Receta de la auténtica arepa venezolana

Ingredientes

• 300 ml (1 1/4 tazas)agua tibia
• 1 pizcasal (opcional)
• 120 g (1 taza)Harina P.A.N.

Preparación

1. 1

   Vierte el agua

   Pon el agua tibia en un tazón.

2. 2

   Añade la sal

   Agrega la sal y remueve para disolverla.

3. 3

   Incorpora harina

   Añade la mitad de la harina de arepa y mézclala con los dedos o con un tenedor.

4. 4

   Añade el resto

   Incorpora el resto de la harina y remueve hasta que quede bien integrada.

5. 5

   Amasa la mezcla

   Trabaja la masa con las manos hasta que esté suave, manejable y sin grumos.

6. 6

   Deja reposar

   Deja reposar la masa durante 5 minutos.

7. 7

   Calienta la plancha

   Precalienta una parrilla, plancha o budare a fuego medio.

8. 8

   Divide la masa

   Forma 6 bolas con la masa.

9. 9

   Da forma

   Aplana cada bola entre las manos hasta darle forma redonda y plana.

10. 10

    Sella los bordes

    Si aparecen grietas en los bordes, humedécete las yemas de los dedos y alísalos hasta cerrarlas.

11. 11

    Engrasa la plancha

    Engrasa la plancha con unas gotas de aceite vegetal.

12. 12

    Cocina un lado

    Coloca las arepas en la plancha y cocínalas durante 5-6 minutos.

13. 13

    Dales la vuelta

    Voltea las arepas y cocínalas otros 5 minutos.

14. 14

    Comprueba el punto

    Están listas cuando, al darles una palmada, suenan huecas.

¿Qué son las arepas venezolanas?

Las arepas son piezas redondas de masa de maíz que se cocinan en una plancha o budare y se comen en Venezuela y Colombia. Forman parte de la cocina cotidiana y pueden servirse solas, como acompañamiento o abiertas y rellenas.

Esta receta venezolana utiliza harina de maíz precocida, agua y sal opcional. Su sencillez permite que la corteza dorada y el interior tierno sean el centro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 71 calorías, 2g de proteína, 15g de hidratos y 1g de grasa.

La harina de maíz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y una pequeña cantidad de proteína; el aceite usado para la plancha aporta algo de grasa. Para completar el plato, acompaña la arepa con una fuente de proteína y verduras.

La harina y la hidratación

Harina precocida: la harina P.A.N. está hecha para mezclarse con agua y formar masa sin cocer el maíz desde cero. Añadirla en dos tandas ayuda a incorporarla de manera uniforme.

Agua tibia: facilita que la harina se hidrate. La masa debe quedar suave y moldeable, no seca ni demasiado pegajosa.

Amasado y reposo

Amasado: trabaja la mezcla con las manos hasta que no queden grumos y puedas darle forma sin que se desmorone. Si los bordes se agrietan al aplanarla, humedece las yemas y alísalos para sellarlos.

Reposo: los 5 minutos indicados permiten que la harina absorba el agua antes de formar las arepas. Aprovecha ese momento para calentar la plancha a fuego medio.

Forma y cocción

Tamaño: divide la masa en 6 bolas y aplana cada una hasta formar un disco redondo. Procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Dorado: cocina el primer lado durante 5-6 minutos y el segundo durante otros 5. La señal de punto que da la receta es un sonido hueco al darles una palmada.

Cómo servirlas

Relleno: una vez cocidas, puedes abrirlas y añadir tu proteína favorita. También quedan bien con queso, aguacate o ingredientes de desayuno.

Acompañamiento: sírvelas calientes en el desayuno, el brunch, el almuerzo o la cena. Si prefieres mantenerlas sencillas, puedes servirlas junto al resto del plato.

La plancha adecuada

Superficie: la receta admite una parrilla, una plancha o un budare precalentado a fuego medio. Unas gotas de aceite vegetal bastan para engrasar la superficie.

Espacio: deja sitio entre las arepas para poder darles la vuelta con facilidad. Si no caben cómodamente, cocínalas en tandas.

Notas y consejos

• Añade la harina en dos tandas para incorporarla con más facilidad.
• Amasa hasta que la mezcla no tenga grumos y puedas moldearla sin que se desmorone.
• Alisa las grietas con las yemas húmedas antes de cocinar las arepas.
• Mantén el fuego medio para que las arepas se doren durante el tiempo indicado.
• Engrasa la superficie con solo unas gotas de aceite vegetal.
• Comprueba el punto con la palmada y el sonido hueco que indica la receta.

Variaciones

• Sin sal: omite la pizca para preparar una masa de sabor más neutro.
• Con queso: abre las arepas cocidas y rellénalas con queso.
• Con aguacate: añade aguacate al relleno para una opción cremosa.
• Con proteína: rellénalas con tu proteína favorita, como propone la receta.
• Para acompañar: sírvelas sin abrir junto a los demás platos de la comida.

Errores comunes

• Masa grumosa: amasa con las manos hasta que quede suave y uniforme.
• Bordes agrietados: humedece las yemas y alisa las grietas antes de cocinar.
• Arepas desiguales: divide la masa en 6 bolas y aplánalas con un grosor parecido.
• Plancha fría: precaliéntala a fuego medio antes de colocar las arepas.
• Demasiado aceite: engrasa la superficie con unas gotas, tal como indica la receta.
• Darles la vuelta pronto: respeta los 5-6 minutos del primer lado y los otros 5 del segundo.

Cómo conservarla

Guarda las arepas cocidas en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. Recalienta en una plancha o sartén hasta que estén calientes; la textura recién hechas es la mejor.

Preguntas frecuentes