Ternera con Brócoli

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas), divididosaceite
• 32 g (¼ taza)maicena
• 680 g (1½ lb), cortada en tiras finasfalda de ternera
• 360 g (4 tazas), en ramilletes pequeñosbrócoli
• 240 ml (1 taza)caldo de ternera
• 120 ml (½ taza)salsa de soja
• 50 g (¼ taza)azúcar moreno
• 6 g (1 cucharada), ralladojengibre fresco
• 4 dientes, picadosajo
• 16 g (2 cucharadas)maicena
• 3 g (1 cucharadita)semillas de sésamo tostadas
• 2, en rodajascebolletas
• Al gustosal
• Al gustopimienta
• Al gustoarroz basmati o jazmín, para servir

Preparación

1. 1

   Rebozar la ternera

   Salpimienta las tiras de ternera y mézclalas con 32 g de maicena, masajeando con las manos para que queden bien cubiertas. Reserva.

2. 2

   Preparar la salsa

   En una jarra medidora o un cuenco, mezcla el caldo, la salsa de soja, el azúcar moreno, el jengibre, el ajo y los 16 g de maicena. Reserva.

3. 3

   Saltear el brócoli

   Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltea el brócoli unos 4 minutos, hasta que esté tierno pero aún firme. Retíralo a un plato.

4. 4

   Dorar la ternera

   Añade otros 15 ml de aceite y coloca las tiras de ternera en una sola capa, trabajando por tandas. Déjalas dorar 2 minutos por un lado; dales la vuelta y cocínalas 1–2 minutos más. Pásalas a un plato con papel de cocina y repite con el resto de la carne y los 15 ml de aceite restantes.

5. 5

   Espesar la salsa

   Devuelve la ternera y el brócoli a la sartén y vierte la salsa por encima. Remueve y cocina 1–2 minutos, hasta que la salsa espese.

6. 6

   Terminar y servir

   Reparte por encima las semillas de sésamo tostadas y las cebolletas. Sirve con arroz basmati o jazmín.

¿Qué es la ternera con brócoli?

Es un salteado de inspiración chino-estadounidense, popular en restaurantes y establecimientos de comida para llevar. Combina tiras de ternera con brócoli y una salsa sabrosa, dulce y ligeramente espesa.

Esta versión funciona bien en casa porque cocina la carne y la verdura por separado antes de reunirlas con la salsa. Así es más fácil dorar la ternera y conservar algo de firmeza en el brócoli.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 487 calorías, 43g de proteína, 34g de hidratos y 20g de grasa.

La ternera aporta buena parte de la proteína, mientras que el arroz sugerido y el azúcar de la salsa aportan hidratos de carbono. La grasa procede principalmente del aceite y, en menor medida, de la carne; sirve una cantidad moderada de arroz y acompaña el plato con más verduras si quieres equilibrar la comida.

La elección de los ingredientes

Falda de ternera: cortada fina, se cocina rápidamente y queda bien en un salteado. Corta las tiras contra la fibra para que resulten más fáciles de masticar.

Maicena: la primera porción recubre la carne y la segunda ayuda a espesar la salsa. Para evitar grumos, mézclala con los ingredientes líquidos antes de añadirlos a la sartén.

Cómo organizar el salteado

Antes de empezar: deja preparado el cuenco de salsa y corta el brócoli y la carne. El fuego alto y la cocción breve hacen que convenga tener todo a mano.

Por tandas: evita amontonar las tiras de ternera. Si la sartén queda demasiado llena, la carne suelta humedad y cuesta que se dore.

El punto del brócoli y la carne

Brócoli: los 4 minutos son orientativos; busca ramilletes de color vivo, tiernos al pincharlos pero todavía firmes. Se cocinarán un poco más al volver a la sartén.

Ternera: dora las tiras por ambos lados sin prolongar la cocción; el grosor y el calor de la sartén pueden alterar el tiempo. Retíralas cuando estén hechas a tu gusto y termina de calentarlas con la salsa.

Una salsa bien ligada

Mezcla completa: remueve el caldo, la soja, el azúcar, el jengibre, el ajo y la maicena hasta que no queden grumos. La maicena puede asentarse mientras esperas, así que vuelve a remover antes de verter la mezcla.

Reducción breve: cocina la salsa junto con la carne y el brócoli durante 1–2 minutos. Retírala del fuego cuando cubra los ingredientes; al enfriarse espesará un poco más.

Qué servir al lado

Arroz: el basmati o el jazmín absorben la salsa y hacen que el plato resulte más completo. Tenlo listo antes de empezar el salteado para poder servirlo todo caliente.

Para acompañar: puedes añadir una ensalada sencilla o verduras al vapor si buscas más variedad en el plato. El sésamo y la cebolleta aportan un toque final fresco y tostado.

Notas y consejos

• Corta la ternera en tiras uniformes para que se cocinen en tiempos parecidos.
• Seca el brócoli después de lavarlo para que se saltee en lugar de cocerse con el agua adherida.
• Prepara la salsa antes de encender el fuego para no dejar la carne esperando.
• Dora la ternera en tandas y deja espacio entre las tiras.
• Remueve la salsa justo antes de incorporarla, ya que la maicena puede depositarse en el fondo.
• Ten el arroz cocido y listo antes de terminar el salteado.

Variaciones

• Más jengibre: añade un poco más de jengibre rallado para acentuar su sabor fresco.
• Toque picante: incorpora guindilla o copos de chile a la salsa.
• Otras verduras: sustituye parte del brócoli por pimiento o tirabeques y ajusta el salteado hasta que queden tiernos y firmes.
• Salsa menos dulce: reduce el azúcar moreno si prefieres un resultado menos dulce.
• Sin gluten: utiliza tamari sin gluten y comprueba también que el caldo sea apto.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la carne se cuece en vez de dorarse; cocínala en tandas.
• Tiras gruesas: tardan más en hacerse y pueden quedar desiguales; córtalas finas y contra la fibra.
• Brócoli demasiado hecho: pierde firmeza al volver a la sartén; retíralo cuando aún esté algo crujiente.
• Maicena con grumos: la salsa puede quedar irregular; disuélvela bien en los ingredientes líquidos antes de cocinar.
• Salsa sin remover: la maicena se queda en el fondo del cuenco; mezcla de nuevo justo antes de añadirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté bien caliente; el brócoli quedará algo más blando.

Preguntas frecuentes