Cachapas con queso de mano

Ingredientes

• 600 g (4 tazas; alrededor de 6 mazorcas)granos de maíz frescos
• 120 ml (1/2 taza)nata espesa
• 60 ml (1/4 de taza)leche
• 12,5 g (1 cucharada), opcionalazúcar
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal
• 60 g (1/2 taza)harina de maíz precocida para arepas
• Al gustomantequilla
• 2 discos de 227 g cada uno (8 oz cada uno)queso de mano

Preparación

1. 1

   Reserva maíz

   Aparta 4 cucharadas de granos de maíz para añadirlos más adelante.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Pon el resto del maíz en una licuadora con la nata, la leche, el azúcar si la utilizas, la sal y la harina de arepa. Tritura hasta obtener una pasta espesa.

3. 3

   Añade los granos

   Incorpora los granos reservados y remueve. Pulsa la licuadora durante unos segundos, lo justo para integrarlos y conservar parte de su textura.

4. 4

   Deja reposar

   Deja que la mezcla repose unos 5 minutos para que se asiente.

5. 5

   Calienta la sartén

   Precalienta una sartén antiadherente, budare, comal o plancha a fuego medio-alto.

6. 6

   Engrasa ligeramente

   Cuando la superficie esté caliente, úntala con una pequeña cantidad de mantequilla.

7. 7

   Forma las cachapas

   Vierte 3/4 de taza de mezcla por cachapa y extiéndela en un círculo de unos 10 cm (4 pulgadas).

8. 8

   Cocina y voltea

   Cocina cada cachapa durante 7-8 minutos y dale la vuelta con una espátula. Cocina otros 6 minutos, hasta que esté dorada por ambos lados.

9. 9

   Sirve con queso

   Sírvelas calientes con mantequilla y queso. Puedes poner un disco entero de queso sobre una cachapa y cubrirlo con otra, o cubrir la mitad de una cachapa con medio disco y doblarla.

¿Qué son las cachapas?

Las cachapas son una preparación venezolana de maíz tierno, cocinada en forma de panqueca sobre una superficie caliente. Se suelen servir con queso de mano, cuyo sabor suave y textura elástica combinan con el maíz ligeramente dulce.

Esta versión mezcla parte de los granos hasta formar una pasta y deja otros enteros para dar textura. La harina de arepa ayuda a espesar la masa y a que las cachapas se puedan voltear.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 29 calorías, 0g de proteína, 1g de hidratos y 3g de grasa.

El maíz y la harina de arepa aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la nata, la mantequilla y el queso contribuyen buena parte de la grasa. El queso también aporta proteínas. Para equilibrar el plato, sirve una cachapa con fruta fresca o una ensalada sencilla.

Elige y prepara el maíz

Maíz fresco: los granos de unas seis mazorcas aportan el sabor principal y la humedad de la mezcla. Retira cuatro cucharadas antes de triturar para conservarlas enteras.

Textura: tritura la masa hasta que quede espesa, pero no busques una crema completamente lisa. Los pulsos breves del paso final dejan trocitos perceptibles.

El papel de la harina

Harina de arepa: se incorpora a los ingredientes triturados y contribuye a que la masa tenga cuerpo. Añádela en la cantidad indicada para que las porciones mantengan su forma en la sartén.

Reposo: deja la masa quieta unos 5 minutos antes de cocinarla. Así puede asentarse y resulta más fácil extenderla sin que se desparrame demasiado.

Cómo controlar el calor

Superficie caliente: usa una sartén antiadherente, un budare, un comal o una plancha a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente con mantequilla cuando esté caliente.

Cocción: cada lado necesita un tiempo considerable, 7-8 minutos por el primero y otros 6 después de darle la vuelta. Ajusta el fuego si la superficie se dora demasiado deprisa antes de que la cachapa esté hecha.

Señales de que están listas

Dorado: busca un color tostado por ambos lados tras la cocción indicada. Desliza una espátula por debajo con cuidado para voltearlas sin romperlas.

Centro: la cachapa debe quedar cocinada y flexible, con los granos reservados aún reconocibles. Si hace falta, prolonga la cocción a fuego moderado para que el calor llegue al centro sin oscurecer demasiado el exterior.

El queso y el acompañamiento

Queso de mano: puedes colocar un disco entre dos cachapas o repartir medio disco sobre una mitad y doblarla. Servirlas calientes ayuda a que el queso se ablande con el calor.

Para completar el plato: acompáñalas con fruta fresca o una ensalada sencilla si buscas añadir algo fresco. La propia cachapa ya ofrece una combinación de maíz, lácteos y queso.

Notas y consejos

• Reserva los granos antes de licuar para no olvidar añadirlos enteros al final.
• Usa pulsos cortos al incorporar el maíz reservado para conservar su textura.
• Deja reposar la masa los 5 minutos indicados antes de empezar a cocinar.
• Engrasa la sartén con una capa fina de mantequilla para evitar que la mezcla se pegue.
• Mide 3/4 de taza de masa por cachapa para que las porciones sean parecidas.
• Ten el queso preparado antes de servir para montar las cachapas mientras siguen calientes.

Variaciones

• Sin azúcar: omite la cucharada opcional para un sabor menos dulce.
• Con más textura: reserva algunos granos adicionales y mézclalos al final sin triturar.
• Con queso doblado: reparte medio disco sobre una mitad de cachapa y dóblala para servir.
• En pareja: coloca un disco de queso entre dos cachapas calientes.
• Con mantequilla: añade un poco por encima justo antes de llevarlas a la mesa.

Errores comunes

• Triturar demasiado: la masa pierde los trocitos de maíz; incorpora los granos reservados con pulsos breves.
• Saltar el reposo: la mezcla puede quedar menos asentada; espera unos 5 minutos antes de cocinar.
• Exceso de mantequilla: la superficie puede quedar demasiado grasa; engrásala solo ligeramente.
• Fuego demasiado fuerte: el exterior puede dorarse antes de que se cocine el centro; mantén el fuego medio-alto y vigila el color.
• Voltear demasiado pronto: la cachapa puede romperse; respeta los 7-8 minutos del primer lado y usa una espátula.
• Hacerlas demasiado grandes: cuesta extenderlas y darles la vuelta; mide 3/4 de taza por unidad y forma círculos de unos 10 cm.

Cómo conservarla

Guarda las cachapas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; añade el queso al servir. El texto de la receta no especifica un método de congelación.

Preguntas frecuentes