Tacos de lomo de cerdo ahumado con repollo en juliana, cebolla encurtida y salsa verde

Ingredientes

• 2dientes de ajo, machacados
• 2 cucharaditas de cada unopimentón ahumado y comino molido
• 1 cucharaditacopos de guindilla
• 1¼ cucharaditas en totalorégano seco
• 60 ml (¼ taza), más un poco para rociaraceite de oliva virgen extra
• 4 filetes de 150 g cada unolomo de cerdo
• 1 pequeña, cortada en rodajas finascebolla española
• 60 ml (¼ taza)vinagre de vino blanco
• 1 cucharaditaazúcar extrafino
• 12tortillas de maíz
• ¼col lombarda, cortada muy fina con mandolina
• 4rábanos, cortados en rodajas finas con mandolina
• 2 pequeñosaguacates, cortados en rodajas finas
• Al gustosalsa picante, para servir
• 30 g (1 taza bien compactada), más un poco para servircilantro fresco
• 1 diente, machacadoajo
• 1, picado gruesojalapeño
• 125 ml (½ taza)aceite de oliva virgen extra
• La ralladura fina de 1 y 60 ml (¼ taza) de zumo, más gajos para servirlima

Preparación

1. 1

   Marina el cerdo

   Mezcla en un cuenco grande el ajo, las especias, 1 cucharadita de orégano y el aceite de oliva; sazona. Añade el cerdo y masajea los filetes para cubrirlos bien. Déjalos marinar 10 minutos.

2. 2

   Encurte la cebolla

   Mientras tanto, mezcla la cebolla con el vinagre, el azúcar y la ¼ cucharadita restante de orégano. Sazona y remueve para impregnarla; déjala reposar entre 5 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Asa los filetes

   Calienta una barbacoa o una plancha acanalada ligeramente engrasada a fuego alto. Rocía el cerdo con un poco de aceite, sazona y ásalo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado, entre 4 y 5 minutos por cada lado. Déjalo reposar 10 minutos.

4. 4

   Prepara la salsa

   Tritura el cilantro, el ajo, el jalapeño, el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de lima en una batidora potente hasta obtener una salsa lisa y de color verde intenso. Sazona.

5. 5

   Calienta y sirve

   Tuesta las tortillas por tandas sobre una llama o en una plancha acanalada, entre 30 segundos y 1 minuto por cada lado. Mantenlas tapadas con un paño de cocina para que conserven el calor y no se resequen. Corta los filetes en tiras finas y sirve las tortillas calientes con el cerdo, la col, los rábanos, el aguacate, la cebolla encurtida, la salsa verde, cilantro, gajos de lima y salsa picante.

¿Qué son estos tacos de lomo de cerdo?

Los tacos son una preparación mexicana que reúne ingredientes en una tortilla, a menudo de maíz, para comerlos con la mano. Esta versión combina lomo de cerdo a la parrilla con verduras frescas, cebolla encurtida y salsa verde.

El contraste es lo que hace funcionar el conjunto: el cerdo especiado y dorado aporta sabor intenso, mientras que la col, el rábano y la lima añaden frescor y un punto crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 42g de proteína, 49g de hidratos y 60g de grasa.

El cerdo aporta buena parte de la proteína, mientras que las tortillas y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite del marinado y de la salsa, junto con el aguacate, aporta la mayor parte de la grasa; acompaña una ración con más col y otras verduras si quieres equilibrar el plato.

El marinado especiado

Ajo y especias: el pimentón ahumado, el comino, la guindilla y el orégano se mezclan con aceite para formar una cobertura aromática. Masajea los filetes para que queden impregnados por todos lados.

Tiempo breve: los 10 minutos indicados bastan para preparar el resto de los ingredientes mientras el cerdo toma sabor. No hace falta prolongar el reposo para seguir la receta.

La cebolla encurtida rápida

Corte fino: las rodajas finas de cebolla se impregnan con más rapidez que los trozos gruesos. El vinagre y el azúcar suavizan su sabor mientras reposa entre 5 y 10 minutos.

Removido: mezcla la cebolla de vez en cuando para que el aliño llegue a todas las rodajas. Quedará ligeramente encurtida, no tan blanda como una conserva prolongada.

Cómo asar el lomo

Fuego alto: una parrilla o plancha bien caliente ayuda a dorar los filetes durante el breve tiempo de cocción indicado. Asa cada lado entre 4 y 5 minutos y dales la vuelta una sola vez.

Reposo: deja el cerdo apartado 10 minutos antes de cortarlo. Después, haz tiras finas para que se repartan con facilidad entre las tortillas.

Una salsa verde lisa

Tritura el cilantro, el ajo, el jalapeño, el aceite y la lima hasta que la mezcla quede lisa y de un verde vivo. Una batidora potente facilita que el aceite se integre con los demás ingredientes.

El jalapeño aporta picor y la lima, acidez; prueba la salsa al final y ajusta el punto de sazón. La salsa picante se ofrece aparte al servir.

Montaje y acompañamientos

Tortillas: tuéstalas en tandas durante 30 segundos a 1 minuto por lado. Mantenlas cubiertas con un paño limpio para que permanezcan calientes y flexibles.

Guarnición: la col y los rábanos aportan textura fresca, y el aguacate suaviza el conjunto. Pon la salsa verde, el cilantro, los gajos de lima y la salsa picante en la mesa para que cada persona termine sus tacos.

Notas y consejos

• Corta la cebolla, la col y los rábanos finos para que se repartan bien dentro de las tortillas.
• Deja que la plancha se caliente antes de poner el cerdo para favorecer el dorado.
• Respeta los 10 minutos de reposo del cerdo antes de cortarlo.
• Tritura la salsa hasta que quede lisa y de color verde intenso.
• Apila las tortillas tostadas y cúbrelas con un paño para mantenerlas calientes.

Variaciones

• Más picante: añade salsa picante al gusto al montar cada taco.
• Sin jalapeño: omítelo en la salsa verde si prefieres un sabor menos picante.
• Cítrico extra: sirve más gajos de lima para exprimir sobre el relleno.
• Hierbas adicionales: aumenta el cilantro de la guarnición para un acabado más fresco.

Errores comunes

• Plancha poco caliente: espera a que esté bien caliente antes de añadir el cerdo.
• Cebolla en rodajas gruesas: córtala fina para que se impregne durante el encurtido rápido.
• Cerdo cortado enseguida: déjalo reposar 10 minutos antes de hacer tiras.
• Tortillas destapadas: cúbrelas con un paño para que no se enfríen ni se resequen.
• Tortillas amontonadas al asar: hazlas por tandas para que cada una tenga contacto con la llama o la plancha.

Cómo conservarla

Guarda por separado el cerdo, las verduras, la salsa y las tortillas en recipientes cerrados en el frigorífico, durante un máximo de 3 días. Recalienta el cerdo hasta que esté caliente y tuesta las tortillas justo antes de servir; monta los tacos en el momento para conservar su textura.

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