Receta de alitas de pollo tailandesas

Ingredientes

• 1 kgalitas de pollo
• 5 dientesajo
• 8 hojaslima kaffir, finamente cortadas
• 2 talloshierba limón, recortada y finamente cortada
• 60 ml (4 cucharadas)salsa de soja clara
• 60 ml (4 cucharadas)salsa de ostras
• 7,5 ml (½ cucharada)salsa de soja oscura
• 50 gazúcar de palma
• 45 ml (3 cucharadas)salsa Golden Mountain

Preparación

1. 1

   Corta las hojas

   Corta finamente las hojas de lima kaffir con un cuchillo afilado.

2. 2

   Prepara la hierba

   Recorta la parte superior y la base de los tallos de hierba limón. Retira las capas exteriores duras y corta finamente la parte interior tierna.

3. 3

   Machaca el ajo

   Machaca los dientes de ajo en un mortero hasta obtener una pasta basta.

4. 4

   Mezcla el adobo

   En un bol grande, mezcla el ajo, la hierba limón, las hojas de lima kaffir, la salsa Golden Mountain, la salsa de soja clara y oscura, la salsa de ostras y el azúcar de palma hasta que este se disuelva.

5. 5

   Deja marinar

   Añade las alitas y remuévelas para que queden bien cubiertas. Tapa el bol y refrigéralo al menos 4 horas, o toda la noche para que el sabor se intensifique.

6. 6

   Asa las alitas

   Precalienta la parrilla a fuego medio. Si usas carbón, espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza. Asa las alitas unos 20 minutos, dándoles la vuelta con regularidad y pintándolas con más adobo, hasta que estén hechas por dentro y bien doradas y chamuscadas.

¿Qué son las alitas de pollo tailandesas?

Son alitas marinadas con ingredientes aromáticos y salsas saladas, y después cocinadas a la parrilla. Esta versión combina hierba limón y hojas de lima kaffir, habituales en la cocina del sudeste asiático, con salsa de soja, salsa de ostras y azúcar de palma.

El adobo reúne notas cítricas, saladas y dulces, mientras que el fuego aporta el tostado característico. Un reposo de varias horas permite que las alitas se impregnen antes de asarlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 378 calorías, 27g de proteína, 18g de hidratos y 22g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; las salsas y el azúcar de palma aportan hidratos de carbono, mientras que las salsas concentran buena parte del sodio. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de alitas con verduras y una porción de arroz.

Los ingredientes del adobo

Hierba limón y lima: retira las partes duras de la hierba limón y corta finamente su centro tierno. Las hojas de lima también deben quedar muy finas para repartir su aroma en el adobo.

Salsas: la soja clara, la soja oscura, la salsa de ostras y la salsa Golden Mountain aportan el componente salado y sabroso. Disuelve el azúcar de palma en la mezcla antes de añadir el pollo.

El tiempo de marinado

Reposo: deja las alitas tapadas en la nevera durante al menos 4 horas; también pueden marinar toda la noche. Así el adobo tiene tiempo para cubrir bien las piezas.

Organización: puedes preparar el adobo mientras cortas los aromáticos y añadir las alitas justo después de mezclarlo. Mantén el pollo refrigerado durante todo el marinado.

Cómo conseguir un buen asado

Fuego medio: precalienta la parrilla y, si es de carbón, espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza. Un calor moderado ayuda a dorar las alitas sin quemar demasiado pronto el azúcar del adobo.

Giro frecuente: dales la vuelta con regularidad durante los aproximadamente 20 minutos de cocción. Píntalas con más adobo mientras se asan y comprueba que estén hechas por dentro antes de retirarlas.

Textura y señales de cocción

Piel: busca una superficie dorada con algunos bordes chamuscados, sin dejar las alitas quietas demasiado tiempo sobre la parrilla. El azúcar del adobo favorece el dorado, por lo que conviene vigilarlas.

Interior: el tiempo indicado es aproximado; el tamaño de las alitas y el calor de la parrilla pueden cambiarlo. Si tienes un termómetro de cocina, úsalo para verificar la cocción en la parte más gruesa sin tocar el hueso.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sírvelas con arroz y verduras o una ensalada fresca para completar el plato. Un acompañamiento sencillo deja que destaque el sabor intenso del adobo.

En la mesa: coloca las alitas recién hechas en una fuente y ofrece servilletas, ya que son un plato para comer con las manos. No reutilices como salsa el adobo que haya estado en contacto con pollo crudo.

Notas y consejos

• Corta los aromáticos finamente para que se repartan mejor por las alitas.
• Mezcla el azúcar de palma hasta que se disuelva antes de añadir el pollo.
• Guarda el bol tapado en la nevera durante el marinado.
• Da la vuelta a las alitas con regularidad para que se doren de forma uniforme.
• Pinta las alitas con adobo mientras se asan, pero desecha cualquier sobrante que haya tocado el pollo crudo.
• Vigila el dorado, ya que el azúcar puede oscurecerse rápidamente sobre la parrilla.

Variaciones

• Acompaña con arroz: sírvelas con arroz cocido para recoger los jugos del plato.
• Añade verduras: asa verduras junto a las alitas para completar la comida.
• Más lima: ofrece gajos de lima en la mesa para añadir un punto cítrico al servir.
• Hierba limón más fina: corta el centro tierno en láminas muy finas para distribuir mejor su aroma.
• Cocción en tandas: asa las alitas en varias tandas si la parrilla no tiene espacio suficiente.

Errores comunes

• Marinado corto: deja las alitas al menos 4 horas en la nevera para que absorban mejor el adobo.
• Hierba limón dura: retira las capas exteriores y usa el centro tierno, que se corta con más facilidad.
• Fuego demasiado fuerte: asa a temperatura media y vigila el azúcar para que el exterior no se queme antes de que el pollo esté hecho.
• No darles la vuelta: gíralas con frecuencia para evitar que un lado se chamusque demasiado.
• Usar adobo crudo como salsa: desecha el que haya tocado el pollo sin cocinar y reserva aparte cualquier adobo para pincelar.
• Retirarlas demasiado pronto: comprueba que las piezas estén hechas por dentro antes de servirlas.

Cómo conservarla

Guarda las alitas cocinadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en el horno o en una sartén, hasta que esté bien caliente.

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