Empanadas de carne

Ingredientes

• 237 gagua
• 170 gmantequilla sin sal
• 349 gharina de trigo
• 2 cucharaditassal marina fina
• una pizcapimentón
• 45 ml, divididoaceite de oliva
• 454 gcarne picada de ternera, con un 10-15 % de grasa
• 1 pequeñacebolla amarilla, pelada y picada fina
• 1/2pimiento rojo, sin tallo ni semillas y cortado en dados pequeños
• 1/2pimiento verde, sin tallo ni semillas y cortado en dados pequeños
• 70 gguisantes congelados
• 2 dientesajo picado fino
• 1 cucharaditaorégano
• 1 cucharaditasal marina fina
• 1/2 cucharaditapimentón
• 1/2 cucharaditacopos de guindilla
• 1/2 cucharaditapimienta blanca molida
• 1/2 cucharaditacomino molido
• 60 mlcaldo de ternera
• 15-30 ml, al gustoconcentrado de tomate
• 1 pequeñapatata para asar, pelada, cortada en dados pequeños y hervida
• 3cebolletas, limpias y picadas
• 56 g, opcionalqueso Monterey Jack rallado o mezcla de quesos estilo mexicano
• 1huevo
• 45 mlagua

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   En un cazo mediano a fuego medio, calienta los 237 g de agua con la mantequilla hasta que se derrita por completo. Mientras tanto, mezcla en un bol grande la harina, las 2 cucharaditas de sal y una pizca de pimentón, y haz un hueco en el centro. Vierte un poco de la mezcla caliente de mantequilla y agua y remueve con las yemas de los dedos hasta formar una pasta húmeda. Añade el resto del líquido y trabaja la masa con las manos hasta que quede húmeda y aceitosa. Envuélvela y refrigérala al menos 2 horas.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja grande con papel de horno o una lámina de silicona.

3. 3

   Dora la ternera

   Calienta 30 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la carne hasta que esté dorada, unos 10 minutos. Retírala con una espumadera y resérvala; guarda también 30 ml de los jugos de cocción.

4. 4

   Sofríe las verduras

   En la misma sartén, calienta los 15 ml de aceite restantes junto con los 30 ml de jugos reservados. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, entre 10 y 15 minutos. Incorpora los pimientos, los guisantes, el ajo, el orégano, la cucharadita de sal, el pimentón, los copos de guindilla, la pimienta blanca y el comino.

5. 5

   Termina el relleno

   Al cabo de unos minutos, desglasa la sartén con 60 ml de caldo de ternera y añade entre 15 y 30 ml de concentrado de tomate, según prefieras. Cuando se haya integrado, mezcla la carne y la patata hervida. Retira la sartén del fuego.

6. 6

   Forma las empanadas

   Divide la masa fría en porciones del tamaño de una pelota de golf y forma bolas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada una con un rodillo hasta obtener círculos de unos 6 mm de grosor y 13 cm de diámetro. Pon 2 cucharadas colmadas de relleno en el centro de cada círculo, añade 1/2 cucharadita de cebolleta y, si quieres, un poco de queso. Bate el huevo con 45 ml de agua y pincela ligeramente el borde de una mitad de cada círculo. Dobla la masa para formar medias lunas, presiona los bordes para sellarlos y remátalos con el dorso de un tenedor.

7. 7

   Pincela las empanadas

   Coloca las empanadas en la bandeja preparada. Bate bien el huevo con el agua y pincela suavemente la superficie de cada una.

8. 8

   Hornea y sirve

   Hornea las empanadas unos 20 minutos, hasta que estén doradas. Sírvelas calientes.

¿Qué son las empanadas de carne?

Las empanadas son piezas de masa rellenas, dobladas y selladas antes de cocinarse; existen versiones tradicionales en distintos países de América Latina. Esta receta lleva ternera, verduras y condimentos en una masa casera enriquecida con mantequilla.

La masa reposada se estira para envolver un relleno sabroso, y el horneado deja la superficie dorada sin necesidad de freír. La patata y los guisantes aportan textura y hacen que el relleno sea más completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 193 calorías, 7g de proteína, 17g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina de la masa y la patata; la mantequilla y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. La ternera y el queso opcional contribuyen con proteínas, y la masa y el relleno también aportan algo de ellas. Para equilibrar el plato, acompaña una empanada con ensalada o verduras.

Una masa con mantequilla

Líquido caliente: mezcla el agua y la mantequilla hasta que esta se derrita por completo antes de incorporarlos a la harina.

Reposo frío: enfría la masa al menos 2 horas, como indica el método. Así estará lista para dividir y estirar después de reposar.

Cómo lograr un relleno sabroso

Carne dorada: cocina la ternera hasta que tome color y resérvala; guardar parte de sus jugos permite aprovecharlos al sofreír la cebolla.

Base aromática: cocina la cebolla hasta que esté transparente y luego añade pimientos, guisantes, ajo y especias. El caldo ayuda a desglasar la sartén antes de mezclar el concentrado de tomate.

Patata: incorpórala ya hervida y en dados pequeños, junto con la carne. El relleno terminado se aparta del fuego antes de formar las empanadas.

El sellado marca la diferencia

Relleno centrado: deja libre el contorno de cada círculo para que los bordes puedan unirse sin que se salga la mezcla.

Borde firme: pincela con huevo una mitad del borde, dobla la masa y presiona bien antes de marcarla con un tenedor. Un sellado cuidadoso ayuda a mantener dentro el relleno durante el horneado.

Señales de buen horneado

Espesor uniforme: estira los círculos hasta unos 6 mm y procura que tengan un diámetro parecido para que se horneen de forma similar.

Color dorado: el método indica unos 20 minutos a 200 °C. Retira las empanadas cuando estén doradas y sírvelas calientes.

Preparación y servicio

Aprovecha el reposo: mientras la masa está en la nevera, puedes preparar el relleno y dejarlo listo para montar las empanadas.

Para acompañar: sírvelas con una ensalada fresca o verduras, y añade una salsa a tu gusto. Si las sirves como parte de una comida, estas guarniciones aportan variedad al plato.

Notas y consejos

• Deja reposar la masa en la nevera al menos 2 horas antes de estirarla.
• Hierve la patata antes de añadirla al relleno, tal como indica la receta.
• Deja un borde limpio alrededor del relleno para poder cerrar bien cada empanada.
• Usa el dorso de un tenedor para rematar el sellado de los bordes.
• Añade el queso solo si quieres incluirlo; la receta lo plantea como opcional.
• Comprueba el color de la masa al acercarse a los 20 minutos de horneado.

Variaciones

• Sin queso: omítelo para dejar el relleno sin lácteos añadidos.
• Más tomate: usa hasta 30 ml de concentrado de tomate, según tu gusto.
• Con mezcla mexicana: sustituye el Monterey Jack por queso rallado estilo mexicano.
• Picante: ajusta los copos de guindilla a tu gusto.
• Más cebolleta: añade algo más de cebolleta al montar las empanadas.

Errores comunes

• Masa poco fría: respeta al menos 2 horas de reposo en la nevera antes de estirarla.
• Relleno en el borde: deja libre el contorno para que las dos capas de masa se sellen.
• Cierre flojo: presiona bien la masa y marca el borde con un tenedor.
• Patata cruda: hiérvela antes de mezclarla con la carne.
• Empanadas pálidas: hornéalas hasta que estén doradas, unos 20 minutos según el método.
• Demasiado relleno: utiliza 2 cucharadas colmadas por círculo y mantén el relleno en el centro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras envueltas en plástico o en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Las empanadas ya cocinadas pueden congelarse envueltas y dentro de una bolsa de congelación con cierre o un recipiente hermético hasta 3 meses. Para recalentarlas, hornéalas sin envolver a 150 °C durante unos 10 minutos.

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