Costillitas de cerdo a la parrilla con salsa BBQ de mango

Ingredientes

• 4 costillares (unos 4,54 kg en total)costillares de cerdo
• 15 mlpaprika
• 15 mlazúcar moreno
• 5 mlcanela
• 1,25 mlpimienta negra recién molida
• 2,5 mlhojuelas de pimienta roja
• 2,5 mltomillo seco
• al gustosal marina gruesa
• 240 ml (1 taza)chutney de mango
• 100 g (1/2 taza)azúcar moreno
• al gustoastillas de madera de manzano para ahumar

Preparación

1. 1

   Remoja las astillas

   Deja las astillas de madera de manzano en agua durante unos 15 minutos.

2. 2

   Enciende la parrilla

   Prepara una parrilla de carbón.

3. 3

   Mezcla el adobo

   Pon en un mortero la paprika, la canela, las pimientas negra y roja, el tomillo y la sal. Machácalos con el mazo hasta que queden bien integrados.

4. 4

   Adoba la carne

   Reparte el adobo seco por los costillares, usando un poco en la parte inferior y una cantidad generosa en la superior.

5. 5

   Añade el humo

   Cuando el carbón esté encendido y ya no haya llamas visibles, echa unas cuantas astillas y tapa la parrilla.

6. 6

   Coloca las costillas

   Pon los costillares en la parrilla con la parte superior hacia arriba, sobre una zona de fuego indirecto.

7. 7

   Cocina lentamente

   Tapa la parrilla y cocina aproximadamente una hora, hasta que el termómetro para carne marque 71 °C (160 °F).

8. 8

   Prepara la salsa

   Mientras se cocinan las costillas, pon el chutney de mango y los 100 g de azúcar moreno en el mismo mortero. Maja hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede uniforme.

9. 9

   Glasea las costillas

   Cuando estén listas, úntalas con una brocha con un poco de salsa por la parte inferior y abundante salsa por la superior. Tapa de nuevo la parrilla y cocina cinco minutos más.

10. 10

    Retira y sirve

    Saca los costillares de la parrilla y sírvelos.

¿Qué son las costillitas a la barbacoa?

Son costillas de cerdo cocinadas a la parrilla y acabadas con una salsa, en una preparación asociada a la tradición estadounidense de la barbacoa. Esta versión combina humo de madera de manzano con especias y chutney de mango.

El adobo seco sazona la carne antes de cocinarla, mientras que la salsa se añade al final para que el azúcar no pase toda la cocción sobre el calor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1650 calorías, 105g de proteína, 31g de hidratos y 119g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede del cerdo; el azúcar moreno y el chutney aportan la mayoría de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de costillas con verduras o ensalada y una guarnición sencilla.

El adobo y sus ingredientes

Especias: la paprika, la canela, las pimientas y el tomillo forman una mezcla aromática con notas dulces y picantes. Machacarlas juntas ayuda a repartir el sabor de forma uniforme.

Sal: la cantidad queda al gusto, así que conviene sazonar la carne de manera pareja sin formar una capa excesiva.

Fuego indirecto y humo

Fuego indirecto: coloca las costillas lejos de las brasas, en vez de justo encima. Así se cocinan bajo la tapa sin recibir el calor intenso de la llama directamente.

Astillas: añádelas cuando el carbón esté encendido y no haya llamas visibles. La madera de manzano aporta humo durante la cocción; el método indica remojarla unos 15 minutos.

Cómo comprobar el punto

Temperatura: la receta indica cocinar hasta que el termómetro marque 71 °C. Introduce la sonda en la parte carnosa, procurando que no toque el hueso.

Tiempo: la hora indicada es aproximada y depende del calor real de la parrilla y del tamaño de los costillares. Guíate por la lectura del termómetro además del tiempo.

El glaseado de mango

Mezcla: maja el chutney con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la salsa quede homogénea. El chutney aporta el sabor de mango y el azúcar refuerza el acabado dulce.

Acabado: pincela primero la parte inferior y luego cubre generosamente la superior. Los cinco minutos finales bastan para que la salsa se caliente y se adhiera.

Con qué acompañarlas

Guarniciones frescas: una ensalada de col, una ensalada verde o verduras a la parrilla aportan contraste frente a la carne y la salsa dulce.

Acompañamiento saciante: patatas asadas, mazorcas de maíz o alubias pueden completar el plato. Sirve la salsa que quede aparte si quieres que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Comprueba que las costillas quedan sobre la zona de fuego indirecto antes de tapar la parrilla.
• Ten a mano un termómetro para comprobar la temperatura indicada sin depender solo del tiempo.
• Usa una brocha limpia para extender la salsa sobre la carne.
• Añade unas pocas astillas cada vez para mantener un ahumado moderado.
• Deja reposar brevemente las costillas tras retirarlas para que sea más fácil cortarlas.

Variaciones

• Más picante: aumenta las hojuelas de pimienta roja en el adobo.
• Menos dulce: reduce el azúcar de la salsa y conserva el chutney.
• Otro humo: sustituye las astillas de manzano por astillas de otra madera apta para ahumar.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de lima a la salsa de mango.
• Salsa aparte: reserva parte de la mezcla para servirla junto a las costillas.

Errores comunes

• Calor directo: puede quemar la superficie antes de que la carne alcance el punto indicado; cocina sobre fuego indirecto.
• Llamas visibles: producen un calor intenso; espera a que el carbón esté encendido y las llamas hayan desaparecido.
• Salsa demasiado pronto: el azúcar puede oscurecerse en exceso; pincela las costillas durante los cinco minutos finales.
• Termómetro tocando el hueso: puede dar una lectura poco representativa; coloca la sonda en la parte carnosa.
• Adobo desigual: deja zonas con poco sabor; reparte la mezcla también por la parte inferior.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las costillas tapadas en el horno hasta que estén bien calientes, para que no se resequen.

Preguntas frecuentes