Quínoa
La quínoa queda suelta y tierna, y sirve como alternativa al arroz o como base para otros platos. Esta preparación sencilla en la olla requiere pocos ingredientes y está lista en unos 20 minutos.
Ingredientes
- 170 g (1 taza)quínoa prelavada
- 475 ml (2 tazas)agua
- 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal marina gruesa
Preparación
- 1
Tuesta la quínoa
Pon la quínoa en una olla pequeña a fuego medio y cocínala durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.
- 2
Añade agua y sal
Incorpora el agua y la sal, remueve y sube el fuego al máximo hasta que el agua hierva.
- 3
Cuece tapada
Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 12-15 minutos.
¿Qué es la quínoa?
La quínoa es una semilla que se cocina y se sirve de forma parecida a un cereal. Se originó en la región andina de Sudamérica y hoy se utiliza en platos de muchas cocinas.
Esta versión básica, de estilo americano, la tuesta brevemente antes de hervirla. Ese paso aporta un sabor ligeramente más intenso y deja una guarnición versátil para sustituir al arroz.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 209 calorías, 8g de proteína, 36g de hidratos y 3g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos quínoa, más verduras | 146 kcal | 6g | 25g | 2g |
| Esta ración | Tal cual | 209 kcal | 8g | 36g | 3g |
| Generosa | Ración más grande | 314 kcal | 12g | 54g | 5g |
La mayor parte de los hidratos procede de la quínoa; esta aporta también proteína y una pequeña cantidad de grasa. Para completar el plato, acompáñala con verduras y una fuente de proteína, como legumbres, huevo o pescado.
El tostado inicial
Quínoa: aunque venga prelavada, conviene respetar el breve tostado en seco que indica la receta. Remueve sin parar durante esos 2-3 minutos para que se caliente de manera uniforme y no se pegue al fondo.
El hervor y la cocción
Agua: empieza con el fuego alto y espera a que el líquido hierva antes de bajarlo. Así se inicia la cocción de forma uniforme.
Fuego bajo: una vez tapada la olla, mantén un hervor suave durante 12-15 minutos. La tapa ayuda a conservar el vapor mientras la quínoa absorbe el agua.
Cómo saber si está hecha
Tiempo: el intervalo de 12-15 minutos permite ajustar la cocción a la olla y al fuego. Si aún queda agua al final de ese tiempo, deja que termine de absorberla con la olla tapada y a fuego mínimo.
Textura: busca semillas tiernas que hayan absorbido el líquido. Evita subir el fuego durante la cocción tapada, porque el fondo podría quedarse sin agua demasiado pronto.
El papel de la sal
Sal marina: se añade al agua antes de que hierva para que se distribuya por toda la olla. Si la quínoa va a acompañar un plato ya salado, puedes servirla tal cual y ajustar el punto al combinarla.
Ideas para servirla
Como guarnición: sírvela en lugar de arroz junto a verduras, legumbres, pescado o carne. Su sabor suave permite acompañarla con platos variados.
Como base: úsala para montar un bol con verduras y una fuente de proteína, o añádela a ensaladas una vez cocida. Al ser una preparación neutra, admite aliños y acompañamientos distintos.
Notas y consejos
- Remueve la quínoa continuamente durante el tostado para evitar que se agarre.
- Usa una olla pequeña con tapa que ajuste bien para conservar el vapor.
- Añade el agua y la sal antes de llevar la mezcla a ebullición.
- Mantén el fuego al mínimo durante toda la cocción tapada.
- Comprueba la textura al final del intervalo de cocción indicado.
Variaciones
- Con hierbas: añade hierbas picadas al servir para aportar un toque fresco.
- Con limón: exprime un poco de limón sobre la quínoa cocida justo antes de llevarla a la mesa.
- Con caldo: sustituye el agua por caldo si quieres una guarnición con más sabor.
- Con especias: añade una pizca de comino o pimentón al agua antes de que hierva.
- Para una ensalada: deja que se enfríe y mézclala con verduras y un aliño.
Errores comunes
- Dejar de remover al tostar: la quínoa puede calentarse de forma desigual; remueve continuamente durante 2-3 minutos.
- Subir el fuego tras el hervor: se puede consumir el agua antes de tiempo; baja al mínimo y tapa la olla.
- Levantar la tapa repetidamente: se escapa vapor y se altera la cocción; mantenla cerrada durante los 12-15 minutos.
- Usar demasiado fuego bajo la olla vacía: la quínoa puede tostarse en exceso; vigila el tiempo y remueve sin parar.
- No medir el agua: una proporción distinta puede cambiar la textura; utiliza 475 ml para 170 g de quínoa.
Cómo conservarla
Guarda la quínoa cocida en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3-4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en el microondas o en una sartén con un chorrito de agua.
Preguntas frecuentes
¿Hay que lavar la quínoa prelavada?
La receta utiliza quínoa prelavada y no indica un lavado adicional. Puedes seguir directamente con el tostado.
¿Cuánto tarda en cocinarse?
La preparación completa lleva unos 20 minutos. Una vez que el agua hierve, la cocción tapada dura 12-15 minutos.
¿Puedo sustituir el agua por caldo?
Sí, puedes usar caldo en la misma cantidad para darle más sabor. Ten en cuenta que el caldo puede aportar sal, así que ajusta la sal marina si hace falta.
¿Cómo puedo usar la quínoa cocida?
Sírvela como guarnición en lugar de arroz o úsala como base para ensaladas y boles. Su sabor suave combina con muchos ingredientes.
¿Se puede congelar?
Sí. Déjala enfriar, guárdala en un recipiente apto para congelador y descongélala en el frigorífico antes de recalentarla.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de enrilemoine.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en enrilemoine.com