Pesto de albahaca y menta

Ingredientes

• 60 g (½ taza)nueces picadas
• 30 g (1½ tazas), bien compactadashojas de albahaca fresca
• 20 g (½ taza), bien compactadashojas de menta fresca
• 3–5 dientesajo
• 50 g (½ taza)queso parmesano rallado
• 120 ml (½ taza)aceite de oliva virgen extra
• Al gusto (aproximadamente ½ cucharadita)sal marina fina

Preparación

1. 1

   Tuesta las nueces

   Opcional: coloca las nueces en una sola capa en una sartén pequeña a fuego bajo o medio. Tuéstalas durante 3–5 minutos, hasta que desprendan aroma, con cuidado de que no se quemen.

2. 2

   Pica los ingredientes

   Pon en un procesador de alimentos la albahaca, la menta, el ajo, el parmesano y las nueces. Tritura con varias pulsaciones hasta obtener una mezcla finamente picada.

3. 3

   Incorpora el aceite

   Con el procesador en marcha, vierte el aceite de oliva poco a poco hasta que la salsa quede bien integrada. Añade más aceite si hace falta para conseguir la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal.

4. 4

   Sirve o guarda

   El pesto está listo para usar. Si no lo vas a servir enseguida, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días; puedes cubrir la superficie con una fina capa de aceite o con film para limitar la oxidación.

¿Qué es el pesto de albahaca y menta?

El pesto es una salsa de origen italiano que suele combinar hierbas, ajo, queso, frutos secos y aceite. Esta versión mantiene esa estructura y suma menta a la albahaca, lo que le da un perfil especialmente fresco.

Las nueces aportan cuerpo y el parmesano un toque salado y sabroso. Como se tritura en pocos minutos, es una opción práctica para dar carácter a platos sencillos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 196 calorías, 4g de proteína, 2g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de los carbohidratos procede de las hierbas y el ajo; el aceite y las nueces aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el parmesano y las nueces contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo en una cantidad moderada junto a verduras y una fuente de proteína.

La elección de las hierbas

Albahaca: utiliza hojas frescas y compacta las medidas sin aplastarlas en exceso. Retira cualquier hoja mustia para que el pesto conserve un sabor limpio.

Menta: se combina con la albahaca, no la sustituye. Su aroma es intenso, así que respeta la cantidad indicada para mantener el equilibrio.

El punto de las nueces

Tostado: dorarlas suavemente es opcional, pero unos minutos en la sartén hacen que desprendan aroma. Retíralas en cuanto huelan a tostado; el calor residual puede seguir cocinándolas.

Sin tostado: también puedes añadirlas directamente al procesador. En ambos casos, evita triturarlas durante demasiado tiempo antes de incorporar el resto de ingredientes.

Cómo conseguir una textura uniforme

Pulsaciones: tritura la mezcla de hierbas, ajo, queso y nueces en varias tandas cortas para picarla de manera uniforme. Detente cuando esté finamente picada, antes de añadir el aceite.

Aceite: viértelo en un hilo con el procesador en marcha. Añade solo lo necesario para lograr la consistencia que prefieras.

Ajusta el ajo y la sal

Ajo: la receta admite entre 3 y 5 dientes. Empieza por la cantidad menor si prefieres un sabor más suave, y usa el extremo alto para un pesto más intenso.

Sal: prueba la mezcla al final, ya que el parmesano ya aporta salinidad. Añade la sal marina poco a poco hasta que el sabor quede a tu gusto.

Ideas para servirlo

Pasta: mézclalo con la pasta ya cocida para cubrirla bien. También puedes untarlo en sándwiches o servirlo como base para una pizza plana.

Para compartir: ponlo junto a una tabla de quesos o úsalo para acompañar otros platos. Su textura se puede ajustar con un poco más de aceite según el uso.

Notas y consejos

• Lava y seca bien las hierbas antes de triturarlas.
• Tuesta las nueces a fuego bajo o medio y vigílalas durante los 3–5 minutos.
• Pulsa el procesador varias veces para controlar cuánto se pican los ingredientes.
• Añade el aceite gradualmente para controlar la consistencia.
• Prueba el pesto antes de añadir sal, porque el parmesano ya es salado.
• Cubre la superficie con una fina capa de aceite si lo vas a guardar.

Variaciones

• Más albahaca: sustituye parte de la menta por hojas adicionales de albahaca.
• Sabor más suave: utiliza 3 dientes de ajo en lugar de 5.
• Otras nueces: cambia las nueces por piñones y tritúralos con el resto de ingredientes.
• Textura más fluida: añade un poco más de aceite hasta obtener la consistencia deseada.
• Con más menta: aumenta ligeramente la menta y reduce la albahaca para destacar su frescor.

Errores comunes

• Nueces quemadas: tuéstalas a fuego bajo o medio y retíralas en cuanto desprendan aroma.
• Hierbas húmedas: sécalas bien antes de triturarlas para que la salsa no quede aguada.
• Triturar demasiado: usa pulsaciones y detente cuando la mezcla esté finamente picada.
• Añadir todo el aceite de golpe: viértelo poco a poco para controlar la textura.
• Pasarse con la sal: prueba primero el pesto, ya que el parmesano aporta salinidad.

Cómo conservarla

Guarda el pesto en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días. Para limitar la oxidación, cubre la superficie con una fina capa de aceite o con film.

Preguntas frecuentes