Receta fácil de ratatouille

Ingredientes

• 60 ml, más un poco para rociaraceite de oliva
• 1cebolla amarilla, picada
• 1pimiento rojo, picado
• 1pimiento amarillo, picado
• 15 mlconcentrado de tomate
• 5 dientesajo, picado fino
• 454 gberenjena, una grande o dos medianas, cortada en dados de unos 2,5 cm
• 454 gcalabacín, dos medianos, pelados y cortados en dados de unos 2,5 cm
• 680 g, o 3 latas de 400 gtomates, cortados en trozos pequeños; si se usan tomates frescos, picarlos
• 5 mltomillo fresco picado
• 10 mlsal kosher
• 2,5 mlpimienta negra
• 5 mlazúcar moreno, de coco, granulado o de caña
• 15 mlvinagre de sidra de manzana
• 15 ghojas de albahaca fresca, colocadas sin apretar
• Una pizca, opcionalcopos de guindilla

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso, como una cocotte, a fuego medio-alto. Añade la cebolla y los pimientos y saltéalos durante 8–10 minutos, hasta que se ablanden.

2. 2

   Añade ajo y tomate

   Incorpora el concentrado de tomate y el ajo, y cocina durante 1 minuto más.

3. 3

   Cuece el estofado

   Agrega la berenjena, el calabacín, los tomates, el tomillo, la sal, la pimienta y el azúcar. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 20–25 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que las verduras estén bien cocidas.

4. 4

   Ajusta el sabor

   Retira la olla del fuego y mezcla el vinagre de sidra de manzana. Prueba el estofado y ajusta la sazón si hace falta.

5. 5

   Termina y sirve

   Justo antes de servir, añade la albahaca y una pizca de copos de guindilla. Si quieres, rocía también un poco de aceite de oliva virgen extra.

¿Qué es el ratatouille?

El ratatouille es un estofado provenzal francés de verduras, asociado con la cocina casera del sur de Francia. Suele combinar productos de verano como berenjena, calabacín, pimientos y tomates.

En esta versión, las verduras se cocinan juntas en una sola olla. El concentrado de tomate y las hierbas dan profundidad al caldo, mientras que el vinagre y la albahaca aportan un toque final vivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 244 calorías, 5g de proteína, 26g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los tomates, los pimientos y las demás verduras; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La proteína es relativamente modesta y viene principalmente de las verduras. Para equilibrar el plato, sírvelo con alubias o tofu y una ración de cereal si te apetece.

La base de sabor

Cebolla y pimientos: el sofrito inicial los ablanda y crea una base dulce para el estofado. Dales los 8–10 minutos indicados antes de añadir el resto.

Ajo y concentrado: un minuto de cocción basta para que se integren en el aceite sin que el ajo se queme.

Cortar las verduras

Tamaño uniforme: corta la berenjena y el calabacín en dados de unos 2,5 cm, tal como indica la receta. Así se cuecen de manera parecida y mantienen una textura reconocible.

Tomates: si usas tomates frescos, córtalos en trozos pequeños para que suelten el jugo durante la cocción. También puedes usar tomates en dados en conserva.

La cocción tapada

Fuego suave: después de llevar la mezcla a ebullición, baja a medio-bajo y tapa la olla. El tiempo de cocción es de 20–25 minutos, con uno o dos removidos.

Punto: las verduras deben estar bien cocidas y tiernas. Evita remover continuamente para que no se deshagan antes de tiempo.

El toque final

Vinagre: se incorpora fuera del fuego para dar un contrapunto ácido al dulzor de los tomates y las verduras. Prueba después y ajusta la sazón según necesite.

Albahaca y guindilla: añádelas al final para conservar su aroma y frescura. La guindilla es opcional y permite controlar el picante.

Cómo servirlo

Este estofado puede servirse caliente o templado, solo o acompañado de pan crujiente, arroz o cuscús. Para una comida más completa, combínalo con una fuente de proteína, como alubias o tofu.

Un chorrito opcional de aceite de oliva justo antes de servir redondea el acabado y el sabor.

Notas y consejos

• Usa una olla amplia y de fondo grueso para que las verduras se cocinen de forma uniforme.
• Corta la berenjena y el calabacín en dados de tamaño parecido.
• Remueve solo una o dos veces durante la cocción tapada, como indica el método.
• Prueba el estofado después de añadir el vinagre antes de corregir la sal.
• Añade la albahaca justo antes de servir para que conserve su aroma.
• Si utilizas tomates en conserva, escoge los que ya estén cortados en dados.

Variaciones

• Más hierbas: añade otras hierbas frescas al final, manteniendo el tomillo de la receta.
• Con alubias: incorpora alubias cocidas al servir para hacer el plato más sustancioso.
• Con arroz: acompaña el ratatouille con arroz cocido para una comida completa.
• Más picante: aumenta la pizca de copos de guindilla al gusto.
• Tomate en conserva: sustituye los tomates frescos por tres latas de 400 g de tomate en dados.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: tras llevarlo a ebullición, baja a medio-bajo para que las verduras se cuezan sin quemarse.
• Remover en exceso: limita los removidos a una o dos veces para que los dados no se deshagan.
• Dados desiguales: corta la berenjena y el calabacín en tamaños similares para que se cocinen a la vez.
• Ajo quemado: cocina el ajo con el concentrado solo durante 1 minuto antes de añadir las verduras.
• Albahaca demasiado pronto: agrégala justo antes de servir para preservar su frescura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta suavemente en una olla o en el microondas, removiendo de vez en cuando.

Preguntas frecuentes