Pollo asado relleno de bucatini

Ingredientes

• 1, aproximadamente 1,8 kg, deshuesadopollo; pide al carnicero que lo deshuese
• 1chalota banana, picada gruesa
• 4 cucharaditasaceite de oliva virgen extra
• 200 glonchas de panceta sin ahumar
• 150 mlvino blanco
• 150 mlcaldo de pollo
• 100 gguisantes frescos
• 120 gbucatini
• 5 gperejil picado
• 5 gcebollino picado
• 50 gpecorino rallado
• 100 gmozzarella cortada en dados pequeños
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra
• 300 gcebolla blanca picada fina
• 4 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 1 kgtomates grandes y maduros
• 2 dientesajo picado
• 20 ghojas de albahaca
• al gustosal marina

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   Empieza por la salsa de tomate. Pon la cebolla en un cazo con la mitad del aceite y póchala lentamente a fuego entre bajo y medio durante unos 15 minutos, hasta que esté tierna, sin dejar que tome color. Si amenaza con pegarse, añade un chorrito de agua.

2. 2

   Cocer los tomates

   Añade los tomates y sazona con sal. Cuece a fuego bajo unos 45 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y concentrada; agrega un poco de agua si se queda demasiado seca. Retira del fuego.

3. 3

   Perfumar el aceite

   Calienta el aceite restante en otra sartén con el ajo, a fuego entre bajo y medio. Cuando el ajo esté casi dorado, incorpora la albahaca y remueve. Cuela el aceite sobre la salsa de tomate cocida.

4. 4

   Triturar la salsa

   Bate la salsa para deshacer los tomates. Si está demasiado espesa, aligérala con un poco de agua, preferiblemente agua de cocción de la pasta. Pásala por un colador de agujeros anchos sobre un bol, presionando con el dorso de un cucharón para extraer la parte lisa. Prueba y añade más sal si hace falta.

5. 5

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

6. 6

   Pochar la chalota

   En una sartén a fuego medio, pocha la chalota en el aceite durante 5-10 minutos, hasta que esté tierna pero sin dorarse.

7. 7

   Dorar la panceta

   Corta la mitad de la panceta en tiras finas y añádela a la sartén. Sube el fuego y fríela hasta que quede crujiente, vigilando que la chalota no se queme.

8. 8

   Preparar el relleno

   Vierte el vino y deja que se evapore. Añade 200 ml de la salsa de tomate y el caldo de pollo; cocina a fuego medio durante 5 minutos. Incorpora los guisantes, deja que hiervan suavemente 5 minutos más y apaga el fuego.

9. 9

   Cocer el bucatini

   Mientras tanto, lleva a ebullición una cazuela con agua salada. Añade el bucatini y cuécelo la mitad del tiempo indicado en el paquete. Escúrrelo, mézclalo con la salsa y agrega el perejil, el cebollino y el pecorino.

10. 10

    Enfriar la mezcla

    Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe. Para que no siga cocinándose, extiéndela en una bandeja para que pierda calor rápidamente. Cuando esté fría, incorpora la mozzarella.

11. 11

    Rellenar el pollo

    Salpimienta el pollo, ponlo en un bol y rellénalo con la pasta y la salsa. Cierra la abertura sujetando la piel de la espalda con ramitas de romero o palillos; después, sácalo del bol y ata las patas y las alas con hilo de cocina. Cubre todo el pollo con las lonchas de panceta restantes.

12. 12

    Asar y reposar

    Hornea durante 30-40 minutos. Sube la temperatura a 200 °C y cocina 5-10 minutos más, hasta que esté bien crujiente y los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa de la pechuga. Déjalo reposar sin cubrir durante 5-10 minutos; después, córtalo y sírvelo.

¿Qué es el pollo relleno de bucatini?

Es un pollo asado que lleva dentro pasta corta de cocción, ligada con salsa de tomate, guisantes, panceta y quesos. El plato se asocia a las celebraciones navideñas del sur de Italia y también es uno de los favoritos del chef calabrés Francesco Mazzei.

En esta versión, el relleno aprovecha una salsa de tomate cocinada desde cero, mientras que la panceta exterior aporta una cubierta dorada y sabrosa. El pollo deshuesado facilita el corte y permite servir porciones con relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1050 calorías, 75g de proteína, 45g de hidratos y 65g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del bucatini y del tomate; la grasa se concentra en la panceta, los aceites y los quesos. El pollo y los quesos aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y una porción moderada de pollo con relleno.

La salsa de tomate, sin prisas

Cebolla: se pocha lentamente, sin que llegue a dorarse, para que se ablande y dé dulzor a la salsa. Añade un chorrito de agua si empieza a agarrarse al cazo.

Tomate: los 45 minutos de cocción concentran su sabor y espesan la mezcla. El ajo y la albahaca se infusionan en el aceite por separado, y luego ese aceite se cuela sobre el tomate.

Un relleno con pasta al dente

Bucatini: cuece la pasta solo la mitad del tiempo indicado en el paquete, porque terminará de hacerse dentro del relleno durante el asado. Si se cuece por completo antes, puede quedar demasiado blanda.

Enfriado: extiende la mezcla en una bandeja para que deje de cocinarse pronto. Incorpora la mozzarella cuando esté fría, así los dados conservan mejor su forma antes de rellenar el pollo.

Cómo sujetar el pollo

Relleno: reparte la mezcla dentro del pollo sin apretarla en exceso. Cierra la abertura con la piel sujeta mediante ramitas de romero o palillos, tal como indica la receta.

Atado: ata patas y alas con hilo de cocina para mantener el ave compacta mientras se asa. Coloca las lonchas de panceta restantes alrededor de toda la superficie.

Dos temperaturas para asar

Primera fase: el horno a 180 °C cocina el pollo durante 30-40 minutos. El tiempo concreto depende del tamaño y de cómo esté dispuesto el relleno.

Acabado: sube a 200 °C durante 5-10 minutos para dorar y dejar crujiente la panceta. Comprueba que los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa de la pechuga y deja reposar el pollo sin cubrir antes de cortarlo.

Cómo servirlo

Sírvelo en rodajas para que cada plato incluya pollo y parte del relleno de pasta. La receta produce una salsa de tomate casera que puedes llevar a la mesa junto con las porciones.

Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras asadas. Así aportas frescor y una guarnición vegetal sin competir con el relleno.

Notas y consejos

• Pide al carnicero que deshuese el pollo para facilitar el relleno y el corte.
• Pica la panceta en tiras finas para que se dore con rapidez en la sartén.
• Usa agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa si la tienes a mano.
• Extiende el relleno en una bandeja para enfriarlo antes de añadir la mozzarella.
• Ten hilo de cocina y palillos preparados antes de empezar a rellenar el pollo.
• Deja reposar el pollo sin cubrir para que la piel no pierda el crujiente.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas frescas picadas al relleno junto con el perejil y el cebollino.
• Tomates en conserva: sustitúyelos por tomates en conserva maduros si no encuentras tomates frescos adecuados.
• Queso alternativo: cambia el pecorino por otro queso duro rallado de sabor intenso.
• Menos panceta: usa menos panceta en el relleno y en la cubierta para un acabado menos graso.
• Guarnición vegetal: acompaña las rodajas con verduras asadas o una ensalada verde.

Errores comunes

• Dorar la cebolla: mantenla a fuego bajo o medio y añade un poco de agua si empieza a tomar color.
• Pasarse con la pasta: cuécela solo la mitad del tiempo del paquete, ya que seguirá cocinándose al asar el pollo.
• Añadir la mozzarella en caliente: espera a que el relleno se enfríe antes de incorporarla.
• Llenar demasiado el pollo: evita comprimir el relleno para que el cierre y el atado resulten manejables.
• Olvidar subir el horno: termina a 200 °C durante 5-10 minutos para dorar la panceta.
• Cortar sin reposo: espera 5-10 minutos antes de trinchar para que el pollo repose.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes en el centro, en el horno o en el microondas.

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