Estofado picante de chorizo y garbanzos con romesco de almendras ahumadas

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 2chorizos picantes, cortados en rodajas finas
• 1cebolla roja, cortada en gajos finos
• 2 grandeszanahorias, cortadas por la mitad a lo largo y después en trozos de 4 cm
• 2ramas de apio, cortadas en diagonal en trozos de 4 cm
• 3 dientesajo, machacados
• 2 cucharaditassemillas de comino
• 1/2 cucharaditacopos de guindilla (opcional)
• 2 ramitas pequeñasromero
• 1hoja de laurel
• 125 ml (1/2 taza)vino blanco
• 500 gpatatas kipfler, lavadas, cortadas por la mitad a lo largo y después en trozos de 4 cm
• 1 lata de 400 ggarbanzos, escurridos y enjuagados
• 500 ml (2 tazas)caldo de pollo
• 1/2 manojocol rizada, sin los tallos y con las hojas troceadas
• al gustoperejil, para servir
• al gustoromesco de almendras ahumadas
• 280 gpimientos del piquillo asados a la leña, escurridos
• 50 galmendras ahumadas
• 1 dienteajo, machacado
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 80 ml (1/3 de taza)aceite de oliva virgen extra
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de Jerez añejo

Preparación

1. 1

   Dorar el chorizo

   Precalienta el horno a 220 °C con ventilador. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio y cocina el chorizo, removiendo de vez en cuando, durante 2–3 minutos, hasta que esté dorado. Retíralo de la cazuela.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Añade la cebolla, la zanahoria y el apio a la cazuela. Cocina unos 3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Incorpora el ajo, las especias y las hierbas, y cocina 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Añadir el caldo

   Vierte el vino y cocínalo 1 minuto, hasta que se reduzca a la mitad. Añade las patatas, los garbanzos y el caldo; devuelve el chorizo a la cazuela y lleva el conjunto a ebullición.

4. 4

   Estofar en el horno

   Tapa la cazuela con una tapa ajustada y hornéala durante 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

5. 5

   Preparar el romesco

   Mientras se cocina el estofado, pon todos los ingredientes del romesco de almendras ahumadas en un robot de cocina y tritúralos hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta de sal al gusto.

6. 6

   Añadir la col

   Incorpora la col rizada al estofado y devuelve la cazuela al horno durante 5 minutos, hasta que las hojas se ablanden.

7. 7

   Servir el estofado

   Retira y desecha las hierbas. Mezcla la mitad del romesco con el estofado y sazona al gusto. Reparte en cuencos y sirve con el resto del romesco y perejil.

¿Qué es un estofado de chorizo y garbanzos?

Es un guiso de inspiración española en el que el chorizo aporta un fondo especiado y las legumbres y verduras lo convierten en un plato sustancioso. Esta versión combina esos sabores con un romesco de pimientos y almendras ahumadas, servido tanto mezclado con el guiso como aparte.

El resultado funciona por el contraste entre el caldo caliente y la salsa intensa, además de la variedad de texturas de las patatas, los garbanzos y la col.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 790 calorías, 31g de proteína, 62g de hidratos y 47g de grasa.

Los garbanzos y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el chorizo y las almendras contribuyen con proteínas y grasas; el aceite también suma grasa al plato. Para equilibrar la ración, sírvela con una ensalada de hojas verdes y añade el romesco restante al gusto.

El chorizo y la base aromática

Dorado primero: cocina el chorizo hasta que tome color antes de retirarlo. Ese paso deja en la cazuela parte de su sabor para el sofrito.

Aromáticos: la cebolla, la zanahoria y el apio se ablandan antes de añadir ajo, comino, guindilla, romero y laurel. Deja que las especias se calienten un minuto para liberar su aroma, sin que el ajo se queme.

Patatas y garbanzos en el estofado

Trozos regulares: corta las patatas y las verduras en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme durante el horneado.

Garbanzos escurridos: enjuagarlos ayuda a retirar el líquido de la conserva antes de incorporarlos al caldo. Se añaden con las patatas para que absorban los sabores mientras se estofan.

El punto del estofado

Horneado tapado: una tapa ajustada mantiene la humedad mientras las verduras se ablandan. Al terminar los 25 minutos, comprueba la patata con la punta de un cuchillo; debe estar tierna.

Col al final: necesita solo 5 minutos en el horno para marchitarse. Añadirla al final conserva mejor su presencia en el plato y evita que se cueza durante todo el estofado.

Un romesco de almendras ahumadas

Textura: tritura los pimientos, las almendras, el ajo, el pimentón y el vinagre con el aceite hasta obtener una salsa lisa. Si prefieres una textura menos fina, detén el robot antes.

Cantidad: se mezcla solo la mitad de la salsa con el guiso y se reserva el resto para servir. Así cada comensal puede añadir más romesco a su cuenco.

Cómo servirlo

Reparte el estofado en cuencos hondos y termina con perejil y una cucharada de romesco. El pan crujiente es un acompañamiento práctico para recoger el caldo y la salsa.

Si quieres completar la comida con algo fresco, acompáñalo con una ensalada sencilla de hojas verdes. Sirve el guiso recién hecho, mientras la col conserva su textura.

Notas y consejos

• Corta las verduras en piezas de tamaño parecido para que se ablanden al mismo ritmo.
• Dora el chorizo en una sola capa para que tome color en lugar de cocerse al vapor.
• Vigila el ajo mientras se cocina con las especias para evitar que se queme.
• Deja que el vino se reduzca a la mitad antes de incorporar el caldo.
• Prueba el romesco antes de servir y ajusta la sazón a tu gusto.
• Reserva parte del romesco para que cada persona pueda añadirlo en la mesa.

Variaciones

• Menos picante: omite los copos de guindilla y utiliza chorizo suave.
• Más guindilla: añade copos de guindilla al gusto junto con el comino.
• Sin carne: prescinde del chorizo y emplea caldo de verduras.
• Romesco más rústico: tritura la salsa solo hasta que conserve algo de textura.
• Toque verde: utiliza espinacas en lugar de col rizada y añádelas al final para que se marchiten.

Errores comunes

• Chorizo pálido: no llenes demasiado la cazuela y dóralo antes de retirarlo.
• Ajo quemado: incorpora el ajo con las especias y remueve durante el minuto indicado.
• Patatas duras: comprueba que estén tiernas antes de dar por terminado el horneado.
• Col demasiado cocida: añádela solo durante los últimos 5 minutos.
• Romesco demasiado grueso: sigue triturando hasta alcanzar la textura lisa indicada.
• Guiso poco sazonado: prueba al final y ajusta la sal después de mezclar la mitad del romesco.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego medio, removiendo de vez en cuando; añade un poco de agua o caldo si el guiso se ha espesado. Conserva el romesco aparte si es posible.

Preguntas frecuentes