Chimichurri de perejil vibrante y aromático

Ingredientes

• 3–5 dientesajo
• 30 ml (2 cucharadas)guindilla Fresno picada (o 5 ml [1 cucharadita] de copos de guindilla roja)
• 15 g (1 taza)perejil fresco
• 30 ml (2 cucharadas)orégano
• 22,5 ml (1½ cucharadas)vinagre de vino tinto
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima recién exprimido
• 1,25 ml (¼ de cucharadita), o al gustosal marina fina
• 80 ml (⅓ de taza)aceite neutro

Preparación

1. 1

   Pica el ajo

   Pon el ajo y la guindilla Fresno en el vaso de un procesador de alimentos pequeño. Tritura con pulsaciones breves hasta que queden picados gruesos.

2. 2

   Añade las hierbas

   Incorpora el perejil, el orégano, el vinagre de vino tinto, el zumo de lima y la sal. Si usas copos de guindilla en lugar de una guindilla entera, añádelos también. Tritura a pulsos hasta obtener una mezcla uniforme y picada, sin convertirla en puré.

3. 3

   Deja reposar

   Pasa la mezcla de hierbas a un cuenco y cúbrela con el aceite. Déjala reposar al menos 30 minutos para que se integren los sabores antes de servirla con carnes o verduras a la parrilla, usarla como adobo o darle otro uso. Guárdala en un recipiente hermético en la nevera durante 3–4 días.

¿Qué es el chimichurri?

El chimichurri es una salsa argentina de hierbas que suele servirse con alimentos a la parrilla o utilizarse como adobo. Esta versión se basa en perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite, con lima y guindilla para aportar un toque cítrico y picante.

Aquí el perejil ocupa el lugar central y no se usa cilantro. El picado breve conserva una textura con pequeños trozos, en vez de dejar una salsa completamente lisa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 123 calorías, 1g de proteína, 3g de hidratos y 13g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede del aceite; el perejil, el ajo y la guindilla aportan pequeñas cantidades de hidratos de carbono. Para completar el plato, sírvelo con una fuente de proteína y verduras o acompáñalo con una ensalada sencilla.

Elige el picante

Guindilla Fresno: aporta picor y un sabor fresco. Retira las semillas si prefieres un resultado más suave.

Copos de guindilla: son una alternativa práctica; la receta indica 1 cucharadita en lugar de la guindilla Fresno. Añádelos junto con las hierbas, no en la primera tanda de picado.

Pica, no hagas puré

Primer pulso: pica el ajo y la guindilla antes de incorporar los ingredientes más tiernos. Usa pulsaciones cortas y comprueba el tamaño entre una y otra.

Segundo pulso: añade las hierbas y los líquidos, y detente cuando la mezcla se vea uniforme pero conserve trocitos. Triturar demasiado puede volverla pastosa.

El reposo mejora la mezcla

Después de cubrir las hierbas con aceite, deja reposar el chimichurri al menos 30 minutos. Así los sabores tienen tiempo para integrarse antes de servir.

El tiempo total indicado de preparación es de 5 minutos, pero conviene contar con ese reposo aparte si quieres usar la salsa en su mejor momento.

Ajusta el aliño al gusto

Acidez: el vinagre de vino tinto y la lima aportan frescor. Prueba la mezcla después del reposo y ajusta la sal si hace falta.

Textura: el aceite se añade al final sobre la mezcla picada. Remueve antes de servir para repartirlo con las hierbas.

Ideas para servirlo

A la parrilla: sírvelo sobre carnes o verduras recién hechas, o úsalo como adobo, tal como propone la receta.

En frío: también puede funcionar como aliño para una ensalada. Mézclalo antes de usarlo para volver a integrar el aceite y las hierbas.

Notas y consejos

• Usa pulsaciones cortas para controlar mejor el tamaño de los trozos.
• Lava y seca bien el perejil para que el exceso de agua no diluya la salsa.
• Prueba el chimichurri tras el reposo antes de ajustar la sal.
• Remueve la salsa antes de servir para repartir el aceite.
• Si utilizas copos de guindilla, incorpóralos con el perejil y los demás ingredientes de la segunda tanda.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de la guindilla Fresno antes de picarla.
• Con copos: sustituye la guindilla Fresno por 1 cucharadita de copos de guindilla roja.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de lima y vuelve a probar el equilibrio.
• Más suave: tritura algo más, pero detente antes de que la mezcla quede como un puré.
• Para ensalada: remueve bien la salsa y úsala como aliño sobre hojas y verduras.

Errores comunes

• Triturar demasiado: la salsa pierde su textura; usa pulsaciones breves y para cuando aún se vean trocitos.
• Olvidar el reposo: los sabores quedan menos integrados; espera al menos 30 minutos antes de servir.
• Añadir los copos demasiado pronto: incorpóralos con las hierbas, no en la primera tanda con el ajo.
• No secar el perejil: el agua sobrante puede hacer la mezcla más líquida; sécalo bien después de lavarlo.
• Servir sin remover: el aceite puede quedar separado; mezcla la salsa justo antes de usarla.

Cómo conservarla

Guarda el chimichurri en un recipiente hermético en la nevera durante 3–4 días. Remuévelo antes de servir; no se indica un método de recalentado, ya que se utiliza como salsa o adobo.

Preguntas frecuentes