Lo Mein sin gluten

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza)tamari sin gluten
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de ostras sin gluten
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de chile
• ½ cucharadaazúcar moreno
• 1 cucharaditasemillas de sésamo
• ¼ cucharaditapimienta molida
• 1 cucharaditapasta de jengibre
• 1 cucharaditaajo en polvo
• ¼ cucharaditacaldo de pollo en polvo
• 1 cucharadamaicena
• 15 ml (1 cucharada)tamari sin gluten
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• ¼ cucharaditapimienta molida
• 2 cucharaditasmaicena
• 454 g (1 lb)pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en dados pequeños
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 3 dientesajo picado
• ½ medianacebolla en rodajas
• 1pak choi cortado en trozos grandes
• 1 taza (aprox. 75 g)champiñones en rodajas
• 1 medianazanahoria cortada en bastones
• ½pimiento amarillo cortado en tiras
• 227 g (8 oz), en secoespaguetis sin gluten, cocidos según las instrucciones del paquete
• 3cebolletas cortadas finas
• al gustosemillas de sésamo tostadas y cebolleta en rodajas

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Mezcla en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa y resérvala.

2. 2

   Preparar el adobo

   En un cuenco grande, mezcla el tamari, el aceite de sésamo, la pimienta molida y la maicena.

3. 3

   Marinar el pollo

   Añade los dados de pollo y remueve para cubrirlos bien. Déjalos marinar entre 30 y 60 minutos.

4. 4

   Cocinar el pollo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén honda grande a fuego medio-bajo. Cocina el pollo entre 5 y 8 minutos, o hasta que esté completamente hecho, y retíralo de la sartén con una espumadera.

5. 5

   Saltear ajo y cebolla

   En la misma sartén, añade el resto del aceite de oliva. Cuando esté caliente, saltea el ajo y la cebolla hasta que desprendan aroma y la cebolla quede transparente.

6. 6

   Añadir verduras

   Incorpora el pak choi, los champiñones y la zanahoria. Cocínalos durante 1 minuto.

7. 7

   Terminar el salteado

   Sube el fuego al máximo y añade el pimiento, el pollo cocinado y los espaguetis cocidos. Vierte la salsa y agrega la cebolleta cortada fina; mezcla bien y cocina durante 5 minutos.

8. 8

   Servir el plato

   Termina con semillas de sésamo y cebolleta en rodajas.

¿Qué es el lo mein?

El lo mein es un plato de fideos salteados asociado a la cocina china, en el que la pasta se mezcla con salsa, verduras y, a menudo, alguna proteína. Esta versión sustituye los fideos de trigo por espaguetis sin gluten y combina pollo con verduras variadas.

La salsa reúne tamari, salsa de ostras y chile, con jengibre y sésamo para aportar sabor. El pollo se marina antes de cocinarse y se vuelve a incorporar al final para mezclarlo con los fideos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 414 calorías, 40g de proteína, 19g de hidratos y 20g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pollo es la principal fuente de proteínas. El aceite de oliva y el aceite de sésamo contribuyen a la grasa del plato. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con verduras frescas o añade más verduras al salteado.

La salsa y el tamari

Salsa: mezcla los ingredientes en un cuenco antes de empezar a saltear. Así quedan repartidos y se pueden añadir de una vez al final.

Sin gluten: comprueba que tanto el tamari como la salsa de ostras y la salsa de chile estén etiquetados como sin gluten. La receta también pide espaguetis sin gluten.

Marinar y cocinar el pollo

Adobo: el tamari, el aceite de sésamo, la pimienta y la maicena cubren los dados de pollo. Respeta el reposo indicado de 30 a 60 minutos.

Cocción: cocina el pollo a fuego medio-bajo durante 5-8 minutos, hasta que esté completamente hecho, y retíralo de la sartén antes de saltear las verduras.

El orden de las verduras

Primera tanda: el pak choi, los champiñones y la zanahoria se cocinan durante solo 1 minuto antes de añadir el resto. Córtalos como indica la receta para que se integren bien en el salteado.

Última tanda: el pimiento, el pollo, los espaguetis y la cebolleta se incorporan con la salsa y se cocinan juntos 5 minutos.

Cómo cocer los espaguetis

Pasta: cuece los espaguetis sin gluten siguiendo las instrucciones de su paquete antes de añadirlos a la sartén. Los tiempos pueden variar según el tipo de pasta.

Mezcla: incorpora la pasta ya cocida al salteado y remueve para que la salsa la cubra. Evita añadirla seca, ya que la receta la incorpora ya cocinada.

Cuándo está listo

Pollo: comprueba que los dados estén hechos por completo antes de retirarlos de la sartén. El tiempo orientativo de la receta es de 5 a 8 minutos.

Salteado: al terminar los 5 minutos finales, la salsa debe estar mezclada con los fideos y el pollo. Remueve bien para repartir las verduras y la cebolleta.

Ideas para acompañar

El plato reúne pasta, pollo y verduras, así que puede servirse tal cual, recién hecho y con el sésamo tostado por encima. La cebolleta reservada para el acabado aporta un toque fresco.

Si quieres completar la mesa, puedes servirlo con una ensalada sencilla de pepino o verduras frescas. Mantén los acompañamientos sin gluten si necesitas que toda la comida lo sea.

Notas y consejos

• Prepara la salsa antes de empezar a cocinar para tenerla lista cuando llegue el momento de añadirla.
• Corta el pollo en dados pequeños y de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Cuece los espaguetis siguiendo el tiempo indicado en el paquete.
• Ten las verduras cortadas y a mano antes de encender el fuego.
• Remueve bien durante los 5 minutos finales para repartir la salsa por todos los ingredientes.
• Añade el sésamo tostado y la cebolleta justo al servir.

Variaciones

• Más verduras: incorpora otras verduras cortadas en tiras junto con las indicadas.
• Otra proteína: cambia el pollo por tofu firme y dóralo antes de reservarlo.
• Más picante: aumenta la cantidad de salsa de chile al gusto.
• Sin champiñones: sustitúyelos por otra verdura que se pueda saltear.
• Fideos distintos: usa otra pasta sin gluten y cuécela según las instrucciones del paquete.

Errores comunes

• Saltarse el marinado: deja el pollo entre 30 y 60 minutos en la mezcla indicada.
• Cocinar el pollo de más: retíralo en cuanto esté completamente hecho, dentro del tiempo orientativo de 5-8 minutos.
• Añadir la pasta seca: cuece primero los espaguetis según el paquete.
• Echar la salsa demasiado pronto: incorpórala con el pollo, la pasta y el pimiento en el paso final.
• Olvidar comprobar las etiquetas: elige tamari, salsa de ostras, salsa de chile y pasta etiquetados como sin gluten.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes