Salsa de tomate clásica para pasta con base de mirepoix

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva virgen extra
• 240 ml (1 taza; aproximadamente 130 g)zanahorias en dados (unas 2-3)
• 240 ml (1 taza; aproximadamente 100 g)apio en dados (unos 3 tallos)
• 480 ml (2 tazas; aproximadamente 300 g)cebolla amarilla en dados (1 mediana)
• 4-5 dientesajo picado fino
• 10 ml (2 cucharaditas)sal marina fina, o al gusto
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)azúcar granulado
• una pizcacopos de guindilla roja (opcional)
• al gustopimienta negra recién molida (opcional)
• 80 ml (1/3 taza)vino tinto o caldo de verduras
• 2 latas de 794 g (28 oz cada una)tomates enteros pelados San Marzano
• 15 ml (1 cucharada)orégano seco
• 15 ml (1 cucharada)albahaca seca
• 30 ml (2 cucharadas)condimento italiano (como sustitución opcional)

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso o una olla no reactiva, a fuego medio. Añade la zanahoria, el apio y la cebolla y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse.

2. 2

   Añade ajo y vino

   Incorpora el ajo, la sal, el azúcar y los copos de guindilla. Cocina de 1 a 2 minutos. Desglasa la olla con el vino o el caldo y deja que el líquido se reduzca a la mitad, unos 3-4 minutos.

3. 3

   Cuece la salsa

   Aplasta con las manos los tomates enteros en un recipiente aparte y retira los tallos duros; también puedes hacerlo sobre la olla. Añádelos y mezcla con el orégano y la albahaca. Baja el fuego para mantener un hervor suave, tapa y cocina 30 minutos. Destapa y cocina otros 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Prueba y ajusta la sal al gusto.

4. 4

   Tritura la mezcla

   Retira la olla del fuego y tritura con cuidado con una batidora de mano hasta obtener una textura lisa o la consistencia que prefieras. Si usas una batidora de vaso, pasa la salsa con cuidado y deja abierta la abertura de la tapa para que salga el vapor.

5. 5

   Sirve o guarda

   Usa la salsa enseguida con el plato que prefieras o deja que se enfríe para guardarla. Pon las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 4-5 días. Para congelarla, deja que se enfríe por completo antes de pasarla al congelador.

¿Qué es la salsa de tomate con mirepoix?

La salsa de tomate es un básico de la cocina italiana, con muchas versiones familiares pensadas para acompañar pasta y otros platos. Aquí, una base de cebolla, apio y zanahoria —conocida como mirepoix— aporta sabor antes de añadir tomates enteros en conserva.

La cocción lenta concentra los tomates y suaviza las verduras. Aplastar los tomates a mano permite quitar los tallos duros y elegir después cuánto triturar la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 62 calorías, 1g de proteína, 7g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los tomates y las verduras; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la proteína es modesta y procede sobre todo de las verduras. Para completar el plato, sírvela con pasta y una ración de verduras o una ensalada.

La base de verduras

Mirepoix: corta la zanahoria, el apio y la cebolla en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme. El sofrito de 8 a 10 minutos debe ablandarlos, no dorarlos en exceso.

Ajo: se añade después porque necesita menos tiempo que las otras verduras. Cocinarlo solo de 1 a 2 minutos ayuda a que perfume el aceite sin quemarse.

Tomates enteros en conserva

Aplastado: usa las manos para deshacer los tomates en un recipiente y retirar cualquier tallo duro antes de incorporarlos. Si prefieres evitar otro recipiente, puedes aplastarlos con cuidado directamente sobre la olla.

Tipo de tomate: los tomates pelados enteros son la opción indicada en esta receta. Si el envase suelta bastante líquido, la cocción destapada al final permite que la salsa se reduzca.

La reducción del vino

Desglasado: tras añadir el vino o el caldo, raspa el fondo de la olla mientras el líquido hierve suavemente. Deja que se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 3-4 minutos, antes de añadir los tomates.

Alternativa: el caldo de verduras sustituye al vino según la receta. Elige una opción y continúa con el mismo tiempo de reducción.

Cocción y textura

Fuego suave: después de incorporar los tomates y las hierbas, busca un hervor tranquilo, no una ebullición fuerte. Cocina tapado durante 30 minutos y destapado otros 30, removiendo de vez en cuando.

Triturado: una batidora de mano permite controlar fácilmente la textura. Si usas una batidora de vaso, deja salir el vapor por la abertura de la tapa y manipula la mezcla caliente con cuidado.

Cómo ajustar el sabor

Sal: prueba la salsa al final, cuando los tomates ya se hayan cocido, y añade más solo si hace falta. La cantidad puede variar según la conserva y el caldo que uses.

Hierbas y picante: el orégano y la albahaca secos dan el perfil previsto; los copos de guindilla son opcionales. El condimento italiano aparece como sustitución opcional, no es necesario añadirlo además de las dos hierbas.

Ideas para servirla

Pasta: mézclala con espaguetis u otra pasta y reserva un poco de agua de cocción para ayudar a ligar la salsa si lo necesitas. También acompaña bien a los raviolis.

Otros usos: úsala como salsa para lasaña o sírvela como dip con palitos de pan. Si la presentas como plato principal, puedes completar la comida con una ensalada o verduras.

Notas y consejos

• Corta las verduras en dados de tamaño parecido para que se ablanden al mismo ritmo.
• Remueve el ajo mientras se cocina y no dejes que se oscurezca.
• Deja que el vino o el caldo se reduzca a la mitad antes de añadir los tomates.
• Mantén un hervor suave para evitar que la salsa salpique o se pegue al fondo.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal entonces.
• Al triturar una salsa caliente en batidora de vaso, deja una salida para el vapor.

Variaciones

• Con caldo: sustituye el vino tinto por caldo de verduras para desglasar la olla.
• Con picante: añade los copos de guindilla indicados para un toque más cálido.
• Con condimento italiano: úsalo como sustitución opcional de las hierbas secas.
• Con textura rústica: tritura solo una parte y deja trozos de tomate y verdura.
• Para dip: conserva una textura espesa y sírvela con palitos de pan.

Errores comunes

• Verduras demasiado doradas: cocina a fuego medio y remueve de vez en cuando durante el sofrito.
• Ajo quemado: añádelo después de ablandar las verduras y cocínalo solo de 1 a 2 minutos.
• Reducción insuficiente: espera a que el vino o el caldo quede aproximadamente a la mitad antes de seguir.
• Hervor fuerte: baja el fuego hasta que la salsa burbujee suavemente.
• No retirar tallos: aplasta los tomates y comprueba que no queden partes duras antes de añadirlos.
• Tapa cerrada al triturar: deja salir el vapor si usas una batidora de vaso.

Cómo conservarla

Deja enfriar la salsa y guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 4-5 días. Para congelarla, espera a que se enfríe por completo y pásala a un recipiente apto para congelador. Recalienta suavemente en una olla, removiendo de vez en cuando.

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