Espaguetis con brócoli

Ingredientes

• 454 g (1 libra)espaguetis
• 227 g (½ libra), en trozos de unos 2,5 cmramilletes de brócoli
• 57 g (¼ taza)mantequilla
• 227 g (8 onzas)champiñones laminados
• 2 dientesajo picado
• 710 ml (3 tazas)nata ligera
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)sal
• 3,75 ml (¾ de cucharadita)pimienta negra
• 75 g (¾ de taza), divididosParmigiano-Reggiano o parmesano

Preparación

1. 1

   Cuece pasta y brócoli

   Pon a hervir entre 3,8 y 5,7 litros de agua con 15 ml (1 cucharada) de sal. Cuece los espaguetis durante 7 minutos; incorpora el brócoli y cocina otros 2–3 minutos, hasta que la pasta esté al dente y el brócoli tierno pero aún firme. Reserva 240 ml (1 taza) del agua de cocción y escurre la pasta y el brócoli.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mientras se cuece la pasta, derrite la mantequilla en una sartén honda y amplia. Saltea los champiñones a fuego medio durante 4 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más; incorpora la nata, la sal y la pimienta, y lleva la mezcla a un hervor suave. Cocina a fuego medio durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.

3. 3

   Mezcla y sirve

   Añade a la sartén la pasta, el brócoli y 60 ml (¼ de taza) del agua reservada. Cocina 1 minuto, removiendo para cubrir bien los espaguetis con la salsa. Incorpora 50 g (½ taza) del queso y retira del fuego. Sirve enseguida con el queso restante por encima. La salsa se espesará al enfriarse: añade un poco más de agua de cocción si hace falta para aligerarla, especialmente al recalentar las sobras.

¿Qué son los espaguetis con brócoli?

Es un plato de pasta en el que el brócoli se cuece junto con los espaguetis y ambos se mezclan con una salsa cremosa. La pasta con verduras aparece en muchas cocinas, y esta versión combina ingredientes habituales en una preparación rápida, sin atribuirla a una tradición regional concreta.

La nata, los champiñones y el queso aportan una salsa sabrosa; el brócoli añade color y una textura firme. Cocerlo en la misma olla que la pasta también permite coordinar bien los tiempos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 17g de proteína, 56g de hidratos y 16g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla, la nata y el queso concentran buena parte de la grasa, mientras que el queso y la pasta aportan proteínas. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o con verduras frescas.

El punto de cocción de la pasta

Espaguetis: empieza a probarlos cuando hayan cumplido los 7 minutos indicados, antes de añadir el brócoli. Después se cuecen juntos otros 2–3 minutos y todavía pasarán un minuto en la sartén.

Brócoli: córtalo en trozos de tamaño parecido, de unos 2,5 cm, para que se cocine de manera uniforme. Debe quedar tierno pero firme, no blando.

Cómo conseguir una salsa sedosa

Champiñones: dales 4 minutos a fuego medio para que se cocinen antes de añadir el ajo. Remueve de vez en cuando y procura que la sartén tenga espacio para que se salteen, en vez de amontonarse.

Nata: deja que hierva suavemente durante 4 minutos y remueve ocasionalmente mientras espesa un poco. Un hervor intenso puede hacer que la salsa se reduzca demasiado deprisa.

El agua de cocción importa

Reserva una taza antes de escurrir la pasta; se usa una cuarta parte al mezclar los ingredientes y el resto queda disponible para ajustar la salsa. El agua con almidón ayuda a que la nata y el queso se adhieran a los espaguetis.

Añádela poco a poco si la salsa queda espesa, en especial al recalentar. No es necesario incorporar toda el agua reservada.

Cuándo añadir el queso

Incorpora media taza de queso después de mezclar la pasta con la salsa y retira la sartén del fuego. Así se integra en la preparación sin prolongar la cocción.

Guarda la otra parte para servir. Si lo rallas justo antes de usarlo, se mezcla con facilidad y resulta sencillo repartirlo por encima.

Cómo servirlo

Llévalo a la mesa nada más terminar, cuando la salsa aún está fluida. Una ensalada verde o verduras aliñadas pueden acompañarlo y aportar un contrapunto fresco.

Si vas a dejar reposar la pasta unos minutos, conserva un poco de agua de cocción para aflojar la salsa justo antes de servir.

Notas y consejos

• Ten preparados el brócoli y los champiñones antes de empezar, ya que los pasos se solapan.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta; es fácil olvidarla.
• Mantén la nata a fuego medio y remueve de vez en cuando mientras espesa.
• Añade el agua reservada gradualmente para controlar la consistencia.
• Sirve enseguida para disfrutar de la salsa antes de que se espese al enfriarse.

Variaciones

• Más verduras: añade guisantes o espinacas junto con el brócoli.
• Toque cítrico: incorpora un poco de ralladura de limón al servir.
• Con hierbas: termina el plato con perejil picado.
• Con otro queso: utiliza parmesano en lugar de Parmigiano-Reggiano.
• Más pimienta: añade un poco más de pimienta negra recién molida al final.

Errores comunes

• Brócoli demasiado blando: córtalo en trozos parecidos y respeta el tramo final de 2–3 minutos.
• Pasta pasada: comprueba que esté al dente antes de escurrir, pues aún se cocina un minuto en la salsa.
• Ajo quemado: cocínalo solo 30 segundos después de los champiñones.
• Salsa demasiado espesa: añade agua de cocción reservada de poco en poco.
• Salsa demasiado reducida: mantén un hervor suave y remueve durante los 4 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un poco de agua para soltar la salsa, que se espesa al enfriarse.

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