Pollo envuelto en jamón serrano con melocotones y glaseado balsámico

Ingredientes

• 2pechugas de pollo
• 6 lonchasjamón serrano
• 2 lonchas grandesmozzarella o queso de cabra
• al gustosal y pimienta
• 2 cucharadas (30 ml)aceite para freír
• 1 cucharada (15 ml)mantequilla
• 2 dientesajo, prensados
• 60 ml (¼ taza)vino blanco seco
• 1½melocotones, más bien firmes, cortados en 8 gajos cada uno
• 3 cucharadas (45 ml)vinagre balsámico

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 190 °C, sin ventilador. Si usas un horno de convección, reduce la temperatura unos 20 °C o sigue las indicaciones del fabricante.

2. 2

   Rellena el pollo

   Pon una pechuga sobre una tabla y apoya una mano encima. Con cuidado, introduce la punta de un cuchillo por la parte más gruesa y haz un corte hasta tres cuartas partes del grosor, sin atravesarla, para formar un bolsillo. Salpimienta por todos lados, rellena el bolsillo con el queso y envuelve cada pechuga con lonchas de jamón hasta cubrirla por completo.

3. 3

   Dora las pechugas

   Calienta el aceite en una sartén apta para horno. Cuando esté caliente, añade el pollo y dóralo a fuego fuerte unos 2 minutos por cada lado.

4. 4

   Añade el ajo

   Aparta el pollo hacia un lado de la sartén y añade la mantequilla. Cuando empiece a burbujear, incorpora el ajo prensado y cocínalo, removiendo, unos 30 segundos.

5. 5

   Incorpora vino y fruta

   Añade el vino y los melocotones cortados en 8 gajos, pelados o con piel. Cocina aproximadamente 1 minuto mientras raspas los restos dorados del fondo de la sartén.

6. 6

   Termina en el horno

   Mete la sartén en el horno; si no es apta, pasa su contenido a una fuente. Hornea hasta que el pollo esté hecho: unos 13-15 minutos para pechugas medianas y 15-18 minutos para las grandes. El tiempo puede variar según el tamaño y cuánto se hayan cocinado al dorarlas. Para comprobar el punto, mide la temperatura en la parte más gruesa: debe llegar a 70 °C; durante el reposo subirá con el calor residual hasta la temperatura segura indicada de 74 °C.

7. 7

   Deja reposar

   Pasa el pollo a un plato y déjalo reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.

8. 8

   Reduce la salsa

   Cuece durante un par de minutos la salsa que ha quedado en la sartén, hasta que espese, y pásala por un colador. Viértela sobre el pollo.

9. 9

   Elige el acabado

   Puedes preparar una reducción balsámica, utilizar glaseado balsámico comprado, añadir aproximadamente 1 cucharadita de vinagre balsámico a la salsa o servir el plato tal cual. La receta propone terminarlo con reducción casera.

10. 10

    Prepara la reducción

    Pon el vinagre balsámico en un cazo muy pequeño y caliéntalo a fuego bajo hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y espese. No esperes a que quede muy denso, porque espesará más al enfriarse. Retira el cazo del fuego, deja enfriar unos 5 minutos y, cuando tenga más cuerpo, rocíalo sobre el pollo.

¿Qué es el pollo envuelto en jamón serrano?

Es un plato de pechuga rellena de queso, envuelta en jamón y acompañada de fruta y salsa. Combina ideas habituales de la cocina europea —carne rellena, jamón curado y una salsa de sartén— en una preparación de estilo internacional.

En esta versión, el queso queda dentro del pollo y los melocotones se cocinan junto a los jugos de la carne. El toque balsámico añade un contrapunto ácido y dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 561 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el queso suma grasa y algo más de proteína, mientras que el aceite, la mantequilla y el jamón contribuyen a la grasa y la sal. El vino, los melocotones y el balsámico aportan parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras.

El relleno y el envoltorio

Bolsillo: haz el corte en la parte más gruesa y detente antes de llegar al otro lado, para que el queso quede dentro durante la cocción.

Jamón: cubre bien cada pechuga con las lonchas. El jamón aporta sabor y ayuda a mantener el relleno en su sitio mientras se dora.

Dorado en la sartén

Calor: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir el pollo y dóralo a fuego fuerte unos 2 minutos por lado. Ese paso da color antes de que las pechugas terminen de hacerse en el horno.

Fondo: al añadir el vino, raspa los restos dorados de la sartén para incorporarlos a la salsa junto con el ajo y los jugos.

Melocotones y salsa

Fruta firme: los melocotones algo firmes mantienen mejor su forma durante el horneado. Puedes dejarlos con piel o pelarlos, según prefieras.

Reducción: el balsámico se cocina aparte a fuego bajo y se retira cuando se ha reducido aproximadamente a la mitad. Al enfriarse espesará, así que no hace falta esperar a que quede muy denso en el cazo.

Cómo comprobar el punto

Temperatura: mide la parte más gruesa de la pechuga con un termómetro. La receta indica retirarla del horno a 70 °C y dejar que el calor residual la lleve a 74 °C durante el reposo.

Reposo: espera entre 5 y 10 minutos antes de cortar el pollo. Así puedes servirlo en rodajas y añadir la salsa sin apresurar el paso final.

Con qué acompañarlo

Para completar el plato, sírvelo con una guarnición sencilla que permita aprovechar la salsa, como patatas cocidas o verduras. Mantén el acompañamiento poco condimentado para que el contraste entre el jamón, el queso, el melocotón y el balsámico siga destacando.

Notas y consejos

• Elige pechugas de tamaño parecido para que se hagan en un tiempo similar.
• Sujeta bien la pechuga al abrir el bolsillo y evita cortar hasta el otro lado.
• Cubre el pollo con las lonchas de jamón para que el relleno quede bien encerrado.
• Raspa el fondo de la sartén al añadir el vino para recoger los jugos dorados.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa y deja reposar el pollo antes de cortarlo.

Variaciones

• Queso de cabra: sustituye la mozzarella por las dos lonchas grandes de queso de cabra.
• Melocotón con piel: deja la piel para simplificar la preparación y conservar la textura de la fruta.
• Glaseado comprado: utiliza glaseado balsámico listo para servir en lugar de preparar la reducción.
• Toque balsámico ligero: añade aproximadamente 1 cucharadita de vinagre balsámico a la salsa de la sartén.
• Sin reducción: sirve el pollo con la salsa colada y omite el acabado balsámico.

Errores comunes

• Cortar el bolsillo hasta el final: el queso puede salirse; detén el corte antes de atravesar la pechuga.
• Dorar con la sartén poco caliente: el pollo puede perder la oportunidad de tomar color; espera a que el aceite esté caliente.
• Quemar el ajo: se cocina enseguida; remuévelo y retíralo del fuego tras unos 30 segundos antes de añadir el vino.
• Dejar demasiado la reducción: el balsámico espesará al enfriarse; retíralo cuando se haya reducido aproximadamente a la mitad.
• Cortar el pollo enseguida: los jugos pueden escaparse; déjalo reposar entre 5 y 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta el pollo y los melocotones suavemente en una sartén o en el microondas, hasta que estén bien calientes.

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