Chuletas de cerdo sin hueso a la parrilla con salsa barbacoa casera

Ingredientes

• 4chuletas de cerdo sin hueso
• 120 ml (½ taza)ketchup
• 30 ml (2 cucharadas)mostaza
• 15 ml (1 cucharada)salsa Worcestershire
• 30 ml (2 cucharadas)néctar de agave
• al gustosal marina gruesa
• al gustopimienta negra recién molida
• 240 ml (1 taza)astillas de madera de manzano para ahumar

Preparación

1. 1

   Remojar las astillas

   Pon las astillas de manzano en un cuenco con agua y déjalas en remojo unos 15 minutos.

2. 2

   Encender la parrilla

   Enciende una parrilla de carbón.

3. 3

   Añadir la madera

   Cuando la parrilla esté lista, añade las astillas de madera.

4. 4

   Asar las chuletas

   Salpimienta las chuletas por ambos lados y colócalas sobre la zona de calor indirecto. Tapa la parrilla y cocínalas unos 4 minutos.

5. 5

   Preparar la salsa

   Mezcla en un cuenco el ketchup, la mostaza, la salsa Worcestershire y el néctar de agave hasta obtener una salsa homogénea. Resérvala.

6. 6

   Darles la vuelta

   Gira las chuletas, vuelve a tapar la parrilla y cocínalas otros 3–4 minutos.

7. 7

   Comprobar la temperatura

   Introduce un termómetro en el centro de las chuletas y comprueba que marque 71 °C (160 °F).

8. 8

   Glasear y terminar

   Pinta las chuletas por ambos lados con la salsa barbacoa y ásalas 1 minuto más.

¿Qué son las chuletas de cerdo a la barbacoa?

Son chuletas asadas a la parrilla y cubiertas con una salsa de estilo barbacoa, una preparación muy popular en la cocina estadounidense. Esta versión combina el humo del manzano con un glaseado rápido de ketchup, mostaza, Worcestershire y agave.

La cocción indirecta ayuda a que la carne se haga sin quedar expuesta todo el tiempo al fuego directo. El breve acabado con salsa aporta una capa brillante y sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 35g de proteína, 15g de hidratos y 15g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de las proteínas y también una parte importante de la grasa; el ketchup y el agave concentran buena parte de los hidratos. Acompaña una chuleta con verduras o ensalada para añadir volumen y variedad al plato.

El humo de las astillas

Astillas de manzano: el remojo de unos 15 minutos permite prepararlas para añadirlas a las brasas y dar un toque ahumado. Escúrrelas antes de ponerlas en la parrilla.

Carbón: organiza el fuego para disponer de una zona de calor indirecto, donde las chuletas se cocinarán tapadas.

Una salsa rápida y equilibrada

Ketchup y mostaza: forman la base de la salsa, con un punto dulce y otro más punzante. La Worcestershire añade sabor y el agave redondea la mezcla.

Mezcla homogénea: bate los ingredientes hasta que no queden vetas de agave o mostaza. Como la salsa se prepara aparte, puedes reservarla hasta el momento de glasear.

Cómo controlar la cocción

Calor indirecto: cocina las chuletas tapadas durante unos 4 minutos por el primer lado y 3–4 minutos tras darles la vuelta. El tiempo puede variar según el grosor y el calor de la parrilla.

Termómetro: mide en el centro de la carne y espera a que marque 71 °C (160 °F), tal como indica la receta. Evita apoyar la sonda contra el hueso, aunque estas chuletas no lo lleven.

El glaseado final

Salsa al final: pincela ambos lados cuando las chuletas ya estén casi hechas y ásalas 1 minuto más. Así se calienta y se fija la salsa sin dejarla demasiado tiempo sobre el fuego.

Comprobación: manipula la carne con pinzas limpias y comprueba de nuevo el centro si tienes dudas sobre el punto.

Con qué acompañarlas

Guarnición: sírvelas con ensalada de col, verduras a la parrilla o una ensalada verde para completar el plato. También combinan bien con patatas asadas.

Salsa extra: lleva a la mesa la salsa que no haya estado en contacto con la carne cruda para que cada comensal pueda añadir más.

Notas y consejos

• Deja que la parrilla alcance una temperatura estable antes de añadir las astillas.
• Escurre las astillas remojadas para evitar que el exceso de agua caiga sobre las brasas.
• Mantén la tapa cerrada durante los tramos de cocción indicados.
• Pincela la salsa con un utensilio limpio justo antes del minuto final.
• Introduce el termómetro por un lateral hasta el centro de la chuleta para medir la parte más gruesa.

Variaciones

• Con más mostaza: aumenta ligeramente la mostaza para un sabor más intenso y ácido.
• Con miel: sustituye el néctar de agave por la misma cantidad de miel.
• Con pimentón: añade un poco de pimentón a la salsa para darle un matiz especiado.
• Con otras astillas: prueba madera de cerezo o nogal para variar el aroma ahumado.
• Con hierbas: sirve las chuletas con tomillo o perejil picado por encima.

Errores comunes

• Fuego directo constante: puede quemar el exterior antes de que el centro esté listo; cocina las chuletas sobre calor indirecto.
• No medir el centro: el exterior no indica por sí solo el punto; usa un termómetro en la parte más gruesa.
• Glasear demasiado pronto: la salsa puede oscurecerse en exceso; pincélala solo durante el último minuto.
• Dar por fijo el tiempo: las chuletas más gruesas tardan más; guíate por la temperatura indicada.
• Usar salsa contaminada: no reutilices para servir la salsa que haya tocado carne cruda; reserva una parte limpia.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta las chuletas hasta que estén bien calientes, en una sartén tapada a fuego suave o en el microondas; un poco de salsa ayuda a mantenerlas jugosas.

Preguntas frecuentes