Espaguetis rápidos con salsa de carne y tomate fresco

Ingredientes

• 170 g (6 oz)espaguetis
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 pequeñacebolla
• 4 dientes grandesajo
• 1 cucharaditaalbahaca
• 1 pizca generosacanela
• 1 pizcapimienta de cayena
• 200 g (7 oz)carne picada de ternera
• 15 ml (1 cucharada)salsa Worcestershire
• 900 g (2 lb), 3 tomates muy grandes o 4–5 medianostomates frescos maduros
• al gustosal y pimienta
• para espolvorearqueso parmesano

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los espaguetis al dente siguiendo las instrucciones del paquete, de modo que conserven algo de firmeza al morderlos.

2. 2

   Prepara las verduras

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Pela los tomates y pícalos también; desecha el exceso de líquido que quede en la tabla.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande. Añade la cebolla y cocínala a fuego medio durante unos 4–5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Incorpora el ajo, la albahaca, la canela y la cayena; cocina 1 minuto más.

4. 4

   Dora la carne

   Aparta la cebolla y las especias hacia un lado de la sartén. Añade los otros 15 ml de aceite, sube el fuego al máximo y coloca la carne en una capa uniforme. Déjala unos 1 minuto sin mover para que se dore; después remueve y mézclala con la cebolla y las especias. Sigue cocinando y removiendo hasta que esté hecha y haya perdido el color rosado.

5. 5

   Añade la salsa

   Incorpora la salsa Worcestershire y cocina durante 1 minuto.

6. 6

   Cocina el tomate

   Añade los tomates picados y cocina a fuego medio o medio-alto durante unos 15 minutos, hasta que se deshagan en una salsa algo gruesa. Si queda demasiado líquida, puedes subir el fuego. Salpimienta al gusto.

7. 7

   Mezcla y sirve

   Mezcla los espaguetis cocidos con la salsa y sírvelos con parmesano rallado por encima.

8. 8

   Disfruta el plato

   Sirve los espaguetis recién hechos.

¿Qué son los espaguetis con salsa de carne y tomate fresco?

Es un plato de pasta con carne picada y una salsa hecha con tomates frescos, en lugar de una salsa de tomate ya preparada. La pasta tiene raíces en la cocina italiana, mientras que esta combinación sencilla de carne y tomate es habitual en muchas cocinas.

Aquí, los tomates maduros se cocinan hasta formar una salsa con algo de textura. La albahaca, la canela y la cayena añaden notas aromáticas y cálidas sin ocultar su sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 789 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva y el parmesano contribuyen a la grasa, y la carne de ternera aporta proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, sin necesidad de aumentar la cantidad de pasta.

Tomates maduros y salsa con textura

Tomate fresco: elige ejemplares maduros y carnosos para que aporten sabor y se deshagan durante la cocción. Pícalos finos y retira el líquido sobrante de la tabla, como indica el método.

Punto de la salsa: los 15 minutos de cocción permiten que el tomate se transforme, aunque la mezcla debe conservar algo de textura. Si resulta demasiado acuosa, cocinarla a fuego más alto ayuda a reducirla.

Cómo dorar la carne

Capa uniforme: al extender la carne en la sartén caliente y dejarla quieta durante 1 minuto, puede dorarse antes de mezclarla con el sofrito. Si se remueve enseguida, se pierde ese primer contacto con el calor.

Carne hecha: después de ese primer minuto, remueve hasta que la carne esté cocinada y ya no se vea rosada. Mézclala entonces con la cebolla y las especias para repartir los sabores.

Aromáticos y especias

Ajo y cebolla: cocina primero la cebolla hasta que se ablande y se vuelva translúcida. Añade el ajo al final del sofrito, junto con las especias, para que se cocine solo 1 minuto.

Toque especiado: la canela y la cayena se usan en pequeñas cantidades, así que el resultado no tiene por qué ser muy picante ni dominar el tomate. Ajusta la sal y la pimienta al final, cuando la salsa ya se haya cocinado.

Espaguetis al dente

Pasta: sigue el tiempo indicado en el paquete y busca una textura firme al morder. Evita cocerla en exceso, ya que después se mezcla con la salsa.

Mezcla final: combina la pasta cocida con la salsa antes de servir para que quede bien cubierta. Termina cada ración con parmesano rallado.

Tiempo y organización

Preparación: pica la cebolla y el ajo y pela y trocea los tomates antes de empezar a cocinar la salsa. Así puedes añadir cada ingrediente en el orden indicado.

Cocción: mientras se cuece la pasta, prepara la salsa en la sartén. La receta indica unos 4–5 minutos para ablandar la cebolla, 1 minuto para el ajo y las especias y unos 15 minutos para el tomate.

Con qué acompañarlos

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras sencillas pueden completar el plato sin competir con la salsa. Sirve la pasta caliente para disfrutar de su textura.

Parmesano: espolvoréalo justo antes de llevar los espaguetis a la mesa. Si prefieres controlar la cantidad, sírvelo aparte.

Notas y consejos

• Pela los tomates antes de picarlos, tal como indica el método.
• Retira de la tabla el líquido sobrante de los tomates para que la salsa no empiece demasiado aguada.
• Deja la carne quieta durante el primer minuto para que se dore.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
• Cuece los espaguetis hasta que estén al dente y mézclalos con la salsa justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade la cayena poco a poco para ajustar el nivel de picor.
• Sin cayena: omite la pimienta de cayena para una salsa más suave.
• Más hierbas: aumenta la albahaca si quieres que su sabor destaque más.
• Con otra pasta: utiliza otra pasta larga y cuécela siguiendo las instrucciones del paquete.
• Parmesano aparte: sirve el queso rallado en un cuenco para que cada persona añada la cantidad que prefiera.

Errores comunes

• Remover la carne enseguida: déjala 1 minuto sin mover en una capa uniforme para que se dore.
• Cebolla poco hecha: cocínala 4–5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.
• Ajo demasiado cocinado: añádelo después de la cebolla y cocina solo 1 minuto con las especias.
• Salsa demasiado líquida: retira el exceso de líquido de la tabla y, si hace falta, cocina la salsa a fuego más alto.
• Pasta blanda: sigue el paquete y detén la cocción cuando aún tenga firmeza al morder.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta la pasta y la salsa en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade el parmesano al servir.

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