Tacos de Cerdo al Chipotle

Ingredientes

• 907 g (2 lb)lomo de cerdo
• 1 cucharadaaceite
• 425 g (1 lata de 15 oz)tomates triturados
• 40 g (1/4 taza)cebolla amarilla, en dados
• 4chiles chipotles en salsa de adobo
• 5 dientesajo
• 2 1/2 cucharadasmiel
• 2 cucharaditas de jengibre fresco o 1 cucharadita secojengibre
• 1 cucharaditacomino
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditacanela
• el zumo de 1lima
• 1 lata de 425 g (15 oz)alubias negras
• 2mangos, en dados
• 50 g (1/3 taza)cebolla roja, en dados
• el zumo de 1/2lima
• 12tortillas de tamaño fajita
• al gustocilantro picado
• al gustoqueso fresco
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Dora el cerdo

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Salpimienta el lomo y dóralo por todos los lados durante unos 6–8 minutos.

2. 2

   Pasa a la olla

   Coloca el lomo en el fondo de una olla de cocción lenta.

3. 3

   Tritura la salsa

   Tritura en una batidora o procesador los tomates, la cebolla amarilla, los chipotles, el ajo, la miel, el jengibre, el comino, la sal, la canela y el zumo de lima. Vierte la mezcla sobre el cerdo y cocina a temperatura baja durante 7–8 horas o a temperatura alta durante 4–6 horas.

4. 4

   Desmenuza la carne

   Cuando esté tierna, pasa la carne a una tabla y desmenúzala. Retira los trozos grasos, devuelve el cerdo desmenuzado a la olla y mézclalo con la salsa.

5. 5

   Mezcla la salsa

   En un bol, mezcla las alubias negras, el mango, la cebolla roja y el zumo de media lima.

6. 6

   Monta los tacos

   Cuando vayas a servir, reparte el cerdo en las tortillas y añade la mezcla de mango, cilantro picado y queso fresco.

¿Qué son los tacos de cerdo al chipotle?

Los tacos son un plato mexicano que reúne un relleno en una tortilla, con ingredientes y acompañamientos que varían según la región y la receta. Esta versión combina cerdo desmenuzado cocinado en una salsa de tomate y chipotle con una mezcla fresca de mango y alubias negras.

El chipotle aporta un picor ahumado, mientras que la miel y el mango equilibran sus notas intensas. La cocción lenta permite que el lomo quede lo bastante tierno para desmenuzarlo y mezclarlo con la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 410 calorías, 27g de proteína, 47g de hidratos y 13g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de las tortillas, las alubias, el mango y la miel; el cerdo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y el queso contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con verduras frescas o a la plancha.

La salsa de chipotle

Chipotles: se trituran con los tomates, el ajo y las especias para repartir su sabor por toda la salsa. Si prefieres un picor más suave, puedes retirar algunas semillas antes de triturar.

Lima y miel: la acidez cítrica y el dulzor ayudan a dar contraste al tomate y al chile. Tritura la mezcla hasta que no queden trozos grandes de ajo o cebolla.

Dorar antes de cocinar

Dorado: marcar el lomo por todos sus lados antes de pasarlo a la olla aporta color y sabor a la superficie. Deja que el aceite esté caliente y evita mover la pieza continuamente.

Cocción lenta: la receta indica 7–8 horas a temperatura baja o 4–6 horas a temperatura alta. El punto práctico es que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar con facilidad.

Cómo conseguir la textura adecuada

Carne: desmenúzala sobre una tabla cuando esté tierna y retira los trozos de grasa que no quieras servir. Al devolverla a la olla, mézclala con la salsa para que quede bien impregnada.

Salsa: si el cerdo queda más húmedo de lo que prefieres, puedes escurrir un poco de líquido al servir. Evita retirar toda la salsa, porque ayuda a mantener jugosa la carne.

La mezcla de mango y alubias

Mango: córtalo en dados y mézclalo con las alubias, la cebolla roja y la lima justo como indica la receta. Su frescura contrasta con el relleno caliente y especiado.

Alubias: escúrrelas antes de añadirlas al bol para que la mezcla no quede aguada. Mantén los dados de mango y cebolla de tamaño parecido para que sea fácil repartirlos sobre los tacos.

Cómo servirlos

Tortillas: reparte el cerdo en las tortillas de tamaño fajita cuando vayas a comer. Añade encima la mezcla de mango, cilantro y queso fresco.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras a la plancha pueden completar la comida. Si preparas guarniciones, sírvelas aparte para que cada comensal ajuste su taco.

Notas y consejos

• Seca el lomo antes de salpimentarlo para que se dore mejor.
• Dora la carne por todos sus lados antes de pasarla a la olla de cocción lenta.
• Comprueba que el cerdo esté tierno antes de desmenuzarlo.
• Escurre bien las alubias para que la mezcla de mango no quede líquida.
• Añade el cilantro y el queso justo antes de servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Menos picante: usa menos chipotle para suavizar el sabor ahumado.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de lima a la mezcla de mango.
• Con aguacate: incorpora dados de aguacate al montar los tacos.
• Sin queso: omite el queso fresco o sírvelo aparte.
• Tortillas de maíz: usa tortillas de maíz en lugar de las de tamaño fajita.

Errores comunes

• No dorar la carne: se pierde sabor en la superficie; márcala por todos los lados antes de cocinarla lentamente.
• Desmenuzarla demasiado pronto: puede resultar difícil de separar; espera a que esté tierna.
• Dejar trozos grasos: pueden quedar pesados en el relleno; retíralos al desmenuzar.
• No escurrir las alubias: el líquido puede aguar la mezcla; escúrrelas antes de combinarlas con el mango.
• Rellenar en exceso: la tortilla puede romperse; reparte el relleno sin apretarla demasiado.

Cómo conservarla

Guarda el cerdo con su salsa y la mezcla de mango en recipientes separados, tapados, en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta el cerdo hasta que esté bien caliente; monta los tacos justo antes de servir. También puedes congelar el cerdo con salsa, aunque la mezcla de mango es mejor prepararla fresca.

Preguntas frecuentes