Fideos de Huevo Caseros

Ingredientes

• 2huevos
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 180 g (1½ tazas)harina de trigo común

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Bate los huevos con la sal. Incorpora la harina poco a poco hasta formar una bola blanda; es probable que no necesites toda para la masa. Reserva la harina sobrante para estirar.

2. 2

   Amasar y dividir

   Amasa la bola un par de veces con las manos, hasta que quede lisa. Córtala por la mitad y reserva una de las partes.

3. 3

   Estirar la masa

   Enharina la superficie de trabajo y estira una mitad, girándola y dándole la vuelta a menudo para que no se pegue. Forma un rectángulo de entre 3 y 1,5 mm de grosor.

4. 4

   Dejar orear

   Pon la masa sobre un paño de cocina sin pelusa o una rejilla y déjala secar ligeramente durante unos 45–60 minutos. Repite el proceso con la otra mitad.

5. 5

   Formar un rollo

   Cuando la masa esté seca al tacto pero aún flexible, espolvorea más harina por encima. Enróllala con suavidad y sin apretar, desde un extremo largo hasta el otro, para formar un cilindro.

6. 6

   Cortar los fideos

   Corta el rollo en tiras de unos 6 mm de ancho, o del grosor que prefieras, y desenróllalas. Extiende los fideos sobre un paño o una rejilla y deja que se sequen por completo, o cuécelos frescos.

7. 7

   Hervir el agua

   Pon a hervir una olla grande con agua y añade 15 ml (1 cucharada) de sal.

8. 8

   Cocer al punto

   Cuece los fideos hasta que estén al dente. Los frescos tardan entre 3 y 5 minutos y los secos, entre 8 y 12 minutos. El tiempo depende del grosor, así que prueba uno para comprobar el punto.

¿Qué son los fideos de huevo?

Son tiras de pasta elaboradas con harina y huevo, que se pueden cortar a mano y cocinar frescas o dejar secar. Esta receta, de inspiración italiana según la clasificación del plato, apuesta por una masa sencilla y no requiere máquina.

Huevo: aporta riqueza y ayuda a dar cohesión a la masa. Al estirarla fina y cortarla al ancho deseado, se obtienen fideos tiernos que funcionan tanto en sopa como con una salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 135 calorías, 5g de proteína, 24g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la harina, mientras que los huevos aportan la mayor parte de la proteína y parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelos con verduras y una fuente de proteína, o incorpóralos a una sopa con hortalizas.

La harina y la masa

Harina: incorpórala poco a poco, porque la receta indica que quizá no haga falta usar toda en la masa. Reserva el resto para evitar que se pegue durante el estirado y el corte.

Textura: busca una bola blanda, pero que puedas manipular. Amasarla solo un par de veces, hasta que quede lisa, evita trabajar la masa más de lo necesario.

Cómo estirar sin que se pegue

Giros frecuentes: gira y voltea la masa mientras la estiras para que no se adhiera a la encimera. Añade un poco de la harina reservada si hace falta.

Grosor: la indicación original es un rectángulo de entre ⅛ y 1/16 de pulgada, aproximadamente 3–1,5 mm. Una masa uniforme facilita que los fideos se cuezan de manera pareja.

El reposo de secado

Primera oreada: deja la lámina extendida sobre un paño sin pelusa o una rejilla durante unos 45–60 minutos. Debe perder algo de humedad, pero seguir flexible para poder enrollarla.

Antes de cortar: espolvorea harina por la superficie y enrolla la masa sin apretarla. Así podrás cortar tiras y desenrollarlas sin que se queden pegadas entre sí.

Cómo saber si están listos

Fideos frescos: cuécelos entre 3 y 5 minutos y empieza a probarlos pronto. El punto al dente es tierno, pero conserva algo de firmeza.

Fideos secos: pueden necesitar entre 8 y 12 minutos. El grosor y el grado de secado influyen en el tiempo, por lo que probarlos es más fiable que ceñirse únicamente al reloj.

Ideas para servirlos

En sopa: añádelos a un caldo y sírvelos cuando estén al dente. Si los cueces directamente en la sopa, vigila el punto para que no se ablanden demasiado.

Con salsa: acompáñalos con una salsa cremosa o con mantequilla, como propone la descripción de la receta. También puedes servirlos como guarnición junto al plato principal.

Notas y consejos

• Añade la harina gradualmente y guarda una parte para estirar la masa.
• Gira la lámina con frecuencia mientras la estiras para evitar que se pegue.
• Usa un paño sin pelusa o una rejilla para orear la masa.
• Enrolla la lámina con suavidad para que los fideos puedan separarse después del corte.
• Prueba un fideo antes de escurrirlos todos, ya que el tiempo cambia según el grosor.

Variaciones

• Corte fino: corta tiras más estrechas para obtener fideos delicados.
• Corte ancho: haz tiras más anchas si prefieres una textura más sustanciosa.
• Con mantequilla: mezcla los fideos cocidos con mantequilla para servirlos de forma sencilla.
• En sopa: añade los fideos a un caldo y controla la cocción para mantenerlos al dente.
• Con salsa cremosa: sírvelos con una salsa cremosa como plato reconfortante.

Errores comunes

• Añadir toda la harina de golpe: incorpórala poco a poco, porque puede sobrar parte para la masa.
• No enharinar la superficie: espolvorea harina en la encimera y sobre la lámina para reducir que se pegue.
• Estirar de forma irregular: gira y voltea la masa mientras trabajas para mantener un grosor uniforme.
• Dejar que la masa se seque demasiado: córtala cuando esté seca al tacto pero todavía flexible.
• Cocer sin probar: comprueba el punto durante la cocción, ya que el grosor modifica el tiempo.

Cómo conservarla

Deja que los fideos secos se sequen por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético. La receta no especifica cuánto tiempo se conservan; para los fideos frescos, lo mejor es cocerlos enseguida. Recalienta los ya cocidos brevemente en agua caliente o en la salsa para evitar que se ablanden demasiado.

Preguntas frecuentes