Tabla de embutidos y quesos para el desayuno con burrata y más

Ingredientes

• 120 mlsalsa romesco
• 60–75 mlaceite de oliva, dividido
• 397 gtomates tipo cóctel o tomates cherry
• al gustosal y pimienta
• 454 gpatatas Yukon Gold, cortadas en dados
• 2–4 dientesajo picado
• 2 cucharaditasromero fresco picado
• 6 rebanadaspan de masa madre
• 14 gmantequilla
• 6huevos batidos
• 227 gqueso burrata
• opcional, al gustosemillas de sésamo para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara el romesco

   Si aún no tienes la salsa romesco preparada, tritúrala en un procesador de alimentos. También puedes usar salsa comprada.

2. 2

   Asa los tomates

   Precalienta el horno a 200 °C. Parte los tomates por la mitad y mézclalos con aproximadamente 15 ml de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Colócalos con el corte hacia arriba en una bandeja de horno con borde y ásalos durante 30–35 minutos, según su tamaño. Los tomates cherry o uva pueden estar listos antes que los tomates tipo cóctel; estarán arrugados cuando estén asados.

3. 3

   Hornea las patatas

   Parte las patatas por la mitad y luego en cuartos para obtener dados pequeños de unos 1,3 cm. Mézclalas en una segunda bandeja grande con borde con 15–30 ml de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Hornéalas a 200 °C durante 25–30 minutos, removiéndolas a mitad de cocción. Cuando estén hechas, mézclalas con el ajo picado y el romero fresco.

4. 4

   Tuesta el pan

   Puedes tostar el pan en una tostadora, en una parrilla o plancha, o en el horno. Pincela ambos lados con aceite de oliva y, si usas una plancha a fuego medio, cocínalo hasta que un lado esté tostado, unos 2–3 minutos, y dale la vuelta. Si las rebanadas son grandes, puedes cortarlas por la mitad después de tostarlas. Si usas una tostadora, tuesta el pan justo antes de servir y úntalo con mantequilla si quieres.

5. 5

   Cuaja los huevos

   Prepara los huevos justo antes de servir la tabla. Calienta una sartén antiadherente mediana a fuego bajo-medio y bate los huevos en un cuenco aparte. Derrite la mantequilla en el centro de la sartén y, cuando se haya fundido, vierte allí los huevos. A medida que empiecen a cuajarse lentamente, empújalos con suavidad con una espátula de goma para formar pliegues grandes y mullidos. Remueve de vez en cuando durante 3–4 minutos, hasta que estén apenas cuajados; evita cocinarlos de más. Salpimienta al gusto.

6. 6

   Prepara la burrata

   Escurre la burrata del líquido en el que viene y sécala con cuidado dando pequeños toques.

7. 7

   Monta la burrata

   Cuando vayas a servir, extiende la salsa romesco en el centro de un plato o una tabla. Coloca encima las piezas de burrata y decora con sal y semillas de sésamo, si quieres. También puedes usar una mezcla de semillas y condimentos tipo everything bagel. La sal ayuda a realzar el sabor del queso.

8. 8

   Completa la tabla

   Dispón el resto de los acompañamientos en zonas separadas: tomates asados, patatas, tostadas y huevos revueltos. Puedes colocar los tomates sobre unas hojas verdes para añadir color, o dejar que cada persona se sirva en su propio plato en lugar de presentar todo en una tabla común.

9. 9

   Sirve y disfruta

   Deja que cada comensal elija lo que le apetezca y combine los distintos elementos en cada bocado.

¿Qué es una tabla de desayuno?

Es una presentación para compartir que reúne varios alimentos de brunch en una bandeja, de modo que cada persona pueda servirse a su gusto. Esta versión de inspiración estadounidense combina huevos, pan, patatas y verduras asadas con burrata y salsa romesco.

La combinación funciona porque alterna elementos suaves y cremosos con otros tostados, dulces y sabrosos. El romesco aporta un contrapunto intenso a la burrata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 532 calorías, 22g de proteína, 60g de hidratos y 25g de grasa.

Las patatas, el pan y los tomates aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, la mantequilla y la burrata concentran buena parte de la grasa. Los huevos y la burrata contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la tabla con una ensalada verde o añade verduras frescas al servir.

El contraste de la burrata y el romesco

Burrata: escúrrela y sécala con cuidado para que el líquido no diluya la salsa al montar la tabla.

Romesco: extiéndelo en el centro y coloca encima la burrata justo antes de servir. Un poco de sal sobre el queso ayuda a destacar su sabor.

Tomates asados con paciencia

Corte: coloca las mitades con la parte cortada hacia arriba para que se asen en la bandeja sin perder su forma.

Punto: el tiempo depende del tamaño; los tomates pequeños pueden necesitar menos de los 30–35 minutos indicados. Busca una piel arrugada y una pulpa tierna.

Patatas doradas y aromáticas

Tamaño: procura que los dados tengan aproximadamente 1,3 cm para que se cocinen de manera uniforme en el tiempo previsto.

Aromáticos: añade el ajo y el romero una vez horneadas las patatas, como indica el método. Así se mezclan con el calor residual sin pasar todo el horneado en la bandeja.

Huevos suaves en el último momento

Fuego: cocina los huevos a fuego bajo-medio y muévelos con suavidad para formar pliegues grandes, en lugar de trocitos pequeños y secos.

Punto: retíralos cuando estén apenas cuajados, tras unos 3–4 minutos. Conviene prepararlos justo antes de llevar la tabla a la mesa.

Organiza el trabajo

Adelanto: puedes tener lista la salsa y cortar los ingredientes antes de empezar a montar la tabla. Asa los tomates y las patatas mientras preparas el resto.

Final: tuesta el pan y cocina los huevos cerca del momento de servir para que lleguen calientes y con buena textura.

Cómo servir la tabla

Distribución: coloca la burrata con el romesco en el centro y deja cada acompañamiento en su propia zona. Así resulta fácil elegir y servir cada elemento.

Acompañamientos: sirve la tabla tal cual para un brunch compartido, o permite que cada persona se prepare un plato. El pan sirve para recoger tanto el queso como la salsa.

Notas y consejos

• Usa bandejas con espacio suficiente para que los tomates y las patatas se asen en vez de amontonarse.
• Comprueba antes el punto de los tomates pequeños, ya que pueden asarse más rápido que los de cóctel.
• Remueve las patatas a mitad del horneado para favorecer una cocción pareja.
• Prepara los huevos al final para servirlos suaves y recién hechos.
• Escurre la burrata justo antes de montar la tabla y sécala sin apretarla.
• Deja la salsa romesco en el centro para que se pueda combinar fácilmente con la burrata y las tostadas.

Variaciones

• Tomates cherry: úsalos en lugar de los tomates tipo cóctel y vigílalos porque pueden estar listos antes.
• Pan tostado: tuéstalo en una tostadora si prefieres no usar la plancha o el horno.
• Sin sésamo: omite las semillas y termina la burrata solo con sal.
• Romería de hierbas: cambia el romero por otra hierba fresca picada, ajustando el sabor a tu gusto.
• Servicio individual: reparte los componentes en platos en lugar de presentarlos en una tabla común.

Errores comunes

• Cortar las patatas en trozos grandes: pueden tardar más en cocinarse; haz dados de unos 1,3 cm.
• Amontonar las verduras: se asan peor; distribúyelas en una sola capa y usa dos bandejas.
• Pasarse con los huevos: quedan secos; retíralos cuando estén apenas cuajados.
• Añadir el ajo desde el principio: puede quemarse durante el horneado; mézclalo con las patatas al terminar.
• No escurrir la burrata: el líquido puede aguachinar el romesco; escúrrela y sécala con cuidado.
• Tostar el pan demasiado pronto: puede enfriarse antes de servir; hazlo cerca del momento de llevar la tabla a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda los componentes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta las patatas y los tomates en el horno o en una sartén; los huevos y la tostada se disfrutan mejor recién hechos. Conserva la burrata según las indicaciones del envase y móntala justo antes de servir.

Preguntas frecuentes