenerlos listos para cocinar al día siguiente.
• Prueba los garbanzos antes de escurrirlos para confirmar que estén tiernos.
• Pica las verduras en trozos parecidos para que cada cucharada reúna varios ingredientes.
• Añade la guindilla poco a poco si no tienes claro cuánto picante quieres.
• Mezcla el chutney, el limón y las especias por todo el bol para repartir el aliño.
• Si preparas los componentes con antelación, guarda las verduras picadas aparte hasta el momento de mezclar.

Variaciones

• Más picante: añade la guindilla en rodajas o aumenta la cantidad según tu gusto.
• Sin guindilla: omítela para un resultado más suave.
• Toque cítrico: ajusta el zumo de limón para destacar la acidez del aliño.
• Hierbas a medida: modifica la proporción de cilantro y menta según prefieras.
• Más tomate: usa los dos tomates indicados para que la mezcla tenga más jugosidad.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: deja los garbanzos secos en agua al menos 8 horas antes de cocerlos.
• Cocerlos de menos: comprueba que estén tiernos antes de retirarlos del fuego.
• No escurrirlos bien: escurre los garbanzos cocidos antes de pasarlos al bol para evitar exceso de agua.
• Picar las verduras demasiado grandes: córtalas en trozos cómodos para que se mezclen con los garbanzos.
• Añadir demasiada guindilla de golpe: empieza con poca cantidad y ajusta el picante.
• Mezclar sin repartir el aliño: remueve bien para que el limón, el chutney y las especias lleguen a todo el plato.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Sírvelas frías o deja que alcancen la temperatura ambiente; no es necesario recalentarlas.

Preguntas frecuentes