Quesadillas de pollo a la barbacoa

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite para freír
• 450 g (2 pechugas grandes)pechugas de pollo
• 7,5 ml (½ cucharada)chile en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 1cebolla roja
• 1pimiento rojo
• 100 g (⅓ taza)salsa barbacoa
• 85 g (½ taza)maíz
• 150 g (1½ tazas)queso cheddar suave rallado
• 4 grandestortillas
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Ralla el queso con los orificios grandes de un rallador. Corta el pimiento en tiras finas. Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas.

2. 2

   Sazona el pollo

   Si las pechugas son pequeñas o medianas, aplánalas hasta obtener filetes más finos. Si son grandes, córtalas horizontalmente por la mitad para formar 4 filetes. Sazónalos por ambos lados con sal, pimienta, chile en polvo y ajo en polvo.

3. 3

   Cocina el pollo

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el pollo y cocínalo por ambos lados hasta que se dore y esté hecho por dentro. Pásalo a un plato y córtalo en tiras.

4. 4

   Saltea las verduras

   Calienta los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes y añade el pimiento y la cebolla. Cocínalos a fuego medio unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos. Si se doran demasiado, añade un poco de agua a la sartén.

5. 5

   Mezcla el relleno

   Devuelve el pollo a la sartén y agrega la salsa barbacoa y el maíz. Remueve para mezclarlo todo. Retira la sartén del fuego, pasa el contenido a un bol grande y deja que se enfríe un poco.

6. 6

   Incorpora el queso

   Añade el queso y remueve hasta repartirlo uniformemente por el relleno.

7. 7

   Rellena las tortillas

   Reparte parte del relleno sobre una mitad de cada tortilla y dobla la otra mitad sobre él.

8. 8

   Dora las quesadillas

   Calienta un poco de aceite en una sartén. Añade dos quesadillas y cocínalas a fuego medio-bajo por ambos lados, hasta que la tortilla esté dorada y crujiente y el queso se haya fundido. Puedes darles la vuelta con una espátula ancha.

9. 9

   Corta y sala

   Pasa las quesadillas a una tabla de cortar y espolvoréalas con sal mientras aún estén calientes. Córtalas en dos o cuatro partes.

10. 10

    Sirve las quesadillas

    Sírvelas y disfruta.

¿Qué son las quesadillas de pollo a la barbacoa?

Las quesadillas son tortillas rellenas que se doblan y se calientan hasta que el exterior se tuesta y el queso del interior se funde. Esta versión de inspiración estadounidense combina pollo con salsa barbacoa, verduras y cheddar.

El relleno se cocina antes de montar las tortillas, así que cada ingrediente queda bien integrado y el tiempo de tostado se dedica a dorar la tortilla y fundir el queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 485 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas, el maíz y la salsa barbacoa; el aceite y el cheddar aportan buena parte de la grasa, mientras que el pollo y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con ensalada o verduras frescas.

El pollo y las especias

Filetes finos: procura que el pollo tenga un grosor uniforme para que se cocine de manera regular. Las pechugas grandes se cortan horizontalmente; las pequeñas o medianas se pueden aplanar.

Sazonado: el chile y el ajo en polvo dan sabor al pollo antes de que se mezcle con la salsa barbacoa. Añade sal y pimienta por los dos lados, como indica la receta.

Salsa barbacoa y verduras

Cebolla y pimiento: córtalos en tiras o rodajas finas para que se ablanden en unos 5 minutos. Si empiezan a dorarse demasiado, un poco de agua ayuda a evitar que se quemen.

Salsa y maíz: se incorporan al pollo ya cocinado y a las verduras salteadas. La salsa elegida —en la receta original, una salsa barbacoa con miel— aporta el sabor característico del relleno.

Cómo conseguir un relleno manejable

Enfriado breve: tras mezclar el pollo, las verduras, el maíz y la salsa, deja reposar el relleno fuera del fuego un poco antes de añadir el queso. Así es más fácil distribuirlo sobre las tortillas.

Reparto: incorpora el cheddar de manera uniforme y coloca el relleno solo en una mitad de cada tortilla. Deja el borde libre para poder doblarla sin que se desborde.

El punto de dorado

Fuego moderado: cocina las quesadillas a fuego medio-bajo para que la tortilla se dore sin quemarse mientras se funde el queso. Dales la vuelta con una espátula ancha para mantenerlas cerradas.

Señales: estarán listas cuando la tortilla se vea dorada y crujiente y el queso esté fundido. Hazlas de dos en dos, tal como indica el método.

Cómo servirlas

Corte: pásalas a una tabla y córtalas en dos o cuatro partes cuando estén calientes. La sal se espolvorea justo después de sacarlas de la sartén.

Acompañamiento: sírvelas con una ensalada o verduras frescas para completar la comida. También funcionan como aperitivo para compartir.

Notas y consejos

• Ralla el cheddar con un rallador de orificios grandes para que se distribuya bien en el relleno.
• Corta las verduras en piezas finas para que se ablanden durante el salteado.
• Deja que el relleno se enfríe un poco antes de incorporar el queso.
• No llenes demasiado las tortillas para que puedas doblarlas sin que se salga el relleno.
• Usa una espátula ancha para voltear las quesadillas sin abrirlas.
• Córtalas y espolvoréalas con sal justo después de sacarlas de la sartén.

Variaciones

• Salsa más picante: elige una salsa barbacoa picante para dar más intensidad al relleno.
• Cheddar intenso: usa cheddar curado en lugar de suave para un sabor más marcado.
• Maíz dorado: saltea el maíz con las verduras para añadirlo caliente al relleno.
• Más verduras: añade más pimiento y cebolla, manteniendo el resto de ingredientes de la receta.
• Tortillas integrales: sustituye las tortillas grandes por su versión integral.

Errores comunes

• Filetes desiguales: aplana o corta las pechugas para que el pollo se cocine de manera uniforme.
• Verduras demasiado doradas: añade un poco de agua a la sartén si empiezan a oscurecerse antes de estar tiernas.
• Relleno muy caliente: deja que se enfríe ligeramente antes de mezclarlo con el queso.
• Tortilla sobrecargada: usa menos relleno para poder doblarla y darle la vuelta con facilidad.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego medio-bajo para dorar la tortilla sin quemarla antes de que se funda el queso.

Cómo conservarla

Guarda las quesadillas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recaliéntalas en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén calientes y la tortilla vuelva a quedar crujiente.

Preguntas frecuentes