Receta de Gai Yang (pollo a la parrilla tailandés)

Ingredientes

• 1 kgmuslos de pollo
• 1/2 cucharaditagranos de pimienta blanca
• 2raíces de cilantro
• 3 dientesajo
• 2 cucharadassalsa de soja clara
• 1 cucharadasalsa de pescado
• 2 cucharadassalsa de ostras
• 1 1/2 cucharadasazúcar de palma
• 2 cucharadasleche entera
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Machaca los aromáticos

   Pon en un mortero los granos de pimienta blanca, el ajo y las raíces de cilantro. Machácalos hasta obtener una pasta gruesa y fragante; no hace falta que quede totalmente lisa.

2. 2

   Prepara el adobo

   Pasa la pasta a un bol y añade la salsa de soja clara, la salsa de pescado, la salsa de ostras, el azúcar de palma, la leche entera y el aceite. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y el adobo quede uniforme y brillante.

3. 3

   Adoba el pollo

   Añade los muslos y masajéalos para que queden bien cubiertos. Para intensificar el sabor, introduce parte del adobo bajo la piel. Tapa y refrigera durante varias horas o toda la noche.

4. 4

   Asa el pollo

   Deja el pollo brevemente a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Ásalo a fuego medio, dándole la vuelta a menudo para que no se queme, hasta que la piel esté caramelizada y la carne hecha. Pincélalo con el adobo sobrante durante la primera mitad del asado.

5. 5

   Deja reposar

   Retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo para que conserve los jugos.

¿Qué es el gai yang?

Gai yang significa pollo a la parrilla en tailandés y es un plato muy asociado a la cocina callejera y casera de Tailandia. Suele destacar por el contraste entre el exterior tostado y una carne bien sazonada.

Esta versión combina aromáticos machacados con salsas saladas, azúcar de palma y un poco de leche. El adobo se pega al pollo y aporta un sabor intenso al cocinarlo sobre la parrilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 616 calorías, 42g de proteína, 8g de hidratos y 45g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del azúcar de palma y las salsas; la grasa se concentra sobre todo en los muslos y el aceite, mientras que el pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz.

Una pasta con textura

Pimienta blanca: machácala junto con el ajo y las raíces de cilantro hasta que se forme una pasta gruesa y aromática. No es necesario triturarla hasta que quede lisa.

Aromáticos: el mortero ayuda a liberar sus aromas antes de que entren en contacto con el pollo. Si no tienes uno, puedes picarlos muy finos y machacarlos con el lado de un cuchillo.

Un adobo equilibrado

Salsas: la soja, la salsa de pescado y la salsa de ostras aportan sabores salados y profundos. Remueve bien con el resto de ingredientes para repartirlos de manera uniforme.

Azúcar y leche: el azúcar de palma contribuye al dorado, mientras que la leche entera forma parte del adobo. Asegúrate de que el azúcar se disuelva antes de añadir el pollo.

El tiempo de marinado

Reposo: deja el pollo cubierto en el frigorífico durante varias horas o toda la noche, tal como indica la receta. Masajear el adobo sobre la carne ayuda a cubrir todas las piezas.

Bajo la piel: introducir un poco de adobo por debajo de la piel distribuye el sabor más cerca de la carne. Hazlo con cuidado para no desprenderla por completo.

Controla el fuego

Calor medio: asa el pollo a fuego medio y dale la vuelta a menudo para reducir el riesgo de que el azúcar se queme antes de que la carne esté hecha.

Dorado: busca una piel caramelizada y comprueba que la carne esté cocinada por completo. Dejar reposar las piezas unos minutos al retirarlas ayuda a conservar sus jugos.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sírvelo con arroz para recoger los jugos del pollo y completar el plato. También combina bien con verduras a la parrilla o una ensalada fresca.

Adobo sobrante: la receta indica pincelar el pollo durante la primera mitad del asado. Como ha estado en contacto con pollo crudo, no lo uses sin cocinarlo; reserva una parte limpia antes de añadir el pollo o hiérvelo antes de emplearlo.

Notas y consejos

• Machaca los aromáticos hasta que huelan intensamente, aunque la pasta conserve algo de textura.
• Remueve el adobo hasta disolver el azúcar antes de incorporar el pollo.
• Masajea el adobo por toda la carne y, si puedes, bajo la piel.
• Dale la vuelta al pollo con frecuencia para que el azúcar no se tueste demasiado en un solo lado.
• Reserva adobo limpio para pincelar o hierve el sobrante que haya tocado el pollo crudo.
• Deja reposar el pollo unos minutos antes de servirlo.

Variaciones

• Con cilantro: añade hojas de cilantro fresco al servir.
• Con lima: sirve gajos de lima para aportar un toque cítrico.
• Más picante: acompáñalo con una salsa de chile.
• Con arroz: sirve el pollo sobre arroz cocido para aprovechar sus jugos.
• Con verduras: asa verduras junto al pollo y sírvelas como guarnición.

Errores comunes

• Pasta demasiado fina: no es necesario triturarla por completo; conserva algo de textura.
• Adobo mal mezclado: remueve hasta disolver el azúcar antes de añadir el pollo.
• Pollo poco cubierto: masajea todas las piezas y reparte el adobo bajo la piel.
• Fuego demasiado fuerte: asa a temperatura media y gira las piezas con frecuencia para evitar que se quemen.
• Pincelar con adobo crudo: reserva una parte limpia o hierve el sobrante antes de usarlo.
• Cortar enseguida: deja reposar el pollo unos minutos para que mantenga sus jugos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas hasta que estén bien calientes, en el horno o en una sartén, procurando no resecar la carne.

Preguntas frecuentes