Ensalada de quinoa

Ingredientes

• 2 tazas de quinoa cocida
• 1 taza de pimiento rojo finamente cortado en daditos
• 1 taza de cebolla roja finamente picada
• 1/4 de taza de chile jalapeño sin venas ni semillas y finamente cortado
• 2 tazas de hojas de cilantro picadas
• 1 lata de frijoles negros orgánicos enjuagados y escurridos (1/3)
• 1 lata de granos de maiz dulce escurridos
• 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de jugo de lima fresco
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de néctar de agave
• la ralladura de una lima
• sal rosa del Himalaya

Preparación

1. 1

   En un tazón grande, agrega todos los ingredientes para la ensalada y revuelve bien.

2. 2

   En un tazón pequeño, agrega todos los ingredientes para la vinagreta y mezcla con un tenedor para emulsionar.

3. 3

   Agrega la vinagreta a la ensalada y combina.

4. 4

   Cubre y refrigera al menos durante 1 hora antes de servir.