Lasaña de berenjena asada con tomate y mozzarella

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)Aceite de oliva virgen extra
• 150 g (1 taza)Cebolla, finamente picada o triturada
• 2 dientesAjo, picado
• 907 g (2 libras)Tomates Roma, pelados y triturados
• Al gustoSal marina gruesa
• 2 grandesBerenjenas, sin pelar y cortadas en rodajas finas a lo largo
• 8 g (⅓ de taza)Hojas de albahaca fresca, cortadas en chiffonade
• 113 g (1 taza)Mozzarella fresca, en rodajas

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta 30 ml de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos unos 5–8 minutos, hasta que se ablanden.

2. 2

   Prepara la salsa

   Incorpora los tomates y cocina, removiendo, hasta que la mezcla hierva. Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Destapa y cocina 10 minutos más; si queda demasiado líquida, continúa reduciéndola hasta obtener un puré de tomate espeso y con textura. Reserva.

3. 3

   Calienta la sartén

   Precalienta una sartén de hierro fundido para asar, u otra sartén para asar, a fuego medio-alto.

4. 4

   Asa la berenjena

   Pincela ligeramente las rodajas de berenjena con aceite de oliva y espolvoréalas con sal. Ásalas en la sartén durante 2–3 minutos, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Dales la vuelta y cocínalas 1 minuto más. Resérvalas y repite con el resto.

5. 5

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C (350 °F).

6. 6

   Forma la base

   Cubre el fondo de una fuente para horno con una sola capa de berenjena.

7. 7

   Alterna las capas

   Añade una capa de tomate —aproximadamente 180 ml (¾ de taza) de salsa— y una pizca de albahaca. Repite las capas y termina con salsa de tomate y albahaca.

8. 8

   Añade la mozzarella

   Reparte la mozzarella de manera uniforme por encima, como última capa.

9. 9

   Hornea tapado

   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos, hasta que la mozzarella se haya fundido.

10. 10

    Dora la superficie

    Retira el papel de aluminio, sube el horno a 190 °C (375 °F) y hornea otros 8–10 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

11. 11

    Deja reposar

    Deja enfriar la lasaña al menos 10 minutos antes de servir.

¿Qué es la lasaña de berenjena?

La lasaña suele asociarse con las capas de pasta, salsa y otros ingredientes, pero esta versión sustituye las láminas de pasta por berenjena asada. Mantiene el montaje por capas y combina la verdura con tomate, albahaca y mozzarella.

La lasaña es un plato italiano, y esta interpretación se apoya en sabores habituales de la cocina italiana: tomate, aceite de oliva, albahaca y queso. Asar la berenjena antes de montar el plato ayuda a que sus capas tengan sabor y no queden simplemente cocidas en la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 211 calorías, 6g de proteína, 12g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de los tomates, la cebolla y la berenjena; el aceite y la mozzarella aportan la mayor parte de la grasa, y el queso también contribuye a la proteína. Para completar el plato, acompaña una porción con una ensalada verde o más verduras.

La salsa de tomate

Tomates Roma: pelados y triturados, forman una salsa sencilla con cuerpo. La cocción tapada ablanda los tomates y la fase final destapada permite que se concentren.

Reducción: busca un puré espeso, no una salsa acuosa. Si todavía parece muy líquida al terminar los tiempos indicados, prolonga la cocción a fuego lento antes de montar la fuente.

Cómo asar la berenjena

Rodajas finas: córtalas a lo largo para que se puedan colocar en capas. Mantener la piel ayuda a que conserven su forma al manipularlas.

Marcas de la parrilla: cocina cada lado el tiempo indicado y retira las rodajas cuando estén marcadas y tiernas. Si la sartén pierde calor entre tandas, deja que vuelva a calentarse antes de continuar.

Montaje por capas

Base de berenjena: cubre el fondo de la fuente con una sola capa, procurando que las rodajas queden bien distribuidas. Así se construyen capas regulares en lugar de dejar huecos grandes.

Tomate y albahaca: reparte aproximadamente 180 ml de salsa por capa y añade una pizca de albahaca. Termina el montaje con salsa y albahaca antes de poner el queso.

El gratinado y el reposo

Primera cocción: el papel de aluminio cubre la fuente durante los primeros 25 minutos, mientras se funde la mozzarella. Después se retira para que la superficie pueda dorarse.

Reposo: espera al menos 10 minutos antes de servir. Este tiempo ayuda a que las capas se asienten y facilita cortar porciones sin que se desmoronen tanto.

Qué servir con la lasaña

Una ensalada verde sencilla aporta frescor junto a las capas calientes de berenjena y queso. También puedes acompañarla con verduras asadas o una guarnición de hojas aliñadas.

Como el plato ya reúne verdura, salsa y mozzarella, el acompañamiento puede ser ligero y simple. Sirve pan si quieres aprovechar la salsa que quede en el plato.

Notas y consejos

• Corta las berenjenas a lo largo y con un grosor parecido para que se asen de forma uniforme.
• Deja que la salsa reduzca hasta que tenga cuerpo antes de montar las capas.
• Pincela las rodajas con una película fina de aceite para evitar que queden demasiado aceitosas.
• Asa la berenjena en tandas si es necesario, sin amontonar las rodajas en la sartén.
• Reserva parte de la albahaca para repartirla entre las capas durante el montaje.
• Deja reposar la fuente al menos 10 minutos para que sea más fácil servirla.

Variaciones

• Más albahaca: añade otra pizca entre las capas para intensificar su aroma.
• Tomate triturado: utiliza tomates Roma bien maduros y tritúralos hasta lograr la textura rústica indicada.
• Mozzarella escurrida: deja escurrir el queso fresco antes de cortarlo para evitar añadir líquido a la superficie.
• Hierbas aromáticas: combina la albahaca con una pequeña cantidad de orégano en la salsa.
• Capas individuales: monta la berenjena, la salsa y la mozzarella en recipientes pequeños aptos para el horno.

Errores comunes

• Salsa demasiado líquida: cuécela destapada unos minutos más antes de montar la fuente.
• Rodajas desiguales: corta la berenjena a un grosor parecido para que todas se cocinen de manera similar.
• Sartén fría: espera a que alcance fuego medio-alto antes de asar para conseguir marcas visibles.
• Demasiado aceite: pincela ligeramente las rodajas en lugar de empaparlas.
• Capas desordenadas: distribuye la berenjena en una sola capa en la base y reparte la salsa de forma regular.
• Superficie pálida: retira el papel de aluminio y completa el horneado a 190 °C durante 8–10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas para una porción individual.

Preguntas frecuentes