Receta fácil de shawarma de pollo

Ingredientes

• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)cilantro molido
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita)cúrcuma molida
• 2,5 ml (½ cucharadita)clavo molido
• 2,5 ml (½ cucharadita)canela molida
• 2,5 ml (½ cucharadita)nuez moscada molida
• 2,5 ml (½ cucharadita)cardamomo molido
• 907 g (2 lb; unos 8 muslos), deshuesados y sin pielmuslos de pollo (o pechugas)
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)sal kosher
• 60 ml (¼ taza)zumo de limón
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva
• 2 dientes, picados (opcional)ajo
• 6panes de pita (o pan lavash)
• 240 ml (1 taza)salsa de yogur y tahini (o tzatziki)
• 1 grandetomate
• unos 150 g (2 tazas picadas)lechuga
• unos 75 g (½ taza en rodajas)pepinillos

Preparación

1. 1

   Mezcla las especias

   Pon en un bol grande el comino, el cilantro, el pimentón, el ajo en polvo, la pimienta negra, la cúrcuma, el clavo, la canela, la nuez moscada y el cardamomo. Remueve hasta mezclarlos bien y reserva.

2. 2

   Sala el pollo

   Seca los muslos con papel de cocina y espolvorea sal por ambos lados.

3. 3

   Añade las especias

   Pasa el pollo al bol con la mezcla de especias.

4. 4

   Prepara el adobo

   Incorpora el zumo de limón, el aceite de oliva y el ajo, si lo utilizas. Mezcla para cubrir el pollo.

5. 5

   Deja marinar

   Tapa el bol con film transparente y deja marinar el pollo durante 1 hora o toda la noche.

6. 6

   Calienta el horno

   Para cocinarlo al horno, precaliéntalo a 218 °C. Coloca el pollo marinado en una bandeja, en la rejilla central, y hornéalo durante 18–20 minutos o hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C, comprobándolo con un termómetro. Para dorarlo más, pasa la bandeja a la rejilla superior y gratina 2–3 minutos, vigilándolo de cerca.

7. 7

   Cocina en sartén

   Calienta una sartén grande de hierro fundido, acero inoxidable o antiadherente a fuego medio-alto. Pon los muslos en la sartén caliente y cocina el primer lado durante 4–5 minutos, hasta que se dore ligeramente. Dales la vuelta y cocina el otro lado unos 3 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C. Si la sartén no tiene espacio suficiente, cocina el pollo en dos tandas.

8. 8

   Prepara la parrilla

   Para cocinar a la parrilla, precaliéntala a 232 °C. Limpia las rejillas y úntalas generosamente con aceite vegetal. Coloca el pollo, tapa la parrilla y cocina 5 minutos por el primer lado. Dale la vuelta y cocina otros 3–4 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C.

9. 9

   Monta el pincho

   Para cocinar en un soporte vertical para pinchos, móntalo siguiendo las instrucciones del envase y prepara el pollo como se indica en la receta.

10. 10

    Apila el pollo

    Precalienta el horno a 190 °C. Ensarta el pollo marinado en el pincho, apilando las piezas bien juntas y girando cada una al colocarla para que la pila se mantenga unida y se cocine de manera uniforme. Si queda adobo en el bol, viértelo por encima.

11. 11

    Hornea el pincho

    Coloca el soporte sobre una bandeja y hornéalo durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, hasta que la parte más gruesa de la pila alcance 74 °C. A mitad de la cocción, báñala con una cuchara con sus jugos.

12. 12

    Deja reposar

    Saca el pollo del horno, déjalo reposar y córtalo antes de servir.

13. 13

    Reposa el pollo

    Pasa el shawarma cocinado a un plato, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 5 minutos.

14. 14

    Prepara los acompañamientos

    Mientras reposa, prepara la salsa de yogur y tahini o el tzatziki, corta el tomate y pica la lechuga.

15. 15

    Corta en tiras

    Corta el pollo en tiras de aproximadamente 1,3 cm y reserva los jugos.

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    Monta y sirve

    Para hacer un wrap, unta generosamente el pan con salsa y añade el pollo, el tomate y la lechuga. También puedes abrir las pitas por la mitad y rellenar el bolsillo con salsa, carne y verduras. Riega el relleno con los jugos reservados y añade más salsa por encima antes de servir.

¿Qué es el shawarma de pollo?

El shawarma es un plato de Oriente Medio en el que la carne se sazona con especias, se cocina y se sirve cortada en láminas o tiras, a menudo dentro de pan. En esta versión casera, los muslos marinados se cocinan con varios métodos y se acompañan de salsa y verduras frescas.

La mezcla de especias cálidas, el limón y el aceite dan sabor al pollo, mientras que la pita, la lechuga y el tomate hacen que el plato sea fácil de montar y servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 492 calorías, 36g de proteína, 38g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del pan de pita o lavash; el pollo aporta buena parte de la proteína, y el aceite de oliva y la salsa contribuyen a la grasa. Para completar el plato, sírvelo con una ración generosa de lechuga y tomate, o acompáñalo con verduras.

La mezcla de especias

Especias secas: el comino, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma y las especias aromáticas se combinan antes de añadir el pollo. Mezclarlas de antemano ayuda a repartir los sabores por toda la carne.

Ajo y limón: el ajo fresco es opcional, y el zumo de limón aporta un contrapunto ácido al aceite de oliva y a las especias.

El marinado

Muslos de pollo: las piezas deshuesadas y sin piel son fáciles de cortar y quedan bien cubiertas por el adobo. Sécalas antes de sazonarlas para que la mezcla se adhiera mejor.

Tiempo: una hora es suficiente para dejar que el adobo impregne la superficie; también puedes dejarlo toda la noche, como indica la receta. Mantén el pollo tapado mientras se marina.

Elige cómo cocinarlo

Horno: coloca el pollo en la rejilla central para cocinarlo y, si quieres más color, termina unos minutos bajo el gratinador. Vigílalo de cerca durante ese último paso.

Sartén o parrilla: la sartén caliente favorece el dorado, mientras que la parrilla permite cocinar las piezas con la tapa cerrada. En ambos casos, evita amontonar el pollo para que se cocine de forma más uniforme.

Pincho vertical: apilar las piezas bien juntas y girarlas al ensartarlas ayuda a mantener la forma de la pila. Esta opción requiere bastante más tiempo de horno que las otras.

Comprueba el punto

Temperatura: el pollo está listo cuando la zona más gruesa alcanza 74 °C, medida con un termómetro. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y el método de cocción.

Reposo: deja la carne cubierta con papel de aluminio durante 5 minutos antes de cortarla. Reserva los jugos para añadirlos al pan al montar el plato.

Cómo montar y servir

Pan: unta pita o lavash con salsa y añade el pollo cortado, el tomate y la lechuga. Si usas pita, ábrela para formar un bolsillo y rellénalo.

Acompañamientos: los pepinillos de la lista aportan un toque ácido y crujiente al relleno. Termina con los jugos reservados y un poco más de salsa.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de salarlo para que el adobo se adhiera mejor.
• Mezcla las especias en el bol antes de añadir el pollo, así se distribuyen de forma más homogénea.
• En la sartén, cocina en dos tandas si las piezas no caben sin amontonarse.
• Vigila de cerca el pollo si lo gratinas para que se dore sin quemarse.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la carne con un termómetro.
• Reserva los jugos de cocción para añadirlos al pan al montar los wraps.

Variaciones

• Usa pechuga: sustitúyela por los muslos y comprueba que la parte más gruesa alcance 74 °C.
• Cambia el pan: utiliza lavash en lugar de pita y rellénalo con los mismos ingredientes.
• Prueba tzatziki: usa esta salsa en vez de la salsa de yogur y tahini.
• Añade más pepinillos: incorpora unas rodajas al relleno para un toque más ácido y crujiente.
• Omite el ajo fresco: prepara el adobo solo con el ajo en polvo que ya lleva la mezcla de especias.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo con papel de cocina antes de añadir la sal y las especias.
• Sartén abarrotada: cocina en dos tandas para que el pollo pueda dorarse.
• Gratinado sin vigilar: quédate cerca durante esos 2–3 minutos para evitar que se queme.
• Corte prematuro: deja reposar la carne cubierta durante 5 minutos antes de cortarla.
• Pila floja en el pincho: apila las piezas juntas y gíralas al ensartarlas para ayudar a que se mantenga unida.
• Tiempo como única señal: comprueba que el centro de la parte más gruesa haya alcanzado 74 °C.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado y los acompañamientos por separado, en recipientes herméticos en la nevera, durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente y monta las pitas justo antes de servir para que el pan no se humedezca.

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