Salmón de Alaska a la miel

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)filete de salmón rey de Alaska, sin piel y cortado en tiras de 3,2 cm (1 1/4 pulgadas)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja
• 90 ml (6 cucharadas), divididosmiel
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de limón fresco
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)jengibre molido
• 30 ml (2 cucharadas)cebollín verde, cortado en diagonal
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de sésamo tostadas
• 1 pizcasal marina gruesa

Preparación

1. 1

   Seca el salmón

   Enjuaga el salmón y sécalo con papel de cocina.

2. 2

   Mezcla la salsa

   En un cuenco, mezcla el aceite de oliva, la mitad de la miel, la salsa de soja, el zumo de limón y el jengibre.

3. 3

   Reserva el glaseado

   Aparta la mitad de la salsa para usarla como glaseado.

4. 4

   Marina el pescado

   Pon el salmón en un plato hondo y cúbrelo con film transparente. Déjalo marinar en el frigorífico durante 30 minutos.

5. 5

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 230 °C (450 °F).

6. 6

   Prepara la fuente

   Coloca las tiras de salmón en una fuente apta para horno y desecha la salsa de la marinada.

7. 7

   Hornea tapado

   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 10 minutos.

8. 8

   Retira el salmón

   Saca el salmón del horno.

9. 9

   Activa el grill

   Pon el horno en la función grill a temperatura alta.

10. 10

    Pinta con glaseado

    Añade el resto de la miel a la salsa reservada y pinta generosamente el salmón con una brocha.

11. 11

    Dora el salmón

    Gratina durante 2–4 minutos, hasta que el salmón se dore. No lo dejes sin vigilancia mientras el horno esté en función grill.

¿Qué es el salmón de Alaska a la miel?

Es un plato de salmón horneado con un glaseado de miel, soja, limón y jengibre, de inspiración estadounidense. La receta combina el punto graso del salmón con sabores dulces, salados y cítricos.

La marinada sazona el pescado y una parte de la salsa se reserva para el acabado. Así, el glaseado no se mezcla con la marinada que ha estado en contacto con el salmón crudo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 414 calorías, 35g de proteína, 28g de hidratos y 18g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; la miel es la principal fuente de hidratos de carbono, mientras que la salsa de soja añade sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras y una porción de arroz o patata.

Cómo funciona la marinada

Proporción: el aceite, la soja, el limón, el jengibre y parte de la miel forman una salsa fluida que cubre las tiras. Remuévela bien antes de separar la porción destinada al glaseado.

Tiempo: los 30 minutos de reposo en frío dan al salmón tiempo para tomar sabor. Mantén el recipiente cubierto durante la marinada.

El tamaño de las tiras importa

Corte: las tiras de unos 3,2 cm de ancho permiten repartir el salmón en la fuente. Procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Secado: después de enjuagar el pescado, sécalo con papel de cocina. Esto ayuda a que la salsa se adhiera mejor.

Dos etapas de cocción

Horneado: el salmón se cocina tapado durante 10 minutos a 230 °C. El aluminio cubre la fuente durante esta primera fase.

Acabado: después se pinta el pescado con la salsa reservada y se gratina de 2 a 4 minutos. Vigílalo de cerca, porque el grill puede dorarlo rápidamente.

El punto y el glaseado

Dorado: busca una superficie ligeramente caramelizada, sin dejar el pescado bajo el grill más tiempo del necesario. La receta indica un intervalo de 2–4 minutos para este paso.

Seguridad: desecha la salsa utilizada para marinar el salmón crudo y reserva para el glaseado únicamente la mitad apartada antes de la marinada.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz o patatas para recoger el glaseado, y añade una verdura sencilla, como judías verdes o brócoli.

Acabado: reparte por encima el cebollín cortado en diagonal y las semillas de sésamo tostadas. Añade la pizca de sal marina gruesa al gusto.

Notas y consejos

• Reserva la mitad de la salsa antes de añadir la marinada al salmón.
• Corta las tiras con un grosor similar para que se cocinen de manera uniforme.
• Seca bien el pescado después de enjuagarlo.
• Desecha la salsa que haya estado en contacto con el salmón crudo.
• Vigila el pescado sin apartarte mientras se gratina.
• Ten preparada la guarnición antes de encender el grill, ya que el acabado es breve.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco más de zumo de limón al glaseado reservado.
• Jengibre fresco: sustituye el jengibre molido por jengibre fresco rallado.
• Menos dulce: reserva una parte de la miel para el glaseado y reduce la cantidad que uses en la marinada.
• Guarnición vegetal: acompaña el salmón con brócoli o judías verdes.
• Más sésamo: espolvorea algunas semillas adicionales al servir.

Errores comunes

• No reservar salsa: aparta la mitad antes de marinar para tener glaseado limpio para el final.
• Dejar el pescado mojado: sécalo con papel de cocina para que la salsa se adhiera mejor.
• Usar la marinada como glaseado: deséchala después de retirar el salmón y utiliza la salsa reservada.
• Gratinar sin vigilar: observa el pescado durante los 2–4 minutos para evitar que se dore demasiado.
• Tiras desiguales: procura cortarlas con un grosor parecido para favorecer una cocción uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en el horno o en el microondas hasta que estén calientes, evitando prolongar el calentamiento para que el salmón no se reseque.

Preguntas frecuentes