Pan Challah

Ingredientes

• 425–461 g (15–16¼ oz), más cantidad adicional para espolvorearharina de trigo común
• 1 sobre (7 g; 2¼ cucharaditas)levadura instantánea
• 50 g (1¾ oz)azúcar
• 1¼ cucharaditassal marina fina
• 3 huevos grandes; separar uno y reservar la clarahuevos
• 57 g (2 oz), derretidamantequilla sin sal
• 135 ml (½ taza más 1 cucharada), a temperatura ambienteagua

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   En un bol mediano, bate la harina, la levadura, el azúcar y la sal hasta que queden bien repartidos.

2. 2

   Preparar la masa

   En el bol de una amasadora con gancho, mezcla los 2 huevos enteros y la yema restante con la mantequilla derretida y 120 ml de agua. Incorpora poco a poco la mezcla de harina. Sube a velocidad media y mezcla hasta que la masa se una; amasa unos 5 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Si queda demasiado húmeda y pegajosa, añade hasta 30 g más de harina. Mezcla la clara reservada con los 15 ml de agua restantes, tapa y refrigera hasta usarla.

3. 3

   Dejar levar

   Forma una bola uniforme y ponla en un bol ligeramente engrasado. Tápala con film y deja que leve hasta duplicar su tamaño, aproximadamente de 1 hora y 30 minutos a 2 horas. Presiona suavemente para desgasificar, vuelve a tapar y deja que duplique de nuevo, entre 40 y 60 minutos.

4. 4

   Formar las trenzas

   Pasa la masa a una superficie enharinada y divídela en dos piezas, una de aproximadamente la mitad del tamaño de la otra: la pequeña debería pesar unos 255 g y la grande unos 510 g. Divide la pieza grande en 3 partes iguales y forma con cada una un cordón de unos 41 cm. Colócalos en paralelo, pellizca un extremo para unirlos y trénzalos; pellizca el otro extremo para sellar. Pon la trenza en una bandeja forrada con papel de horno o una lámina de silicona. Repite con las 3 piezas de masa pequeñas. Pincela la trenza grande con el baño de huevo y coloca con cuidado la pequeña encima. Cubre el pan sin apretar con film y deja que repose hasta que esté esponjoso, entre 30 y 45 minutos.

5. 5

   Hornear el pan

   Mientras reposa, coloca una rejilla en la parte inferior central del horno y precaliéntalo a 190 °C (375 °F). Pincela el pan con el baño de huevo restante. Hornea de 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado y marque 88 °C (190 °F) en el centro con un termómetro de lectura instantánea. Deja que se enfríe por completo antes de cortarlo.

¿Qué es el pan challah?

El challah es un pan trenzado enriquecido con huevo, muy asociado a la tradición judía y a las comidas del sabbat y las festividades. Su forma trenzada es característica, aunque el número de cabos y la presentación pueden variar.

Esta receta monta una trenza pequeña sobre otra más grande para lograr un pan alto y vistoso. Los huevos y la mantequilla aportan una miga suave y un sabor más rico que el de un pan blanco corriente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2420 calorías, 69g de proteína, 391g de hidratos y 64g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla y las yemas concentran buena parte de la grasa; los huevos también contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una rebanada junto a una ensalada o verduras y una fuente de proteína.

La harina y la levadura

Harina: la cantidad es un intervalo porque la masa puede necesitar algo más para dejar de estar pegajosa. Añade la harina adicional poco a poco, sin superar la cantidad indicada, para no endurecer el pan.

Levadura: la instantánea se mezcla directamente con los ingredientes secos. Comprueba que esté en buen estado si la masa no empieza a crecer dentro del tiempo previsto.

Cómo conseguir una masa elástica

Amasado: después de incorporar la harina, trabaja la masa unos 5 minutos, hasta que se vea lisa y elástica. Si se pega mucho, incorpora pequeñas cantidades de harina, en lugar de añadir toda la extra de golpe.

Leudados: deja que la masa duplique su volumen en cada levado. El tiempo puede variar según la temperatura de la cocina; fíjate en el tamaño además del reloj.

El baño de huevo

Clara reservada: se mezcla con una cucharada de agua para preparar el baño que dará color y brillo a la superficie. Mantenla tapada y refrigerada mientras la masa leva.

Aplicación: pincela primero la trenza grande para que la pequeña se adhiera encima. Guarda el resto para cubrir el pan antes de hornearlo y aplica una capa uniforme, sin empapar la masa.

Trenzado y forma

Cordones: procura que las tres tiras tengan una longitud parecida, alrededor de 41 cm, y que no queden demasiado tensas. Pellizca bien los extremos para que la trenza conserve la forma.

Montaje: centra la trenza pequeña sobre la grande y manipúlala con cuidado para no aplastar la estructura. La bandeja forrada facilita mover el pan sin deformarlo.

Cómo saber si está hecho

Color: la superficie debe quedar dorada tras 30–40 minutos de horno. Si ya tiene buen color, pero aún no alcanza la temperatura interna indicada, sigue horneando y vuelve a comprobar.

Temperatura: el centro debe llegar a 88 °C (190 °F), medidos con un termómetro de lectura instantánea. Espera a que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo, para que la miga termine de asentarse.

Cuándo servirlo

El challah acompaña bien sopas, ensaladas y platos de verduras, y también puede servirse con mantequilla o mermelada. Sus rebanadas son igualmente prácticas para tostadas o para preparar torrijas cuando el pan ya no está tan fresco.

Notas y consejos

• Pesa la harina si puedes para controlar mejor la consistencia de la masa.
• Añade la harina extra poco a poco y detente en cuanto la masa deje de estar demasiado pegajosa.
• Deja que la masa duplique su volumen en cada levado antes de pasar al siguiente paso.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para dar forma a los cordones sin que se peguen.
• Pellizca los extremos de las trenzas para que no se deshagan durante el levado.
• Deja enfriar el pan por completo antes de cortarlo para evitar aplastar la miga.

Variaciones

• Acabado con semillas: espolvorea semillas de sésamo o amapola sobre el baño de huevo antes de hornear.
• Miel en lugar de azúcar: sustituye el azúcar por miel, teniendo en cuenta que puede cambiar ligeramente la humedad de la masa.
• Trenza sencilla: forma una sola trenza con los cordones para una presentación más simple.
• Aromas cítricos: incorpora ralladura fina de naranja a los ingredientes secos para dar un toque aromático.
• Versión con pasas: añade pasas a la masa al final del amasado para repartirlas sin romperlas.

Errores comunes

• Añadir demasiada harina: la masa puede quedar dura; incorpora solo la cantidad necesaria para que deje de estar muy pegajosa.
• Acortar el levado: la miga puede quedar densa; espera a que la masa duplique su tamaño antes de continuar.
• Tensar demasiado los cordones: la trenza puede deformarse; dales forma sin estirarlos en exceso.
• Poner la trenza superior sin baño: las dos partes pueden separarse; pincela primero la trenza grande.
• Cortar el pan caliente: la miga puede apelmazarse; espera a que se enfríe por completo.
• Guiarse solo por el color: puede dorarse antes de estar hecho por dentro; comprueba que el centro llegue a 88 °C.

Cómo conservarla

Guarda el pan ya frío en una bolsa bien cerrada o en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2–3 días. Para conservarlo más tiempo, congélalo en rebanadas bien envueltas; descongela solo las que necesites y tuéstalas o caliéntalas suavemente.

Preguntas frecuentes