Tacos de pescado crujientes sin gluten

Ingredientes

• 454 g (1 lb)pescado blanco de carne firme, cortado en tiras de unos 5 × 7,5 cm (2 × 3 pulgadas)
• 2huevos, batidos
• 180 g (2 tazas)coco rallado en copos
• 2 cucharadasharina sin gluten
• 1/4 cucharaditaajo en polvo
• 1/4 cucharaditacebolla en polvo
• 1/4 cucharaditasal
• 120 ml (1/2 taza)aceite vegetal
• 1mango maduro, cortado en dados de 1,25 cm (1/2 pulgada)
• 227 g (8 oz)col rallada o mezcla de col para ensalada
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharadavinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditacopos de chile rojo
• 1, opcionaljalapeño, sin semillas y cortado en rodajas finas
• 2 cucharadascilantro picado
• 60 ml (1/4 taza)crema agria
• 60 ml (1/4 taza)mayonesa
• 1 cucharaditazumo de lima
• 1/2 cucharadita, o más si se deseachile chipotle en polvo
• 8tortillas sin gluten

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Preparar el huevo

   Pon los huevos batidos en un recipiente poco profundo.

3. 3

   Triturar el coco

   Tritura el coco y la harina sin gluten en un procesador o batidora hasta obtener una mezcla fina, pero con algunos trocitos de coco.

4. 4

   Sazonar la mezcla

   Añade el ajo en polvo, la cebolla en polvo y 1/4 de cucharadita de sal; mezcla bien.

5. 5

   Pasar a una fuente

   Vierte la mezcla de coco en un plato llano; un molde para tarta sirve bien.

6. 6

   Añadir el aceite

   Vierte el aceite vegetal en una bandeja de horno con borde.

7. 7

   Rebozar el pescado

   Pasa cada tira primero por el huevo y después presiónala contra la mezcla de coco para cubrirla.

8. 8

   Colocar en la bandeja

   Distribuye el pescado en una sola capa sobre la bandeja aceitada.

9. 9

   Cubrir ambos lados

   Cuando todo el pescado esté rebozado, dale la vuelta a cada tira para que ambos lados queden impregnados de aceite.

10. 10

    Hornear el pescado

    Hornéalo unos 10 minutos, hasta que esté hecho por dentro, crujiente y ligeramente dorado.

11. 11

    Mantener caliente

    Mantén el pescado caliente hasta el momento de montar los tacos.

¿Qué son los tacos de pescado?

Los tacos de pescado son una preparación mexicana en la que el pescado se sirve en tortillas con ingredientes frescos y salsas. Esta versión combina tiras horneadas con una cobertura de coco, col aliñada, mango y una salsa de chipotle.

El contraste de texturas hace que cada elemento tenga su función: el pescado aporta un centro tierno, mientras que la col y el mango añaden frescura y un punto jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 933 calorías, 34g de proteína, 37g de hidratos y 73g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas, el coco, el mango y la harina; la grasa se concentra principalmente en el aceite, la mayonesa y el coco. El pescado aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con verduras frescas y sirve la salsa a un lado para ajustar la cantidad.

La cobertura de coco

Coco y harina: triturarlos juntos permite que el coco se adhiera al pescado sin perder del todo su textura. Busca una mezcla mayormente fina, con algunos trocitos que aporten mordida.

Rebozado: pasa cada tira por huevo antes de presionarla en la mezcla seca. Sacude el exceso para que la capa no quede demasiado gruesa.

El horneado y el crujiente

Bandeja aceitada: reparte el aceite vegetal por la bandeja y coloca las tiras en una sola capa. Darles la vuelta antes de hornear ayuda a que ambos lados entren en contacto con el aceite.

Punto: el tiempo indicado es de unos 10 minutos a 200 °C, pero el grosor de las tiras puede influir. Comprueba que el pescado esté hecho por dentro y que la cobertura se vea crujiente y ligeramente dorada.

El equilibrio de los acompañamientos

Mango y col: el mango aporta dulzor y la col, textura fresca. El vinagre, el aceite de oliva, la sal y los copos de chile forman el aliño de la mezcla de col; el jalapeño y el cilantro completan sus sabores.

Salsa: la crema agria, la mayonesa, el zumo de lima y el chipotle crean un acompañamiento cremoso y ligeramente ahumado. Ajusta el picante añadiendo más chipotle si lo prefieres.

Organizar la preparación

Puedes preparar la mezcla de coco y disponer los ingredientes de la salsa y la col mientras se calienta el horno. Ten las tortillas listas para montar los tacos cuando el pescado salga del horno.

El pescado queda más crujiente recién hecho. Procura servirlo pronto, en lugar de dejarlo mucho tiempo tapado, porque el vapor puede ablandar la cobertura.

Cómo servirlos

Reparte el pescado en las 8 tortillas y acompáñalo con la col, el mango y la salsa. Si prefieres que cada persona ajuste las cantidades, sirve los complementos por separado.

Una ensalada sencilla o verduras asadas pueden completar la comida sin competir con los sabores de los tacos.

Notas y consejos

• Corta el pescado en tiras de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Tritura el coco hasta que esté bastante fino, pero deja algunos trocitos para conservar textura.
• Usa una bandeja con borde para contener el aceite vegetal.
• Deja espacio entre las tiras para que se doren en vez de quedar amontonadas.
• Mantén el pescado en una sola capa y sírvelo pronto para conservar el crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade más chile chipotle a la salsa, poco a poco.
• Sin jalapeño: omítelo si quieres una mezcla de col más suave.
• Con lima: añade un poco más de zumo de lima a la salsa para realzar su acidez.
• Tortillas calientes: caliéntalas antes de servir para que sean más flexibles.
• Salsa aparte: sirve la mezcla cremosa en un cuenco para que cada comensal se ponga la cantidad que quiera.

Errores comunes

• Capa demasiado gruesa: sacude el exceso de huevo y presiona el pescado en el coco sin acumular cobertura.
• Tiras amontonadas: colócalas en una sola capa para favorecer el dorado.
• Coco demasiado triturado: detente cuando aún queden algunos trocitos.
• Pescado poco hecho: comprueba el centro de las tiras, especialmente si son gruesas.
• Dejarlo tapado mucho rato: el vapor ablanda el rebozado; manténlo caliente sin encerrarlo herméticamente.

Cómo conservarla

Guarda el pescado sobrante y los acompañamientos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante 1–2 días. Recalienta el pescado en el horno hasta que esté caliente; el microondas puede ablandar la cobertura. Monta los tacos justo antes de servir.

Preguntas frecuentes