Elotes callejeros: mazorcas de maíz estilo mexicano

Ingredientes

• 6mazorcas de maíz
• 180 ml (3/4 taza)mayonesa Hellmann's
• 3 cucharaditasjugo de limón fresco
• 35 g (1/3 taza)queso Cotija rallado
• 45 g (1/3 taza)queso fresco Cacique Ranchero, finamente desmenuzado
• al gustochile en polvo
• al gustohojas de cilantro fresco picaditas
• al gustosal, para el agua
• un poquitoaceite, para engrasar la sartén

Preparación

1. 1

   Remoja el maíz

   Pela las mazorcas y déjalas en agua con sal durante 15 minutos.

2. 2

   Prepara la sartén

   Precalienta una sartén para asar de hierro fundido. Engrásala ligeramente con una brocha y un poco de aceite.

3. 3

   Mezcla la cobertura

   En un bol, combina la mayonesa con el jugo de limón.

4. 4

   Asa las mazorcas

   Asa las mazorcas durante 5 minutos, dándoles la vuelta para que se cocinen de manera uniforme. Deja que se tuesten un poco.

5. 5

   Retira del fuego

   Saca las mazorcas de la sartén.

6. 6

   Unta la mayonesa

   Con una brocha, cubre generosamente las mazorcas con la mezcla de mayonesa y limón.

7. 7

   Añade los quesos

   Cubre las mazorcas con el queso Cotija y el queso fresco.

8. 8

   Termina con cilantro

   Espolvorea chile en polvo y cilantro fresco por encima.

¿Qué son los elotes callejeros?

En México, los elotes callejeros son mazorcas cocinadas y servidas con una cobertura cremosa y condimentos. Esta versión combina mayonesa con limón y remata el maíz asado con dos quesos, chile y cilantro.

El contraste entre los granos tostados, la salsa untuosa y los ingredientes frescos hace que cada mazorca sea un acompañamiento con mucho sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 312 calorías, 6g de proteína, 18g de hidratos y 26g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del maíz; la mayor parte de la grasa viene de la mayonesa y los quesos, que también aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras frescas y una fuente de proteína como frijoles.

El maíz y el remojo

Mazorcas: elige piezas que quepan en la sartén y tengan los granos bien sujetos. Pelarlas antes de asarlas permite que el calor tueste directamente el maíz.

Agua con sal: el remojo de 15 minutos forma parte del método indicado. Escurre las mazorcas antes de ponerlas en la sartén para evitar que el agua interfiera con el tostado.

La cobertura de limón

Mayonesa: mézclala con el jugo de limón hasta que quede uniforme; así será más fácil repartirla sobre las mazorcas.

Aplicación: úntala cuando el maíz ya esté fuera del fuego. La brocha ayuda a cubrir los granos y a que los quesos se adhieran.

Cómo asarlas

Sartén caliente: precalienta la sartén de hierro fundido y engrásala ligeramente. Una película fina de aceite basta para que las mazorcas no se peguen.

Giro: dales la vuelta durante los 5 minutos de asado para que se tuesten de forma pareja. La receta busca que queden ligeramente chamuscadas.

Los quesos y el acabado

Cotija: al ser rallado, se reparte bien sobre la cobertura de mayonesa y limón.

Queso fresco: desmenúzalo finamente para que quede distribuido entre los granos. Termina con chile en polvo y cilantro picado, ajustando ambos al gusto.

Cuándo servirlos

Sirve las mazorcas recién preparadas, mientras el maíz conserva el calor y la cobertura sigue adherida. Puedes llevarlas a la mesa como acompañamiento de una comida mexicana o servirlas solas como tentempié.

Ten listos los quesos, el chile y el cilantro antes de terminar el asado; así podrás aderezar las mazorcas en cuanto salgan de la sartén.

Notas y consejos

• Prepara la mezcla de mayonesa y limón antes de empezar a asar.
• Engrasa la sartén de hierro fundido con una capa fina de aceite.
• Gira las mazorcas durante el asado para repartir el tostado.
• Desmenuza finamente el queso fresco para que se distribuya mejor.
• Añade el chile poco a poco y prueba antes de poner más.

Variaciones

• Más limón: aumenta ligeramente el jugo para una cobertura más cítrica.
• Chile suave: usa una cantidad pequeña de chile en polvo y sirve más aparte.
• Cilantro aparte: sírvelo en un cuenco para que cada comensal se añada al gusto.
• Solo un queso: usa únicamente Cotija o queso fresco si no tienes ambos.
• A la parrilla: asa las mazorcas en una parrilla caliente, girándolas para tostarlas de manera uniforme.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: precaliéntala antes de añadir las mazorcas para que puedan tostarse.
• Demasiado aceite: engrasa solo ligeramente para evitar que el maíz quede aceitoso.
• No girar las mazorcas: dales la vuelta durante los 5 minutos para cocinar todos los lados.
• Cubrirlas antes de asar: añade la mezcla de mayonesa y limón después de retirar el maíz del fuego.
• Queso en trozos grandes: desmenuza finamente el queso fresco para repartirlo mejor.

Cómo conservarla

Guarda las mazorcas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta el maíz en una sartén o en el horno y añade de nuevo la cobertura y los condimentos si hace falta.

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