Pasta Primavera

Ingredientes

• 170 g (6 oz)linguine
• 1 pequeñocalabacín, cortado en medias lunas
• 1tomate pera, cortado en dados
• ¼ cucharaditacopos de guindilla roja
• 2 dientesajo picado
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharadamantequilla
• al gustoparmesano rallado
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los linguine siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrirlos, reserva 60 ml del agua de cocción.

2. 2

   Aliña el calabacín

   Salpimienta las medias lunas de calabacín.

3. 3

   Calienta el aceite

   Pon el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio.

4. 4

   Cocina las verduras

   Añade el ajo y el calabacín a la sartén. Cocínalos hasta que el calabacín esté tierno y haya perdido su sabor crudo.

5. 5

   Mezcla con la pasta

   Incorpora a la pasta cocida el calabacín, el tomate, los copos de guindilla, el agua reservada de la pasta y la mantequilla.

6. 6

   Añade el parmesano

   Espolvorea con parmesano, mezcla bien y ajusta de sal y pimienta.

¿Qué es la pasta primavera?

La pasta primavera es un plato de pasta acompañado de verduras frescas. Aunque su nombre y sus ingredientes evocan la cocina italiana, la versión conocida hoy también está ligada a la cocina italoestadounidense.

Esta receta reúne linguine, calabacín y tomate, con ajo, guindilla y parmesano para dar sabor sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 258 calorías, 6g de proteína, 34g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los linguine; el aceite de oliva, la mantequilla y el parmesano aportan la mayor parte de la grasa, mientras que la pasta y el queso contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Los ingredientes clave

Linguine: su forma larga combina bien con los trozos de verdura y una salsa ligera.

Calabacín y tomate: el calabacín se ablanda en la sartén y el tomate aporta frescor al mezclarse con la pasta.

Ajo y guindilla: el ajo se cocina junto al calabacín y los copos añaden un toque picante. Si prefieres un sabor suave, puedes reducir la guindilla.

Por qué reservar agua de cocción

Agua de pasta: los 60 ml reservados ayudan a unir la mantequilla y el resto de ingredientes al mezclar. Escurre la pasta después de apartar esa cantidad.

Mezcla final: incorpora el agua junto con el tomate, el calabacín y la mantequilla, tal como indica la receta.

Cómo acertar con el calabacín

Tamaño: procura que las medias lunas tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Punto: retíralo cuando esté apenas tierno y haya perdido el gusto crudo; cocinarlo demasiado puede dejarlo blando.

El acabado con mantequilla y parmesano

Mantequilla: se añade al mezclar la pasta con las verduras y el agua de cocción, aportando cuerpo al conjunto.

Parmesano: espolvoréalo al final y remueve para repartirlo. Prueba antes de añadir más sal, ya que el queso aporta sabor salado.

Qué servir con la pasta

Una ensalada verde sencilla puede acompañar el plato sin competir con el calabacín y el tomate. También puedes servirlo con verduras asadas o al vapor.

Sírvela recién mezclada, cuando la pasta aún está caliente y la mantequilla se integra con el agua reservada.

Notas y consejos

• Corta el calabacín en medias lunas de grosor parecido para que se ablande a la vez.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Mantén el fuego medio al cocinar el ajo para que no se queme.
• Prueba la pasta antes de ajustar la sal, sobre todo después de añadir el parmesano.
• Sirve el plato enseguida para disfrutar de la pasta caliente y bien mezclada.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras tiernas cortadas en trozos pequeños y cocínalas hasta que estén hechas.
• Menos picante: reduce los copos de guindilla o prescinde de ellos.
• Con hierbas: añade albahaca picada al servir para un toque fresco.
• Con más queso: termina con parmesano adicional rallado en el momento.
• Sin mantequilla: omítela y mezcla la pasta con el aceite y un poco del agua reservada.

Errores comunes

• Olvidar el agua de cocción: resérvala antes de escurrir para poder incorporarla al final.
• Quemar el ajo: usa fuego medio y añádelo junto con el calabacín.
• Pasar el calabacín: cocínalo solo hasta que esté tierno y haya perdido el sabor crudo.
• Añadir demasiada sal: prueba antes de sazonar al final, porque el parmesano es salado.
• Dejar que la pasta se enfríe: mezcla los ingredientes cuando la pasta aún esté caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la pasta está seca, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes