Costillas de cerdo a la barbacoa con glaseado de tamarindo y chipotle

Ingredientes

• 4 piezas (unos 4,54 kg en total)costillas de cerdo
• 2 cucharadas (30 ml)pimentón
• 4 cucharadas (unos 50 g)azúcar moreno
• 1 cucharadita (5 ml)pimienta negra recién molida
• al gustosal rosa
• 1 taza (240 ml)pasta de tamarindo
• 4 chipotles en conserva (unos 60 ml)chipotles en conserva
• 1/2 taza (120 ml)agua

Preparación

1. 1

   Enciende la barbacoa

   Enciende una barbacoa de carbón.

2. 2

   Mezcla las especias

   Pon en un mortero el pimentón, el azúcar moreno, la pimienta negra y la sal rosa.

3. 3

   Sazona las costillas

   Reparte la mezcla por las costillas: pon un poco en el lado de los huesos y una cantidad generosa por la parte superior.

4. 4

   Coloca las costillas

   Cuando el carbón esté encendido y ya no se vean llamas, coloca las costillas en la parrilla, sobre una zona de calor indirecto.

5. 5

   Cocina a cubierto

   Tapa la barbacoa y cocina durante aproximadamente una hora, hasta que el termómetro para carne marque 63 °C (145 °F).

6. 6

   Prepara el glaseado

   Mientras tanto, tritura en un procesador de alimentos la pasta de tamarindo, los chipotles y el agua hasta obtener una salsa lisa.

7. 7

   Glasea y termina

   Cuando las costillas estén listas, cúbrelas generosamente con el glaseado, vuelve a tapar la barbacoa y ásalas durante 5 minutos más.

8. 8

   Corta y sirve

   Retira las costillas de la parrilla, córtalas y sírvelas.

¿Qué son las costillas a la barbacoa?

Son costillas de cerdo cocinadas en una barbacoa y cubiertas con una salsa sabrosa hacia el final. Esta versión, de inspiración estadounidense, combina el dulzor del azúcar moreno con la acidez del tamarindo y el toque ahumado y picante del chipotle.

El fuego indirecto permite cocinar las piezas con la barbacoa tapada, mientras que el glaseado se añade al final para que se adhiera sin pasar toda la cocción sobre el calor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1169 calorías, 62g de proteína, 18g de hidratos y 93g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede de las costillas; el azúcar moreno y la pasta de tamarindo aportan la mayor parte de los hidratos. Para completar el plato, acompaña una porción con verduras o ensalada.

El sazonado de las costillas

Mezcla de especias: el pimentón, el azúcar moreno, la pimienta y la sal forman un aliño sencillo. Sigue la receta al repartirlo: poca cantidad junto a los huesos y más por la parte superior.

Sal rosa: la cantidad no está especificada, así que añádela al gusto junto con las demás especias.

Cómo controlar el fuego

Calor indirecto: coloca las costillas en una zona de la parrilla que no esté directamente sobre el carbón. La receta indica que el carbón debe estar encendido y sin llamas visibles antes de ponerlas.

Tapa: cocinar con la barbacoa tapada forma parte del método. Mantén la cocción durante aproximadamente una hora y comprueba el punto con un termómetro para carne.

El punto de cocción

Temperatura: la indicación de la receta es 63 °C (145 °F), medida con un termómetro para carne. Comprueba la temperatura de la carne y evita apoyarlo contra un hueso.

Tiempo: la hora es aproximada; el método especifica que hay que guiarse también por la lectura del termómetro.

Un glaseado de tamarindo y chipotle

Textura: tritura la pasta de tamarindo, los chipotles y el agua hasta que la salsa quede lisa. El agua ayuda a aligerar la mezcla para poder extenderla sobre las costillas.

Acabado: añade el glaseado cuando las costillas estén listas y vuelve a tapar la barbacoa durante 5 minutos. Ese breve paso final deja la salsa sobre la superficie.

Con qué acompañarlas

Sirve las costillas cortadas en porciones y acompáñalas con una ensalada fresca o verduras a la parrilla. Una guarnición sencilla puede equilibrar la riqueza de la carne y dejar que destaque el glaseado.

Notas y consejos

• Comprueba que la barbacoa esté sin llamas visibles antes de colocar la carne.
• Mantén las costillas sobre la zona de calor indirecto durante la cocción.
• Usa un termómetro para comprobar la temperatura indicada en la receta.
• Tritura el glaseado hasta que no queden trozos grandes de chipotle.
• Reserva los 5 minutos finales para cubrir las costillas con el glaseado.

Variaciones

• Más picante: añade más chipotle al triturar la salsa.
• Menos picante: utiliza menos chipotle en el glaseado.
• Glaseado más ligero: incorpora un poco más de agua al triturar.
• Aliño más dulce: aumenta ligeramente el azúcar moreno.
• Toque especiado: ajusta la cantidad de pimienta negra al gusto.

Errores comunes

• Cocinar sobre llamas: espera a que no sean visibles y usa calor indirecto.
• Poner todo el aliño por igual: sigue la indicación de usar menos en el lado de los huesos.
• Dejar el glaseado desde el principio: añádelo cuando las costillas estén listas.
• No comprobar la temperatura: usa un termómetro y busca los 63 °C indicados.
• Triturar poco la salsa: procesa la mezcla hasta que quede lisa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las costillas hasta que estén bien calientes, en el horno o en una sartén tapada.

Preguntas frecuentes